2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行，30個餐飲賽道的300個品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度日料十大品牌”榜單重磅揭曉，上井精致料理、N多壽司、元氣壽司、壽司郎、鮮目錄壽司、將太無二、萬歲壽司、摩打食堂、池田壽司、小川洋風(fēng)料理共十個優(yōu)質(zhì)日料品牌強(qiáng)勢上榜。

日料近幾年的增速有所放緩，但是2024年下半年開始市場開始回暖。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國日料門店數(shù)已超過5萬家，市場規(guī)模突破了690億元。

近年來，我國消費者對餐飲的需求日益多樣化。為了滿足消費者多樣化的需求，各大日料品牌在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時不斷創(chuàng)新，推出了更多符合本土化口味的創(chuàng)意菜品，并在服務(wù)體驗、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面下足功夫。其中，以“2025年度日料十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)尤為亮眼，它們憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、精準(zhǔn)的品牌定位以及創(chuàng)新的經(jīng)營模式，推動著品類邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

一、細(xì)分業(yè)態(tài)與消費層級共融，日料賽道呈現(xiàn)多元發(fā)展格局

“2025年度日料十大品牌”的上榜品牌綜合實力突出，它們通過精準(zhǔn)的市場定位、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以及對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，在日料賽道中脫穎而出，成為行業(yè)標(biāo)桿。

從上榜品牌的整體格局來看，本次榜單涵蓋了壽司、綜合日料及日式簡餐等多個細(xì)分領(lǐng)域，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢。其中，以元氣壽司、N多壽司為代表的回轉(zhuǎn)壽司品牌憑借高效的運營模式和廣泛的市場布局占據(jù)重要地位；而上井精致料理、將太無二等高端日料品牌則通過極致的食材選擇和獨特的用餐體驗吸引了中高端消費群體。

值得注意的是，近年來消費者對日料的需求逐漸從傳統(tǒng)的壽司品類擴(kuò)展到更加多樣化的日式美食體驗。例如，摩打食堂和小川洋風(fēng)料理分別通過融合現(xiàn)代餐飲文化和西式烹飪手法，打造出符合年輕消費者審美的創(chuàng)意日料產(chǎn)品。與此同時，鮮目錄壽司等品牌則通過多品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品矩陣的構(gòu)建，進(jìn)一步拓寬了目標(biāo)客群，滿足了不同場景下的消費需求。

二、上榜品牌各具特色，匠心與創(chuàng)新引領(lǐng)日料新潮流

從“2025年度日料十大品牌”榜單來看，上榜品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式和市場布局等方面展現(xiàn)出鮮明的特色，為消費者帶來了豐富多樣的日式美食體驗。

其中，上井精致料理作為日式料理領(lǐng)域的知名品牌，以“味蕾上的精致”為核心理念，專營無國界美食的放題自助餐，將日式料理的精髓與中式、韓式、法式等多國風(fēng)味巧妙融合。其注重“色、香、味、器”的和諧統(tǒng)一，不僅追求極致的味覺享受，還通過精美的擺盤和高品質(zhì)的食材為顧客帶來視覺與營養(yǎng)的雙重體驗。

N多壽司作為回轉(zhuǎn)壽司領(lǐng)域的佼佼者，以高性價比和標(biāo)準(zhǔn)化運營模式著稱。其采用“中央廚房+門店”的高效運營方式，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時實現(xiàn)快速擴(kuò)張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，N多壽司在全國的門店數(shù)量已突破2100家，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場滲透力與品牌影響力。

元氣壽司憑借其多元化的壽司美食和持續(xù)革新的經(jīng)營理念，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了一百多家門店。作為香港美心食品集團(tuán)旗下的日本料理品牌，元氣壽司致力于為顧客提供更正宗、更高品質(zhì)的回轉(zhuǎn)壽司美食體驗，在一、二線城市具有較高的品牌知名度。

壽司郎堅持日式傳統(tǒng)壽司工匠精神，嚴(yán)格把控食材采購環(huán)節(jié)，甄選全球各產(chǎn)地的鮮魚，店內(nèi)烹飪不使用中央廚房代工，確?，F(xiàn)點現(xiàn)做。其獨特的經(jīng)營模式讓顧客享受到極致新鮮的壽司美味。

鮮目錄壽司則以熟料壽司為主打特色，通過多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在全國布局了528家門店。其旗下“SHAREMENU/鮮目錄熟料壽司”“SHAREMENU/鮮珅精致日料”等品牌形成了完善的產(chǎn)品矩陣，滿足不同消費群體的需求。

將太無二專注于高端定制日料市場，在食材選擇上極為考究，采用進(jìn)口日本大米和頂級海鮮原料，力求還原地道的日式風(fēng)味。此外，將太無二私密性極強(qiáng)的包間設(shè)計也為商務(wù)宴請?zhí)峁┝私^佳選擇。

萬歲壽司以經(jīng)典日式壽司為主打，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的結(jié)合。品牌在保留傳統(tǒng)壽司制作技藝的同時，不斷推陳出新，推出如榴蓮壽司、麻辣牛肉壽司等創(chuàng)意產(chǎn)品，成功吸引年輕消費群體的關(guān)注。

摩打食堂以創(chuàng)新的日式簡餐聞名，將傳統(tǒng)日料與現(xiàn)代餐飲文化完美融合，打造出簡約時尚的用餐體驗，深受都市年輕消費者的喜愛。

池田壽司則以傳統(tǒng)手握壽司為核心特色，堅持手工現(xiàn)做，傳承正宗日式壽司工藝，為消費者帶來地道的日料體驗。

小川洋風(fēng)料理以“日式洋風(fēng)和食”為特色，將西式烹飪手法融入傳統(tǒng)日料中，打造出別具一格的美食體驗。品牌注重環(huán)境與食物美感的結(jié)合，門店設(shè)計充滿濃厚的居酒屋風(fēng)格，搭配精致的擺盤和獨特的燈光效果，營造出溫馨又時尚的用餐氛圍。

結(jié)語

總體來看，“2025年度日料十大品牌”榜單上榜的十個優(yōu)秀品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味研發(fā)、品牌塑造、用餐體驗等方面均有突出的表現(xiàn)。它們在行業(yè)內(nèi)樹立了標(biāo)桿，為其他日料品牌乃至整個餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗。相信在未來，這些品牌將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，推動日料賽道不斷向前發(fā)展。同時，我們也期待有更多優(yōu)秀的日料品牌能夠在市場競爭中脫穎而出。

據(jù)悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內(nèi)首份針對“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。