老字號開打價格戰？知名品牌推出“9.9元起”菜單！
紅餐編輯部 · 2025-04-02 09:26:12 來源：紅餐網 2641
上海老字號杏花樓推出低價點心新菜單，引發早茶排隊潮。
老字號加入價格戰？
近日，上海杏花樓黃河路店對茶點菜單進行重大調整，其中包括超10款“9.9元”產品。
這些9.9元價簽遍布各品類，涵蓋12道傳統點心，如香煎蘿卜糕、蔗汁馬蹄糕等，5種特色甜點，如桂花燉奶，以及3類港式飲品，如檀島咖啡等。即便是未參與特惠活動的豉汁蒸排骨、鮮蝦燒賣等招牌茶點，主力單品定價區間也控制在20元內，而啫啫煲等現制熱菜頂格價為68元/份。
△圖片來源：圖蟲創意
據上觀新聞報道，杏花樓門店調價后午市翻臺率提升至2-3次，周末需提前1小時取號。
在價格下調同時，杏花樓門店仍在維持手工現制傳統。“所有點心由廣東師傅即點即蒸，預制菜零使用?！毙踊歉笨偨浝碇庆o表示，分量與服務標準均未縮水。而調價后，杏花樓的單日打包量顯著增長，曾有消費者一次性外帶60個蝦餃皇。
午市點心降價這一策略還帶動了杏花樓的全時段消費。據杏花樓黃河路店門店經理孔海明介紹，降價策略有效形成了消費聯動，午市客群中有30%轉化為晚市堂食或包房預訂客戶。目前工作日午市等位時長超20分鐘，周末高峰時段需輪候3輪以上。
近年來，餐飲行業普遍面臨消費降級和價格戰壓力，部分老字號品牌也通過調整價格等策略應對市場變化。
全聚德在2025年回應投資者時表示，已調整部分菜品價格以提高性價比，例如推出“萌動萬物”文創套餐，并上架抖音和大眾點評團購，套餐價格較常規菜單更優惠。此外，部分門店嘗試將烤鴨單價下調至198元/只，以吸引消費者。
廈門老字號味友、牡丹大酒樓通過推出新閩菜，融合其他菜系和調整服務模式，間接優化價格。比如味友將閩南小吃與海鮮結合，提升產品性價比。
部分老字號還通過孵化子品牌，推出價格更低的產品線，間接實現價格下探，比如全聚德推出小鴨哥，萃華樓打造萃興樓等。
以價換量的做法收到了一定的引流效果。據上海市餐飲烹飪行業協會數據，2024年1-2月，老字號餐飲企業客單價同比下降12%，但客流量同比上升28%。
隨著市場競爭加劇、消費分級趨勢顯現，在堅守品質與現制工藝的前提下，主動調價不失為老字號撬動存量市場、實現以價換量的有效策略。
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