4月14日，在CCFA新消費論壇——2025中國連鎖餐飲峰會全體會議上，中國連鎖經營協會會長彭建真代表主辦方致辭。他表示，2025年，餐飲行業正站在新的發展節點上。從協會視角看，行業呈現出三大新動態：連鎖化率持續提升，行業分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發展；餐飲企業大批出海發展；新環境下，企業高管更關注企業運營和創新。以下為致辭內容：

尊敬的各位嘉賓、各位餐飲同仁：

大家下午好！

歡迎參加成都2025中國連鎖餐飲峰會。首先，我謹代表中國連鎖經營協會，向出席本次峰會的各位嘉賓表示熱烈歡迎，向長期以來關心和支持協會工作的各界朋友表示衷心感謝！

2025年，餐飲行業正站在新的發展節點上。根據國家統計局數據，2024年餐飲行業收入增長5.3%，達到5.57萬億元。盡管餐飲大盤在增長，但大家的直觀感受是：客單價在下降，企業利潤下降，行業競爭更加激烈。在這個全新的周期上，行業要關注什么，協會要做什么？

首先，我們來看看通過協會視角看到的行業新動態。

特點一：連鎖化率持續提升，行業分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發展

（數據來源：美團）

2024年中國餐飲連鎖化率繼續提升，從2022年的19%升至2024年的23%，品牌連鎖化發展穩步進行。

數據來源：美團

盡管行業連鎖化率不斷提高，但行業分化十分明顯。美團研究院商家問卷調研顯示，2024年約60%的餐飲新從業者此前從未涉足該行業。由于運營經驗匱乏，這些新手所經營的餐飲品類同質化嚴重，市場生存能力相對較弱。同時，2023年新入場餐飲門店正面臨嚴峻挑戰。2023年疫情結束后，餐飲行業迎來了開店熱潮，但這些新開業的餐飲商家正快速退出市場。美團研究院數據顯示，2023年新開業的餐飲商家中，約46.4%在2024年退出線上經營。

但從頭部連鎖品牌來看，企業依然保持較快增長。截至2024年底，“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領銜，其門店數量同比增長69.3%。

同時，數據顯示，從2024年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅來看，501-1000家規模區間的品牌門店數增長最快，漲幅達93.6%，其次是101-500家的規模區間（64.6%）和萬店以上規模區間（69.3%）。不難看出，餐飲行業已經進入百店及以上連鎖快速發展的新階段。

這是協會和美團最新發布的“2025中國餐飲加盟品牌TOP100”。這個榜單是我們和美團第六年合作發布的中國餐飲加盟品牌TOP100。

我們看到，越來越多的餐飲品牌通過連鎖化，在市場競爭中脫穎而出，實現了規模經濟和品牌價值的雙重提升。這份品牌名單匯聚了當前市場上最具競爭力和發展潛力的餐飲加盟品牌，它們不僅在產品和模式上具有獨特優勢，更在市場拓展和品牌建設上取得了顯著成效。

特點二：餐飲企業大批出海發展

隨著國內市場的競爭加劇，以及新的國際市場空間顯現，越來越多的具備一定能力的餐飲企業開始將目光投向海外市場。從火鍋到茶飲，從中式快餐到地方特色美食，餐飲出海不僅傳播了中華美食文化，也為中國餐飲企業帶來了新的增長機遇。

今年協會也第一次征集了出海的餐飲和茶飲企業名單，第一次嘗試發布了“2025餐飲/新茶飲出海TOP40”。這些企業的成功經驗，將為更多有志于出海的餐飲企業提供寶貴借鑒。

考慮到越來越多的企業拓展海外市場，協會今年也計劃5月成立中國連鎖經營協會海外拓展工作委員會。委員會將通過研究海外市場，構建海外協作生態體系，來幫助會員企業更好地開拓海外市場。

目前業內企業出海的主力主要是三部分企業：一是餐飲和餐飲連鎖企業，二是制造型零售企業，三是國內優秀軟硬件企業。

另外，在海外拓展方面，協會也聯合中倫律所，聯合制作了三個報告，分別是《海外首店360度風控指南》《中餐連鎖業出海十大高頻問題解答》《首店白皮書》。

主要還是想針對企業出海，做一些知識的普及和傳播，比如：

1.首次出海開直營店還是加盟店？

2.出海前需要做什么知識產權準備工作？

3.海外第一個店在哪個國家和地區？

4.我的供應鏈如何出海？

5.我的員工出境支持門店需要注意什么？

6.當地的行業準入門檻和認證如何？

7.當地的廣告法合規情況如何？

8.當地的數據保護情況如何？

9.出海前的架構需要提前設計嗎？

10.出海服務團隊，如何甄選？

我們也希望協會的這些工作，對大家的海外拓展業務有所幫助。

特點三：新環境下，企業高管更關注企業運營和創新

面對新的市場環境，我們看到餐飲企業的管理者依然將更多的精力投入到企業運營管理，投入到企業的創新。

協會也最新收集了“2025中國連鎖餐飲/新茶飲創新案例”，這兩個案例集是對過去一年中餐飲企業創新實踐的總結和展示。本年度入圍案例經過評委組評選，涵蓋了從產品到服務、從技術到管理的多個方面，充分體現了餐飲行業的創新活力和創造力。

在激烈的競爭之下，我們看到很多企業仍在積極創新發展，無論是產品創新、營銷創新，還是模式創新，企業都在不斷探索和實踐。

一年下來，企業發展情況不一，我們有時候也難免要問，能長期穩健經營的企業，到底做對了什么？總結下來，無非是：有明確的市場定位，有扎實的供應鏈支撐企業的快速發展，有數字化手段輔助企業更好地觸達消費者，同時更好地降本增效。道理都知道，但企業要做到卻非常難。

當然，作為食品經營企業，我們永遠要把食品安全放在第一位。食品安全不僅關系到消費者健康，更關系到我們能否獲得消費者的長期信任。

今年3.15當日，協會發出《關于落實連鎖經營企業總部食品安全強監管的倡議》，提出5點總部食品安全管理效能自我評估方向。據了解，國家有關監管部門將出臺連鎖經營總部食品安全監督管理辦法，通過外部推動食品連鎖企業提高食品安全風險管控能力。

為此，我們提三點建議：一是希望大家確認，食品安全是公眾健康的底線，更是食品連鎖經營企業的生命線；二是大家要關注最新出臺的法規：《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，該規定強化了企業主要負責人食品安全責任，一把手與企業食品安全同責；三是總部的食品安全管理要能管到“最小單位”，要及時而充分地開展食品安全管理體系自查自糾工作。

各位同仁，餐飲行業的發展離不開每一位從業者的努力和付出。在中國連鎖經營協會的平臺上，我們見證了無數餐飲企業的成長與輝煌。今天，我們相聚在這里，不僅是為了分享經驗、交流心得，更是為了共同探討行業未來的發展方向。愿我們的餐飲行業在新的一年里蓬勃發展，再創佳績！謝謝大家！

（本文轉載自：中國連鎖經營協會）