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“熱辣滾燙”的五一消費，藏著哪些餐飲新動向?

紅餐編輯部 · 2025-05-08 17:56:27 來源：紅餐網(wǎng) 1781

據(jù)美團發(fā)布的2025“五一”假期吃喝玩樂消費洞察顯示，文旅訂單較2023年同期增長30%。另據(jù)商務部消息，假期全國重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%。

這個五一，餐飲市場迎來新一輪消費高峰。

比如海底撈，數(shù)據(jù)顯示其北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的客流尤為可觀。尤其是其位于西湖邊的海底撈杭州工聯(lián)CC店，連續(xù)4天翻臺率超過11輪。另據(jù)海底撈上海人民廣場店經(jīng)理胡先生介紹：“五一假期前兩日接待量較清明假期上升30%，門店晚市的等位高峰從下午5點開始，會一直持續(xù)到晚上9點半”。

五一期間，呷哺集團的營業(yè)數(shù)據(jù)同樣表現(xiàn)亮眼。據(jù)官方披露，呷哺呷哺五一期間整體營收同比大增18.85%，湊湊火鍋全國門店日均營業(yè)額達到平日周末水平，單日業(yè)績約為非假期的3倍。

吃完火鍋喝奶茶，各新茶飲品牌在這個五一假期，也迎來了消費大爆發(fā)。

茶百道向紅餐網(wǎng)透露，五一期間，茶百道整體銷售額環(huán)比增幅50%，全國多家門店銷量增幅超1700%，有景區(qū)門店銷量增幅甚至達3000%。

奈雪的茶方面則表示，其全國門店銷售火爆，部分門店訂單量環(huán)比節(jié)前激增超300%。同時，還有一些商圈門店“五一”單日訂單破千杯，不少消費者排隊超50分鐘。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

除此以外，還有一波老字號餐廳在這個假期也迎來一波消費熱潮。據(jù)北京日報報道，五一期間北京多家老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺每天要翻臺5至6次，用餐高峰期等位近百桌。具體到品牌，同春園在上午11點就已人頭攢動，每天下午一兩點都有幾十桌顧客在等位；鼓樓馬凱餐廳每天顧客等位要持續(xù)到下午兩點半，外賣檔口的羊肉串日銷上千串；位于三里河的同和居也同樣火爆，午餐和晚餐包間全滿，大廳高峰期等位顧客達到近百桌。

另據(jù)華天集團向北京日報透露，集團旗下老字號“五一”假期營收超過去年同期。其中，同春園營收同比增長近30%，二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增長超過10%。

從火鍋到新茶飲，再到老字號餐廳，紅餐網(wǎng)觀察到，這個五一，在味蕾游的帶動下，地域特色美食熱度也在持續(xù)飆升，正成為餐飲消費市場的一大焦點。

比如“榮昌鹵鵝”，在這個五一就成為了新晉餐飲“頂流”。據(jù)極目新聞報道，五一期間榮昌鹵鵝共計賣出290150只，同比增長752.53%。在“榮昌鹵鵝”火爆的同時，還帶火了榮昌黃涼粉、鋪蓋面等當?shù)匦〕裕盗行〕缘匿N量在假期期間也迎來大幅上漲。比如金錯刀就報道，榮昌一家面館半天就售出六千碗雞湯鋪蓋面，食客排起的隊伍長達五六十米。

△圖片來源：小紅書截圖

另據(jù)抖音團購數(shù)據(jù)顯示，這個五一爆火的地域特色美食還有貴州的烙鍋、南京的鹽水鴨、山西的刀削面等等，其抖音團購訂單量分別同比增長354%、113%和67%。

在一批地域美食走俏的同時，紅餐網(wǎng)觀察到，這個五一，餐飲市場的消費場景也變得更加多元化。

首先，一批老字號走出門店，開始加入了“擺攤”的行列。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理，在2025上海名特小吃風味展上，大富貴、老盛昌、鴻瑞興、蘇州松鶴家等多家知名老字號，帶著招牌美食紛紛參展；萃華樓的特色糕點、飲品攤位也出現(xiàn)在地壇公園等假日市集上。此外，在廣州上下九步行街美食展上，贊記禮餅攤位前人頭攢動，玉椰林甜品店也在現(xiàn)場推出多種新品。

其次是“露臺餐飲”“露營餐飲”也開始在餐飲行業(yè)變得越來越流行。據(jù)新京報報道，五一期間，多家餐飲企業(yè)開放并打造特色露臺，吸引了不少消費者前往打卡。

比如胡大飯館開放露臺后，不少消費者寧愿多排幾桌，也要堅持在露臺上享受吃蝦喝啤酒的樂趣；全聚德也推出“望天兒”戶外露臺餐廳；海底撈的“露營火鍋”同樣吸引了眾多消費者，據(jù)悉五一當天海底撈上海松江露營基地超百人同時就餐。