一場關(guān)于北方菜系的時(shí)代之約在初夏啟程，5月8日“傳北韻，耀興程——2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典”成功舉辦?；顒赢?dāng)天，現(xiàn)場會聚超100位餐飲行業(yè)精英，群星閃耀。北方菜系大師、餐飲行業(yè)大咖、協(xié)會代表及眾多資深北方餐飲從業(yè)者紛紛出席，共同探討北方菜系的生命力煥新之法，共啟北方菜系發(fā)展新篇章。

大咖聚，深度交流助力北方菜系發(fā)展

煙火人間，風(fēng)尚長存，美食不僅是滋養(yǎng)生活的日常必需，更是文化和故事的傳遞。北方菜系作為中華美食的集大成者，更是濃縮人文底蘊(yùn)、展示城市形象的符號。從歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的魯菜，到充滿豪爽風(fēng)情的東北菜，再到五味調(diào)和、質(zhì)味適中的豫菜，北方菜系海納百川，共同構(gòu)成了北方飲食文化的豐富內(nèi)涵。

【2025中餐北方菜系盛典】

聯(lián)合利華飲食策劃以美食為號，以專業(yè)為信，在秦皇島阿那亞成功舉辦“聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典”。本次活動針對北方菜系設(shè)置了趨勢分享、圓桌論壇、盛典晚宴等環(huán)節(jié)，旨在讓嘉賓們能夠從北方餐飲市場發(fā)展、消費(fèi)者趨勢和未來生意解決方案等多角度展開交流碰撞。

在北方菜系迎來發(fā)展新機(jī)遇的當(dāng)下，如何讓傳統(tǒng)菜系綻放新的商業(yè)價(jià)值？如何將文化底蘊(yùn)轉(zhuǎn)化為經(jīng)營優(yōu)勢？這些北方餐飲人關(guān)注的話題，也是本次活動圓桌論壇環(huán)節(jié)的關(guān)鍵議題。在此環(huán)節(jié)，聯(lián)合利華飲食策劃邀請到了中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國、山東省飯店協(xié)會會長黑偉鈺、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武、遼寧省名廚委員會主席原偉作為嘉賓，大咖們圍繞議題進(jìn)行了深入交流，用豐富的自身經(jīng)驗(yàn)展現(xiàn)了更多北方菜系發(fā)展的方向。

屈浩認(rèn)為，要煥新北方菜系生命力，需要“讓文化傳承與菜系發(fā)展相輔相成，讓更多人感受到北方菜的獨(dú)特魅力”。而就商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化議題，趙孝國分享了凱瑞集團(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為餐廳經(jīng)營者需要精準(zhǔn)捕捉到細(xì)分消費(fèi)場景，把握消費(fèi)者洞察。

【圓桌論壇環(huán)節(jié)嘉賓，從左至右：海葉帆、黑偉鈺、趙孝國、屈浩、樊勝武、原偉】

值得注意的是，本次中餐北方菜系盛典活動還為餐飲人量身定制了“食物美學(xué)設(shè)計(jì)”賦能課程，特邀未來食物設(shè)計(jì)研究院院長池偉主講，從視覺表達(dá)、文化敘事到商業(yè)轉(zhuǎn)化，跳出廚房的方寸灶臺，以更廣闊的視角審視菜品的美學(xué)價(jià)值。以更好地助力餐飲人實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能進(jìn)階，滿足精致化北方菜餐飲的審美需求。

【“食物美學(xué)設(shè)計(jì)”賦能課程】

味興生，展開北味新生長卷

活動當(dāng)晚，聯(lián)合利華飲食策劃詮釋了一場煥發(fā)生命力的“煥北韻，味新生”主題晚宴。晚宴通過三個篇章，向嘉賓們展開一幅北味新生的長卷，從“靈感煥活”的北方菜系創(chuàng)新破繭，到“山海饋贈”時(shí)北方的特色傳承，最終以“興火閃耀”點(diǎn)燃北方菜系未來生生不息的希望。

“它不止于厚重，更敢于輕盈；不囿于經(jīng)典，更樂于破界”，中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩對晚宴“靈感煥活”篇章中品嘗到的，“椿香凝脂·脆豆皮”“豚脂凝韻·凍蹄珍”等融合創(chuàng)新菜式印象深刻。

魯菜特級大師陳宗明則說“北味之根，深植于山海的饋贈。每一道菜品，既鐫刻著北方食事的風(fēng)骨，又跳動著時(shí)代創(chuàng)新的脈搏”。在“山海饋贈”篇章，以“山珍、海律、原野”為脈絡(luò)呈現(xiàn)“山海和鳴·蔥燒珍菌”“川海合璧·麻婆參”等菜式，巧妙運(yùn)用長白山菌菇、渤海刺參等北方食材，每一道都是北方的風(fēng)土共鳴。

晚宴最后以甜品“九紫離火寶盒”迎來終章。此次晚宴上，聯(lián)合利華飲食策劃不僅讓嘉賓們品嘗到了創(chuàng)新的獨(dú)家菜品，還分享了出菜邏輯、菜品售賣優(yōu)勢等，展示北方菜系煥新的專業(yè)解決方案。

【“煥北韻·味興生”主題晚宴】

見未來，推動北方菜系生命力煥新

享歷史脈搏，承文化精髓，作為有良好發(fā)展基礎(chǔ)的菜系，北方菜系所承載的歷史底蘊(yùn)和市場潛力仍有無限挖掘的空間。如何讓北方菜系的生命力得到延續(xù)，需要餐飲人對菜品、服務(wù)和經(jīng)營模式展開系統(tǒng)性的總結(jié)與思考，讓古老的印記賦予現(xiàn)代生機(jī)，將北方菜的故事，以更寬廣的視野傳承和發(fā)揚(yáng)開來。

深耕中餐領(lǐng)域，聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于賦能中餐廚師成長，為中國餐飲從業(yè)者提供全方位支持與靈感解決方案。業(yè)內(nèi)人士指出，此次“傳北韻，耀興程——2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典”舉辦，有利于助力餐飲從業(yè)者更好地把握北方菜系發(fā)展趨勢。借助活動影響力的持續(xù)擴(kuò)散，北方菜系也有望進(jìn)一步打破發(fā)展桎梏，不斷搶占消費(fèi)者心智，帶來更廣闊的品牌延伸與想象空間。

“傳北韻·耀興程”這六個字，這不僅是餐飲人攜手同行的見證，更是北方菜系蓬勃生命力的具象綻放！未來，扎根于中餐發(fā)展的沃土之上，聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)攜手餐飲同仁，不斷推動北方菜生命力煥新和商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化，為中餐發(fā)展，為北方菜系發(fā)展注入無限可能。乘長風(fēng)破萬里浪，北方菜系未來已來，遠(yuǎn)方不遠(yuǎn)。

【“傳北韻，耀興程——2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典”現(xiàn)場合影】

（作者：紅餐編輯部）