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一根純鮮肉腸背后的較真

紅餐編輯部 · 2025-09-02 10:48:07 來源：紅餐網 1304

“什么豬，打了多少抗生素，什么部位的肉，肥瘦幾何，有沒有淋巴結？”“有淋巴肉沒？”“豬吃激素不？”“敢24小時多角度直播車間加工生產流程的各個畫面嗎？”……

揚翔純鮮肉腸上線之初，從宣傳視頻下的評論可見消費者的深切擔憂。而在一年多后，揚翔純鮮肉腸屢次登上純肉烤腸爆款榜，這背后，是揚翔食品用跨越二十余年的全產業鏈“精工細作”贏得了大家的信任，從基因選育、智能養殖、人道屠宰，再到精準加工與極致鎖鮮，每一步看似尋常的操作，都是對“鮮”與“安”的極致打磨。

揚翔食品廠純鮮肉腸生產車間

肉源：從基因里定下“好肉”的底子

做純肉腸，肉是根本。揚翔的“較真”，從生豬出生前就開始了。

好豬肉的密碼，藏在基因里。為了培育出“肉質好、風味足”的豬種，揚翔的育種團隊沒少下功夫——聯合華中農業大學、中山大學等高校及科研院所開展產學研合作，研發出有自主知識產權的基因組選種選配技術和液相基因芯片等。簡單說，就是從豬只出生起，就通過基因篩選鎖定“好肉質潛力股”，后代的瘦肉率更優，肉里的風味物質也更豐富。這一步，給“好腸”打下了最核心的基礎。

有了良種，還得讓豬“住得舒服、吃得健康”。在廣州南沙的揚翔智能樓房豬場里，每頭豬都戴著專屬的智能耳標，配合智能養殖設備，能實時追蹤采食、運動、體溫等數據，形成“健康檔案”，智能飼喂設備還會根據檔案數據調整飼料配方，比如某頭豬最近運動少，就適當減少能量攝入。此外，豬舍常年維持恒溫，空氣要過多層過濾，豬喝的是經過消毒殺菌的深井水。

在這樣的環境里長大的豬，生病少、體質好。用這樣的豬肉做腸，從源頭就斷了“劣質肉”的可能。

揚翔智能設施樓房豬場

屠宰：一場和“時間”賽跑的保鮮戰

好豬出欄后，如何留住這份“鮮”？屠宰環節的每一步，都是對肉質的精準守護。

首先是宰前體檢：生豬進屠宰廠前，必須先過檢疫關，還要經過一段時間的靜養——一來排除疫病風險，二來讓豬情緒穩定。其次是在屠宰過程中，揚翔堅持人道屠宰，讓豬在無痛苦、平靜的狀態下完成屠宰。這不僅出于動物福利的考量，也能減少豬只應激，避免肉質變酸變硬，最大限度保住豬肉的細嫩和鮮味。

揚翔屠宰廠

屠宰后的豬胴體，會被送進0-4℃的排酸車間，進行12小時的排酸。這段時間里，豬肉里的乳酸會慢慢分解，肉質變得柔軟多汁。排酸結束，智能機械臂登場，精準分割豬的各個部位——全程遵循“肉不落地”的衛生標準，避免污染。

當然，每一批肉想要從屠宰場出去，還要進行嚴格的質量檢驗。

揚翔屠宰廠現代化流水線

合格“出場”的鮮肉，半小時內就會被冷鏈車送進揚翔食品廠。這意味著，用來做腸的肉，全是“當日鮮肉”，沒經過反復凍融。少了凍融的損耗，豬肉的水分、營養和天然風味都被牢牢鎖在肉里。

加工：不添“雜味”，保留豬肉本香

從鮮肉到烤腸，還要闖過“加工關”。揚翔食品在這一步的堅持，藏在配料表和生產線的細節里。在配方上，以揚翔的經典純鮮肉腸為例，經過了研發團隊不下百次的嘗試——反復調整肥瘦比例，定下“既能爆汁又有嚼勁”的黃金肥瘦配比，守著“純凈本味”的規矩，不添亞硝酸鹽、不摻淀粉、不加人工色素等。翻開配料表，只有豬肉、水、腸衣和少量調味料，沒有增稠劑、植物蛋白這些“多余成分”。

這種““清潔標簽””，不是隨隨便便做出來的。研發人員光調試調味料配方，就做了上百次感官品評：鹽多一點會咸，糖少一點會淡，香辛料的比例差一點，豬肉的鮮味就會被蓋過。他們還會蹲守賣場收集消費者的反饋，如“腸衣有點硬”“還不夠彈牙”，再一點點優化細節——比如調整腸衣，增大肉餡的顆粒。

揚翔純鮮肉腸

生產環節則靠“智能”保品質。揚翔食品建成了10000平方米的現代化車間，引進了14條全自動化生產線和先進的控制系統。整個生產過程實現了高度的機械化和智能化，從原料絞肉、攪拌、灌裝、結扎到蒸煮、冷卻、包裝，均由設備自動完成。如在灌裝環節，機器能夠精準控制每根腸的重量和填充度；蒸煮時，自動溫控系統會盯著中心溫度，既要達到殺菌標準，又不能煮老；包裝后，肉腸會立刻被送進-35℃的速凍螺旋機，短時間內把中心溫度降到-18℃以下，這也是最后的關鍵一步——快速凍結能避免冰晶破壞肉質，哪怕消費者買的是速凍腸，解凍加熱后，依然能嘗到剛做出來的嫩度和肉香。

揚翔食品廠純鮮肉腸生產車間

品質管控：從農場到餐桌，每一步都有“安全鎖”

一根純鮮肉腸要讓人放心，光好吃不夠，還得“安全可追溯”。揚翔食品的做法是，搭建了一套閉合式品控體系。

在原料上，只用揚翔自養自宰的豬肉。每一批進入工廠的肉，都帶著“電子檔案”——來自哪個養殖場、檢疫結果如何、屠宰時間是幾點，一目了然。揚翔還自建了檢測中心，并在2024年8月拿到了廣西市場監管局的CMA資質認定，能出具具有法律效力的檢測報告，每批肉都要過查獸藥殘留、測重金屬、檢微生物等，不合格的直接淘汰。

生產過程則靠“體系”兜底：公司先后通過了ISO 9001質量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系和HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證。這些認證不是掛墻上的證書——比如HACCP體系要求找出“關鍵風險點”，揚翔食品在每個關鍵環節都設置了自動監測和人工巡檢，一旦出現偏差立即糾正。此外，還會定期“自我找茬”，對工廠的衛生狀況、設備運行、人員操作進行內部審核，及時發現并消除隱患。