今天（10月10日），第三屆中國餐飲品牌節正式啟幕，不同領域的大咖巨擘以及數千名餐飲精英齊聚廣州，同探行業突圍方向。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：紅餐編輯部。

2023年，餐飲行業發展進入新的階段。一方面，復蘇的喜悅吸引了更多創業者涌入賽道，連鎖品牌加速拓店，行業迎來了前所未有的開店熱潮。另一方面，白熱化的競爭也加劇了行業洗牌，卷低價、卷營銷成為常態。

在這一背景下，如何在日趨激烈的競爭中找到突圍方向，如何走得更穩、行得更遠，成為餐飲人共同關注的話題。

今天（10月10日），由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州南豐國際會展中心盛大召開。

“第三屆中國餐飲品牌節”為期三天，延續了高規格、高質量的風格，涵蓋“2023中國餐飲品牌力峰會”“2023中國餐飲流量峰會”“2023中國紅廚峰會”“2023餐飲數智化發展論壇”“2023餐飲投融資發展論壇”“第五屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“2023餐飲產業展”等多個板塊，關注餐飲產業集中化、標準化、品牌化、數字化、技術創新等趨勢，賦能餐飲產業發展。

上午，世界中餐業聯合會會長邢穎、央廣網副總編輯伍剛通過視頻發表致辭，為“第三屆中國餐飲品牌節”拉開了序幕。

邢穎表示，通過培育和打造中國餐飲品牌節活動，餐飲人既可以進行思想觀點的交流、碰撞，也可以進行企業經驗的分享和交流。

伍剛則表示，民以食為天，美食既是人間的煙火氣，也是中國經濟的風向標，關系著廣大人民群眾對美好生活的追求和向往。本次活動是一次中國餐飲行業頭部企業的智慧碰撞，能為全國餐飲行業高質量發展提供對策建議。

與此同時，作為品牌節的重要組成部分，“2023中國餐飲品牌力峰會”和“2023餐飲產業展”也同步揭幕！

開幕首日，第三屆中國餐飲品牌節現場有哪些亮點？業界大咖的分享碰撞出怎樣的火花？一起來看看！

大咖演講

發展新時期，餐飲的機遇在哪里？

在新的消費背景下，餐飲企業經營模式以及品牌戰略都經歷著前所未有的變革。“2023中國餐飲品牌力峰會”緊跟時代發展趨勢，聚焦快速適應環境、在新生態下取得增長突破的餐飲企業與品牌，力求為與會嘉賓奉上一場思想盛宴。

開幕首日，現場多位行業大咖圍繞品牌建設、智能化設備、投融資模式與餐飲趨勢等話題進行了深入探討。

△特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆

鄧德隆認為，未來中國餐飲業的競爭會越來越激烈，而隨著餐飲市場規模越來越大，餐飲品牌需要給自己找到一個凝聚力量的焦點，這就是定位。

簡而言之，“定位”就是回答好“顧客為什么選我”這個問題。

鄧德隆分析了美國餐飲行業百年來的發展歷史。上個世紀的漢堡大戰基本奠定了美國餐飲業目前的格局。1958年，麥當勞只有34家門店，落后于漢堡王。而如今麥當勞卻后來者居上，憑什么？首先，麥當勞率先選擇漢堡作為戰略突破點，第一個搶占了漢堡的“山頭”；其次，麥當勞保持了正確的戰略節奏，一路領先。最終，麥當勞成了漢堡的代名詞。

“戰略時機是客觀存在的，不以餐飲企業是否賺錢為轉移。”針對國內餐飲發展的形勢，鄧德隆認為，保持戰略節奏的重要性將遠遠超過盈利的重要性，占領“山頭”，讓顧客不能不選擇你，可能比賺錢更重要。

美國餐飲行業格局近年來被一些引人注目的新銳力量重塑，今年6月剛剛在紐交所上市成功，獲得投資者熱烈追捧，被稱為“美國版老鄉雞”的CAVA是其中之一。鄧德隆分析了CAVA的創業歷程后指出，當餐飲企業發展到一定階段時，需要引入外部知識，重新定位。餐飲老板要多問“企業需要做什么”，而不是“我想做什么”。

“定位決定地位。2009年，CAVA創始團隊從外部引入CEO，把企業從原來的希臘特色餐廳，重新定位為地中海式快餐，這是創業過程中最關鍵的一步，將企業帶到了一個全新的高度。”鄧德隆強調。

最后，鄧德隆總結了新定位時代餐飲企業制定戰略的四個要點，分別是：開創屬于自己的第一（定位）；占領顧客心智；把握戰略節奏；每個戰略階段需要不同的知識。

△秋田快飲創始人張陽

秋田快飲創始人張陽表示，今年以來，餐飲業呈現出的三大趨勢對伴餐飲品提出了現調化、多樣化、套餐搭售一體化的要求，提供了提升毛利的巨大商機。

一是品類綜合化，比如快餐品牌加入伴餐飲料、主打早餐的品牌增加午餐、晚餐類產品，這背后是餐飲供應鏈的升級，伴餐飲品也要伴隨快速升級。

二是更多品牌開始延長經營時段，實現全時段、全天候經營。在這一過程中，控制成本是關鍵，品牌需要有自動化設備或中央工廠的支持，能夠在增加經營時段的同時，減少人工時長。消費者在不同時段對飲品需求也更多樣化。

三是越來越多的連鎖餐飲品牌重視套餐和外賣。套餐有助于品牌提升客單價，外賣則能幫助品牌提高收入。其中，飲品是常被用來增加套餐豐富度的產品。因為飲品低成本、高毛利，與絕大多數餐飲品類都有天然的搭配屬性。以麥當勞中國為例，其飲品的收入占整體收入30%，而這30%的收入貢獻了40%的利潤。

此外，針對伴餐飲品在餐飲業經營中的重要性，張陽也結合秋田快飲的合作品牌調研，總結了兩點選擇伴餐飲品的經驗。

他表示，首先，在數量上，基于店員操作便利性以及消費者選擇的簡約性，建議大部分餐飲店選擇3-4款伴餐飲品；其次，在價格方面，飲品定價為就餐主食支出的三分之一，消費者更樂于接受。

△滴灌通集團合伙人、滴灌通中國CEO李輝

滴灌通集團合伙人、滴灌通中國CEO李輝表示，堅定看好中國未來20年的消費。對比美國市場發展情況來看，中國的GDP依舊在逐步增長，當中國GDP增長到一定均值以及城鎮化率超過60%時，也會出現超級品牌。

目前（截至2023年9月），滴灌通在餐飲業的投資額達到9.4億元，餐飲投資門店數達2176家。從投資回款速度來看，投資1000元，每天能從餐飲業獲得的回收額高于零售、文體、服務等非餐飲行業的平均回收額，具有很大的投資發展市場。

李輝觀察到，目前一二線城市的餐飲業恢復情況比較平穩，而三四線城市餐飲業恢復的波動比較大。

不同餐飲品類單店營收表現也不同。滴灌通合作的品牌中，整體營收較高的是正餐粵菜、云貴菜、西式正餐等。

目前，中國的小微企業占比依舊比較大，資金需求很難得到滿足。李輝表示，滴灌通未來會創新投資模式，將資本引入到更多實體門店，助力小微企業成長。

△南城香創始人汪國玉

餐飲企業如何做大做強？汪國玉認為，在當今的餐飲市場，沒有社會價值的餐飲企業做不大。而南城香的社會價值在于，為人民做好一日三餐，讓百姓吃得健康。

此外，南城香的社會價值還體現在合規經營方面，比如主動納稅、采購備案，消防達標，拒絕與不合規廠家合作，拒絕違章建筑等。

在汪國玉看來，如今南城香的三大核心競爭力主要表現在三個方面：一是長期主義的戰略定力；二是高效的組織架構；三是供應鏈的鮮配模式。

另外，針對餐飲業未來的發展走向，汪國玉表示，未來餐飲的終極競爭就是性價比，為了擁有極致性價比，餐企需要對成本進行更系統的把控。據其所說，目前南城香的食材成本占總成本的比例不到27%，且近一年里，南城香都沒有漲價。

“未來的餐飲業將是超過房地產的大生意，因為房子能夠蓋滿，但肚子永遠填不滿。”汪國玉如是說道。

△藝康(中國)投資有限公司首席技術官袁建華

藝康（中國）投資有限公司首席技術官袁建華表示，眼下的餐飲消費出現了幾個明顯的特征。首先是餐飲扎堆消費現象明顯，通常而言，周末以及節假日的客流會更大。

其次是消費者更加關注食品安全，數據顯示，疫情后，93%的消費者更加關注餐廳環境衛生和食品安全。同時，有54%的消費者認為餐具的清潔能讓他們感受到干凈、食品安全、放心。

此外，根據紅餐大數據，2023年消費者的客單價相比2022年下降約9%。袁建華指出，這也意味著餐飲企業的利潤空間開始收縮，將倒逼著企業降本增效。

“降本增效是一項系統工程，需要重視各環節，對餐飲企業而言，其中不容忽視的一環是餐廳后廚的使用成本和一些隱性成本。”

而如何讓餐廳后廚省事、省心又省錢，袁建華則以藝康的后廚智能化設備為例進行了講解。他表示，新一代的智能商業洗碗機——EH-500S，能實時查詢清潔溫度、過水溫度、藥劑用量及缺料警報，是否要換水等各項數據，保證規范后廚餐具清洗流程，減少店長監督壓力，保障清潔消毒效果。

△魔戒·天然臺主理人

產品開發及營銷專家、美食顧問李克

在李克看來，餐飲是世界上賺錢最難的行業，“餐飲入門容易，但是經不起虧錢”。

談及今年餐飲市場的變化，李克坦言，自己在今年3月時就曾預測，下半年餐飲生意會一塌糊涂，餐企要謹慎開店。他表示，從目前市場的情況來看，今年餐飲業的寒冬還沒真正到來。

針對品牌年輕化這個話題，李克也給出了自己的建議。他直言，如今市場上許多餐飲品牌追求年輕化的動作是低效的，品牌實現年輕化的方式不應停留在邀請年輕代言人、利用新媒體造勢營銷的層面，真正的年輕化應當是品牌能持續輸出具有競爭力的新產品。

“比如茅臺和瑞幸的聯名，瑞幸與茅臺聯名固然在消費者的腦海中留下了強烈的記憶點，但長期來看，過度的依賴聯名和營銷造勢也會削弱消費者對于品牌代表產品的認知，當品牌無法依靠產品讓消費者產生記憶點時，便會迎來很大的危機。”李克表示。

《2023中國餐飲品牌力白皮書》發布

大數據洞見中國餐飲發展趨勢

“2023中國餐飲品牌力峰會”還同步發布了《2023中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱白皮書），白皮書全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展現狀和趨勢，對于餐企經營管理洞察消費需求，進行餐飲行業研究和打造餐飲品牌力具有重要參考價值。

基于白皮書，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧從宏觀經濟背景、餐飲行業概貌、代表品牌（企業）亮點、重點品類表現四個維度對中國餐飲進行了解析。

△紅餐網聯合創始人、

紅餐品牌研究院院長樊寧

從宏觀經濟背景來看，既有積極的一面，也有消極的一面。2023年前8個月餐飲大盤迎來五年來最好成績，餐飲業持續釋放潛力，然而今年以來居民的儲蓄意愿凸顯，消費信心總體仍處于低位，餐飲消費的預期偏向謹慎。

從行業來看，樊寧指出，餐企在加速進場的同時，行業淘汰率也在變高，2023年餐飲創業已經開啟生存競速賽。《2023中國餐飲品牌力白皮書》顯示，今年前8個月的餐企注冊量同比增加20%，處于高位；與此同時，今年前8個月的餐企吊注銷量超去年全年。

從餐飲代表品牌（企業）來看，今年以來多數上市餐企營收超疫情前水平，連鎖品牌組團沖刺“萬店俱樂部”。同時，餐企在民族餐飲出海、營銷創新、消費體驗方面也出現了新的動態。

值得注意的是，餐飲大盤人均消費金額微弱下滑，企業在提升營業利潤方面或面臨比較大的壓力。

“對比三年數據，除了中式正餐、火鍋、燒烤，其他品類的人均消費皆出現不同幅度的下降。但這并不等于餐飲消費降級，在中國經濟基本面、餐飲產業發展水平沒有出現劇變的前提下，餐飲消費體驗是退不回去的，更多體現的是人均消費和消費頻次降低，這種調整是階段性的。”樊寧強調道。

針對近幾年大熱的咖飲品類，樊寧指出，相比茶飲，咖飲腰部品牌稍顯缺失，且咖飲品牌新媒體平臺滲透率普遍不高，未來有較大提升空間。

最后，樊寧還預判，中國餐飲品牌未來將凸顯三大發展趨勢：新中式迎發展契機；聚焦小吃小喝小聚賽道的品牌前景廣闊；品牌擴張的路徑、方式將會更加多樣化，包括開放加盟、加盟模式創新、出海、資本化并購和融資上市等。此外，搭建品牌矩陣或集團化發展也是比較好的解決方案。

圓桌論壇

上市餐企如何打造自身的護城河？

今年以來，“餐企上市難”相關話題屢屢引發熱議，“2023中國餐飲品牌力峰會”特邀一批已經成功上市的餐企代表交流碰撞。

在世界中餐聯合會時尚休閑產業分會主席黃耕的主持下，全聚德集團黨委書記周延龍、廣東烹飪協會會長趙利平、巴比食品董事長劉會平、西安飲食黨委書記靳文平以及翠華集團中國區行政總裁唐一瀚圍繞《上市餐企如何打造自身的護城河》這一話題，發表了各自的看法。

△全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍

周延龍坦言，過去三年，全聚德的業績表現并不好看，但是全聚德沒有躺平，仍在努力改變。

今年上半年，餐飲市場迎來復蘇，全聚德也在穩健復蘇，這個過程中，全聚德在不斷調整、改變。

“以前的全聚德主要依賴旅游餐飲市場，而過去三年國內旅游業受到重創，在這樣的背景下，全聚德開始重拾過去忽視的本地餐飲市場。”周延龍進一步解釋稱，想擁有更多的本地消費者，就必須要認識到本地消費者的主體正在逐漸年輕化，要大膽擁抱年輕人。

具體到執行層面，全聚德既對門店分工和門店接待能力做了一些調整，同時還采取了多品牌綜合發力的策略，比如豐澤園和四川飯店開啟了連鎖發展業務，新開的門店營收效果都不錯。

此外，全聚德還對門店裝修風格進行了大膽調整，一改以往北京全聚德高檔的中式裝修風格，幾個大店打造產品+服務+場景新格局，以不同的主題風格來呈現。

周延龍介紹，作為上市的餐飲企業，全聚德在確保食品安全健康的前提下，努力在品牌文化方面構筑起護城河。“全聚德不是沒有故事，只是不會講故事。一旦我們找到突破點，把產品、服務、場景和品牌文化更好地結合起來，我相信全聚德不僅能得到廣大中老年消費者的喜愛，也一定能夠俘獲年輕消費者的心。”

△廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團總經理趙利平

趙利平介紹，今年上半年廣州酒家營業收入和銷售利潤實現雙增長。上半年，廣州酒家實現營業收入約17.34億元，同比增長21.77%，歸母凈利潤約8005萬元，同比上升47%。

對于營收凈利的雙增，趙利平表示主要有兩方面原因：

首先，在營收結構上，廣州酒家采取了“餐飲樹品牌，食品創規模”的發展策略。“近幾年來，廣州酒家的食品業務增長狀況良好，對銷售起到了拉動作用。比如今年1-6月，廣州酒家食品業務營業收入同比增長8.08%。”

其次，廣州酒家還做了大量夯實基礎的工作。趙利平表示，疫情以來，廣州酒家不斷加強員工培訓、提升產品品質，同時還對門店環境進行了年輕化改造。比如，疫情期間租賃場地相對容易，廣州酒家就提前布局，并對新場地按照當下的消費需求和現代審美進行打造。疫情結束后，廣州酒家就能迅速開出全新面貌的門店，得以順利承接到回流的顧客。

“時代在變、消費者也在變，作為老字號，不能變的是好吃的產品，以及企業的歷史、文化等。而在環境、服務、產品創新、營銷手段方面，老字號則要積極擁抱年輕人，與潮流共振。總之，關于飲食，變才是永恒的不變。”趙利平強調道。

△巴比食品董事長、總經理劉會平

今年以來，餐飲行業內卷十分殘酷，餐企該如何突圍？

劉會平認為，餐企的護城河是“沒有明顯的短板”，產品質量、商業模式、數智化建設、人才建設等板塊都要不斷完善。

劉會平還指出，市場競爭越激烈，餐企越要回歸做餐飲的核心——做好產品。

他舉例，在品牌發展初期，巴比的大部分食材主要是凍品。如今，隨著市場競爭越發激烈，巴比推出了“鮮食好吃”戰略，通過與優質供應商合作、自建中央廚房等方式，力求在最短時間內加工出好產品，為消費者提供新鮮、好吃的產品。

同時，單店模型也是餐企可持續發展的關鍵。打磨好單店模型，餐企才能更好地實現快速發展。單店模型營收高、盈利能力強，并且可持續、可快速復制，既能提升企業自身實力，還能獲得更多資本青睞，從而獲取更多資源，讓餐企的發展進一步壯大。

劉會平透露，巴比食品的連鎖門店已覆蓋上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、廣東、北京、天津等地，總門店數約5000家，預計接下來將以每年新開1000家店的節奏進行布局。

△西安飲食黨委書記、董事長靳文平

西安飲食黨委書記、董事長靳文平介紹道，目前西安飲食有11家中華老字號門店，過去3年跟大家一樣經歷了疫情的考驗，西安飲食一直在堅守、恢復老字號的發展，從2019年62家門店，恢復到目前在陜西省有150多家門店。

靳文平認為，老字號應該成為引領時代發展的品牌，西安飲食在創新過程中不忘初心，最重要的就是堅守了三句話：“傳承不守舊、融合不照搬、創新不離宗”。圍繞這三句話，西安飲食建立了央廚和半成品配送，達到了標準化、規模化、連鎖化。

在做好陜西本地餐飲的同時，西安飲食也在積極嘗試走出去，比如走進上海進博會的陜西展館，與高星級酒店合作等，實現投資多元化，核心團隊項目跟投，把激勵機制引入新店中。

靳文平直言，一個企業能不能走出去，產品是硬道理，品牌推廣、渠道也很重要。走出去是股份制還是投資化，都是需要考慮的問題。西安飲食正在進行更多嘗試，比如項目跟投、超額利潤分享，讓老字號品牌能服務更多消費者。

△翠華集團中國區行政總裁唐一瀚

翠華集團中國行政總裁唐一瀚表示，打造自身護城河，其實是任何企業都需要思考的問題。

“過去在內地帶領連鎖餐飲企業超過30多年，五年前決定接手翠華這個有文化的品牌，我首要思考的是翠華該如何持續發展這一問題，因為疫情，翠華也正好遇上一個合適機會，停下來思考重新梳理品牌發展路徑。”唐一瀚表示，過去幾年，翠華對自身定位重新進行了梳理，找出屬于它的區間巿場，并調整自身的不足之處。

眾所周知，茶餐廳是香港飲食文化的代表，而翠華作為茶餐廳領域極具歷史價值的品牌，實際上也是把香港茶餐廳文化帶到內地發展的代表。

據唐一瀚介紹，近年來，翠華對公司內部團隊以及運營模式進行了優化調整。同時還逐漸把發展的重心由上海地區轉移至粵港澳大灣區。

此外，針對上市餐企的標準化經營，唐一瀚認為，絕對的標準化不是餐飲品牌的唯一發展路徑，對于有一定個性化的品牌而言，有限的標準化更利于發展。以翠華為例，標準化僅是中央廚房生產以及內部服務的標準化，但具體到各個門店會保留一些個性化的內容，比如翠華的面包都是在優化原材料的同時，堅持門店現做。

“個性化的品牌在完全標準化后，便會沒有了自己的個性，那品牌的差異性就會變弱，同品類之間便沒有什么區別，這樣下去還談何優勢。這是一個非常嚴重的問題，是影響品牌價值的重要因素。”唐一瀚強調，翠華的策略定位很明確，如今已不僅僅是一間餐廳，它還是香港文化品類的代表，并以宏揚香港文化傳承大中華為發展目標。

圓桌論壇

“餐二代”的探索與思考

守正創新是行業發展永恒的話題，隨著餐飲新勢力的崛起，新一代餐飲接班人如何“站在巨人的肩膀上”帶領企業向前發展？如何應對新老思想碰撞產生的挑戰？

在民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐峰的主持下，旺順閣集團CEO戴嘉珩、山東凱瑞集團創新事業部總經理趙震、壯壯酒館主理人賈鈺坤、徐記海鮮副總裁徐威、宮宴創始人行斌圍繞《“餐二代”的探索和思考》進行了深度探討。

△旺順閣集團CEO、

提督·TIDU品牌創始人戴嘉珩

旺順閣集團CEO、提督·TIDU創始人戴嘉珩表示，新老兩代餐飲人主要的沖突是觀念不同。創業過程中，老一輩餐飲人希望盡可能幫助新一代避免踩坑，難免會對其創業進行干預。

但戴嘉珩認為，成長過程中踩過的每個坑、積累的經驗都是寶貴的財富。時代在變，后輩踩的坑或許和父輩踩過的坑不同。“踩坑要趁早，盡量不要錯過坑。”

以其創立的提督·TIDU為例，戴嘉珩表示，他2017年回國時，旺順閣集團正處于高速發展時期，彼時父母輩認為成立新品牌并不是一個好選擇。但他在國外10年的經歷發現，中國人愛吃的餐廳老外不愛吃，老外愛吃的餐廳中國人不愛吃，他希望創立一個既能代表中餐文化又能讓中國人和外國人都愛吃的中餐品牌，這也是提督·TIDU創立以來延續至今的愿景。

對于旺順閣魚頭泡餅品牌的未來發展，戴嘉珩則表示，作為一個老品牌，旺順閣特色產品魚頭泡餅已經在消費群體中建立了認知。品牌的核心戰略不是年輕化，因為在1999年開出第一家門店時，品牌的核心消費群體就是30-40歲左右的人群，直到現在品牌的核心消費群體仍是這個年齡段的用戶，但這個群體在不斷更替，他們對應的需求在發生變化，所以品牌未來會圍繞著這個群體的迭代產生的需求變化而做出調整。

△山東凱瑞集團創新事業部總經理趙震

趙震介紹，自己在國外求學多年，大概是在2016年前后才回國，然后進入凱瑞集團，如今在凱瑞主要負責精品餐飲事業部的發展。

如其所述，年輕一代和老一輩之間產生理念分歧是不可避免的，本質上，老一輩人會想要替年輕人多遮風擋雨，希望年輕一代經歷更少的挫折，能夠比較平順地成長起來。但經驗教訓必須要親身經歷才會有更深刻的領悟。

“年輕一代會有更多想打想拼的想法，但我們也會站在老一輩的角度去考慮，畢竟他們考慮問題更全面，結合老一輩幾十年拼搏積累出的經驗去輔助決策，也會更科學、高效。”趙震強調道。

此外，趙震也向與會人員介紹了凱瑞集團近年來的一些變化、調整。“近幾年，凱瑞集團進駐了高速公路服務區、高鐵站、飛機場，還打造了泉客廳、貴滿樓這類主攻精致餐飲的品牌，瞄準米其林、黑珍珠獎項。”

趙震表示，企業發展的過程中即便踩中了一些時代紅利能夠快速發展起來，但紅利總有消失的一天，在紅利消失之前企業要積極轉型，探索出新的增長路徑。

△壯壯酒館主理人賈鈺坤

壯壯酒館主理人賈鈺坤表示，父母輩在創業過程中提供了充足的發展空間。壯壯酒館主要做手把肉、羊肉串等小吃，客單價在300元到500元，他希望未來中國傳統的小吃、美食品牌，能夠和國際大餐飲品牌競爭。

賈鈺坤指出，近年來小酒館業態爆火，也衍生出了各種各樣的形式，比如專做云南菜的小酒館、專做東北菜的小酒館，壯壯酒館算是西北菜小酒館。“其實就是借助小酒館的形式，給當地的特色小食做精致化表達。”

目前壯壯酒館第二家門店正在籌備中。賈鈺坤認為，壯壯酒館未來有機會成為類似西貝的大規模連鎖餐飲品牌，目前其模型還需要進一步打磨。

△徐記海鮮副總裁、藍麒麟聯合創始人徐威

談到家族企業的經營和傳承問題，徐威表示，徐記海鮮雖然是家族經營，但家族內部正在變得越來越專業化、職業化。徐氏家族內部很早就對家族未來的發展，以及每個家族成員的職能分工有了完整的規劃。家族中的每個人各司其職，承擔各自職位帶來的效益與風險。

徐威還表示，徐記海鮮在疫情期間取得逆勢增長的原因在于，品牌在疫情期間把握住了在一線城市開店的機會，在市場的低谷期更容易獲取好的店鋪位置、和優秀的人才。另一方面，徐記海鮮自成立以來一直堅持戰略定位，拒絕了一些“看起來很美的誘惑”。

徐威透露，如今許多老客戶也對餐廳的環境、服務、出品等方面提出了更高的要求，于是萌生了開發新品牌的想法，也想借此向父輩證明，家族的年輕一代有足夠的能力傳承餐飲事業。

據悉，徐記海鮮旗下新品牌“海鮮小客”，將于今年12月在西安正式推出。

△宮宴創始人行斌

“與其更好，不如不同。”行斌認為，眼下餐飲市場的競爭愈發激烈，最好的方式是跳出競爭。

在他看來，宮宴不僅是一個餐飲品牌，更是一種生活方式的呈現，將中華傳統文化用更有藝術雅趣的形式呈現，打造全國首家漢文化美食劇場。

行斌總結宮宴發展經驗，強調有三點非常關鍵，即宏觀上看趨勢，中觀上看邏輯，微觀上看執行。

針對具體項目的執行，他從五個維度分享了方法論。

一是年輕化，目前年輕人已經成為消費主力軍，他們注重生活的儀式感，舍得花錢，消費頻率也更高，得年輕人者而得天下。

二是國際化，用國際的語言或美學來表達傳統文化。

三是網絡化，即用戶思維，追求復購率。以宮宴為例，每三個月會將菜單、店員服飾、門店主題、燈光音樂和舞臺呈現內容進行更換，不斷給消費者帶來新鮮感，因而也獲得了更高的復購率。

四是體驗化，行斌表示，餐飲服務和體驗最大的不同在于，服務不一定能帶來回憶，而體驗會帶來回憶。

五是專業化，專業的人才做專業的事，追求極致。

行斌表示，未來會在上海、廣州、杭州、成都等城市陸續開設宮宴。

2023餐飲產業展正式開幕，

近80家優質展商參展，展覽面積超12000平米

10月10日上午，2023餐飲產業展正式拉開序幕。作為第三屆中國餐飲品牌節的重要版塊，本屆餐飲產業展旨在依托紅餐資源優勢，推動餐飲品牌及上下游產業鏈有效實現高效交流與資源鏈接。

本屆餐飲產業展在往屆的基礎上進行了迭代升級，展覽總面積擴大到 12000+平方米，現場人氣火爆。

現場劃分為“加盟展專區”和“綜合區兩大展區”，涵蓋連鎖加盟品牌、餐飲設備與用品、餐飲食材供應鏈、調味品、餐飲綜合服務等5大板塊，匯聚了近 80家相關領域的優秀企業和品牌參展，如蛙來噠、三顧冒菜、后火鍋、北木南、陳香貴、圣恩、秋田快飲、逮蝦記、大家旺、歡歡食品、丸來丸去、野火燒、茂源肉業、和一肉業、澄明食品、翠宏、仟味高湯等。

展會首日，眾多新品爆品在現場集中亮相。比如，連鎖餐飲伴餐飲品牌“秋田快飲”推出新品“柚見茉莉”，不僅果味獨特，且同時支持冷飲和熱飲；專注生產黑魚片的企業“百香順”帶來了新品“小炒脆妃魚”，選用特殊養殖工藝的鯛魚制作，肉質更緊實且久煮不爛……現場，豐富多樣的展品讓前來逛展的餐飲人目不暇接。

更多精彩，仍在繼續

干貨滿滿的第一天圓滿劃上了句號。

明天（10月11日），第三屆中國餐飲品牌節精彩繼續！屆時，知名導演制片人張紀中、《舌尖上的中國》顧問董克平、海底撈輪值首席運營官邵志東、華思品牌咨詢創始人劉永清、蛙來噠品牌聯合創始人羅清等嘉賓將悉數登場，延續今日精彩！

同時，“第五屆中國餐飲紅鷹獎盛典”也將盛大登場，重磅揭曉“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”！

明天（10月11日），我們不見不散！