紫光園集團總裁劉政：打造央廚要做到“工廠化，廚房味”
紅餐編輯部 · 2023-10-11 16:34:19 來源：紅餐網 3537
在標準化、連鎖化進程中，傳統的手工作坊式業態已經不再滿足企業發展需求，中央廚房的重要性日益提升。但從生意的角度看，中央廚房的介入，卻讓一些餐飲企業用戶體驗降了下來，難以贏得消費者滿意。
△紫光園集團總裁劉政
對此，紫光園集團總裁劉政認為，打造中央廚房要做到“工廠化，廚房味”。
在第三屆中國餐飲品牌節的“2023數智化發展論壇”上，劉政表示紫光園就是把20%留在前端做煙火氣，80%在后端做標準化，并用最快時間、最短距離把菜品送到客人手中。據其介紹，紫光園擁有全國第一臺自動燒餅設備，每小時能做5000個，日產10噸。
“可以把最適合標準化的流程留給工廠端，但一定要到門店現場烤制，把煙火氣釋放出來。”劉政強調。
（作者：紅餐網周里希；編輯：李唐）
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