美鑫餐調創始人兼CEO凡文險：在尋找美味這條路上，美鑫的腳步遍布全國
紅餐編輯部 · 2024-04-12 10:04:59 來源：紅餐網 3443
近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，美鑫餐調創始人兼CEO凡文險接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：凡總，可以簡單為我們介紹一下美鑫餐調嗎？
凡文險：美鑫食品科技有限公司（以下簡稱“美鑫”），是長三角地區專業的復合調味料生產商，專注于風味湯底、火鍋蘸醬、中餐調味醬、團餐料、粉料等復合調味品生產定制研發，旗下擁有5萬平方智能化工廠，30余條生產線，年產量可達8萬噸。
主持人：據了解，小鳳鮮是美鑫食品重點打造的拳頭品牌，可以給大家介紹一下這個品牌嗎？
凡文險：2009年，我與好友看準了火鍋賽道的機會，創辦了第一個品牌——川鍋一號火鍋。
幾年下來，我們一路從宿遷第一家店開到到徐州、南昌、長沙等地。然而，在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應問題時，我們意識到，若餐飲想連鎖化、規模化必須要有強大的供應鏈來支撐前端的發展。于是，我們就萌生了做渠道品牌的想法，小鳳鮮品牌就應運而生了。小鳳鮮主要是專注于服務國內餐飲市場，致力于為小B端餐飲商家提供全面的產品解決方案。
主持人：凡總，您認為數字化對食品企業意味著什么？美鑫餐調如何通過數字化來賦能餐飲品牌？
凡文險：其實，做復合調味品是一個比較復雜的事情，以往都是靠定制、靠標品。然而面對不同的連鎖客戶，產品需求、產品配方、產品工藝都不一樣，因此必須要自建供應鏈來滿足客戶需求。其次，食品安全需要數字化來支撐。生產線上的配方有上百個，而這上百個配方的原料可能有上千種，且工藝都不一樣。那么，如何保障每一批次的產品都是一致的呢？背后依靠的就是數字化系統。
美鑫主要會從以下幾個維度來賦能餐飲品牌：
首先是產品研發：美鑫是重研發投入的。我們的研發隊伍每一年都會前往全國各地尋找美味，比如今年比較流行的貴州木姜子酸湯和云南酸菜牛肉鍋底，這兩種味型美鑫團隊去年就已經在深度開發了。我們認為區域味型一定會變成主流，因此在開發爆品菜以及爆品味道的時候，會重點研究區域產品的特色。
其次是生產過程的管理：無論是數字化系統，品控系統，還是原料的采購系統，美鑫都投入了非常大的精力，我們投入了五個億建設了50000+平方集生產、研發、倉儲為一體的智能化工廠，系統性地提升生產管理水平，優質高效地滿足用戶對個性化、交期、食品安全的高要求。
主持人：2024年，您覺得復合調味料市場將會有哪些趨勢？
凡文險：當下餐飲市場環境非常內卷，復合調味市場也不例外。消費者的剛性需求側重于哪一品類，我們就會重點研究該品類。我認為，無論是今年亦或是未來的5到10年，復合調味料市場依然會保持較好的發展勢頭。
主持人：2024年，美鑫餐調的發展重心會放在哪里？有何規劃？
凡文險：首先，我們依然會聚焦于長三角地區，這是我們的核心市場。其次，我們會在菜品以及味道方面持續地做研究和創新。我們對美鑫核心競爭力的定義是“要上新找美心”，上新是每一個餐飲品牌，每一年都要面臨的課題。消費者對品牌是有要求的，因此在上新部分，我們會花很多的功夫，必須要敏銳地挖掘出更多好的產品和味道，創新出更多的菜品給到終端用戶。
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