西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣：西貝已做好再穿周期的準(zhǔn)備
紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:10:01 來源：紅餐網(wǎng) 3910
需求不足、供給過剩、堂食下滑、外賣不賺錢……已是行業(yè)常態(tài)，面對(duì)這些挑戰(zhàn)，餐飲品牌亟需尋求破局方向。
3月12日上午，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣表示，過去很多餐飲人思考的是如何抓住機(jī)會(huì)，而今天餐飲品牌更需要具備的能力是穿越周期，只要能夠持續(xù)活下去，持續(xù)穿越周期，就有無限的可能。
如今，西貝也已經(jīng)做好了再穿周期的準(zhǔn)備。
首先，關(guān)注“人”的要素。
自2025年開始，賈國(guó)龍?jiān)倥麘?zhàn)袍，重任西貝CEO后的很多動(dòng)作都圍繞“人”展開。例如，啟動(dòng)精英訓(xùn)練營(yíng)；重啟賽場(chǎng)，對(duì)門店的抽檢越來越嚴(yán)格；還有推出徽章和金豆授予機(jī)制，持續(xù)激發(fā)西貝人的能力。
其次，重視情緒價(jià)值的打造。
過去餐飲品牌大多重視品類、單品和爆款，但現(xiàn)在，情緒價(jià)值的提供是餐飲行業(yè)在整個(gè)食品供給中最獨(dú)特的一種供給。宋宣也介紹，西貝推出的寶貝生日會(huì)、門店魔術(shù)師表演等，都是重視消費(fèi)者情緒價(jià)值的表現(xiàn)。
第三，破除品類枷鎖，打造品牌力。
以西貝新推出的烤鴨產(chǎn)品為例，宋宣解釋稱，如果西貝一味純粹強(qiáng)調(diào)西北菜，會(huì)讓品牌的戰(zhàn)線變得更少，因此西貝會(huì)不斷擴(kuò)充產(chǎn)品線，把西北菜做得更精致更好，補(bǔ)強(qiáng)家常菜的同時(shí)，通過豐富產(chǎn)品線實(shí)現(xiàn)品類賽道的擴(kuò)充。
第四，布局10年后人們需要的好產(chǎn)品。
西貝堅(jiān)定認(rèn)為綠色天然有機(jī)健康，一定是顧客最需要的。宋宣表示，未來西貝將做到“能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制”。
第五，重倉營(yíng)銷、組織力。
宋宣指出，西貝在營(yíng)銷上也做了很多事，包括推出西貝老賈愛請(qǐng)客、西貝美好生活記錄官等賬號(hào)，打造品牌IP。
最后，宋宣還強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下的消費(fèi)降級(jí)并非是真正的消費(fèi)降級(jí)，一旦有能力，顧客還是會(huì)回到“升級(jí)”二字上，而餐飲企業(yè)不應(yīng)一味地低價(jià)內(nèi)卷，而是打造自身的護(hù)城河。
（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚，編輯：景雪）
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