小放牛創(chuàng)始人張志民：開餐飲店，顧客難以感知價(jià)值的要堅(jiān)決砍掉
紅餐編輯部 · 2025-03-12 15:04:40 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1660
在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，小放牛創(chuàng)始人張志民針對(duì)如何控制開店成本這一問(wèn)題，分享了小放牛的經(jīng)驗(yàn)與策略。
張志民表示，小放牛在籌備新門店前期，會(huì)制定詳細(xì)預(yù)算，并按照砍掉三分之一成本的目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃。目前小放牛新的門店模型已經(jīng)打造出來(lái)，節(jié)省了三分之一的成本，效果沒(méi)變，顧客的體驗(yàn)感也沒(méi)有降低。
成本管控，要以顧客體驗(yàn)為核心，關(guān)鍵環(huán)節(jié)絕不能省，但對(duì)于那些非關(guān)鍵的、顧客難以感知價(jià)值的方面，則要堅(jiān)決削減開支。例如之前小放牛店內(nèi)設(shè)置的樂(lè)高區(qū)域，造價(jià)高達(dá)30多萬(wàn)，但實(shí)際效果并不理想，后來(lái)打造新門店模型時(shí)就砍掉了。
張志民還提到，在選擇設(shè)計(jì)師與工程團(tuán)隊(duì)時(shí)，不要一味追求頂級(jí)配置，選擇長(zhǎng)期合作的伙伴，還能爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格；在工程方面，可以采用招標(biāo)的形式來(lái)控制成本。此外，小放牛的門店投資模型也在改變，將原來(lái)五六百平方米的門店，縮減到三四百平方米。
（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：方圓）
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