導(dǎo)語
Introduction
粵菜的高光表現(xiàn)背后，挑戰(zhàn)和問題也同樣長期存在。紅餐網(wǎng)系列化直播欄目《紅咖說》第10期邀請到了改革開放四十周年粵菜產(chǎn)業(yè)功勛人物、廣州半島投資集團(tuán)董事長利永周，以及中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂做客直播間，圍繞粵菜的傳承與創(chuàng)新話題進(jìn)行了探討與分享。
Introduction
粵菜的高光表現(xiàn)背后，挑戰(zhàn)和問題也同樣長期存在。紅餐網(wǎng)系列化直播欄目《紅咖說》第10期邀請到了改革開放四十周年粵菜產(chǎn)業(yè)功勛人物、廣州半島投資集團(tuán)董事長利永周，以及中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚徐嘉樂做客直播間，圍繞粵菜的傳承與創(chuàng)新話題進(jìn)行了探討與分享。
餐飲行業(yè)和行業(yè)菜系的發(fā)展并不是某個單方面的功勞，需要多樣化的綜合因素，才能形成真正的競爭力。
—— 利永周 廣州半島投資集團(tuán)董事長
人才不是培養(yǎng)出來的，而是訓(xùn)練出來的。畢竟人都會有惰性，所以要在訓(xùn)練中讓他們明白，把酒店當(dāng)做自己的生意，努力付出最后，其實也是為自己的人生創(chuàng)造價值。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
傳統(tǒng)產(chǎn)品在不同階段，也需要不斷創(chuàng)新，讓其有更好的發(fā)揮。
—— 利永周 廣州半島投資集團(tuán)董事長
酒家菜式很多并不是件好事。菜品數(shù)量的考量，必須要顧及成本以及質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性。做好出品是一件很難的事，要求廚師要認(rèn)真堅持且不能出差錯。做差的話可能幾天就“玩完”，因為口碑迅速崩塌了。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
經(jīng)營粵菜必須要守住粵菜的根。粵菜是過去的，也是現(xiàn)在的，更是將來的。粵菜的堅守，要充分理解市場需求。創(chuàng)新不是標(biāo)新立異，更不是嘩眾取寵。做粵菜要堅持長期主義，這需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪Ｊ剿伎己途C合的知識體系。
—— 利永周 廣州半島投資集團(tuán)董事長
很多所謂的網(wǎng)紅店，缺少堅守的情懷，這樣的生意必定不長久。粵菜烹調(diào)的基本功，對傳統(tǒng)的堅守，是創(chuàng)新的必修課。
—— 徐嘉樂 中國烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚
廚師對技術(shù)的理解，很大程度是從實際操作中磨煉出來的。在這種磨煉的過程中，想要少走彎路，就必須要靠一代一代的經(jīng)驗傳承。
—— 利永周 廣州半島投資集團(tuán)董事長
每一個時代的變革都是效率和生產(chǎn)力的變革。在食品工業(yè)化落地過程中，不是簡單的讓材料由生到熟，而要理解和掌握技術(shù)要點，不能讓技術(shù)和產(chǎn)品脫節(jié)。
—— 利永周 廣州半島投資集團(tuán)董事長
曾獲國際美食評委、中國改革開放四十周年粵菜產(chǎn)業(yè)功勛人物、中國飯店餐飲改革開放40周年功勛烹飪大師、聯(lián)合國教科文組織中華餐飲文化推廣大使等稱號。
中國飯店協(xié)會酒店星廚委員會副主席，亞洲名廚，粵菜十大名廚。40余年豐富的粵菜烹飪經(jīng)驗，擅長將不同的烹飪風(fēng)格融會貫通于粵菜當(dāng)中。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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