一心想降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本，卻不知道準(zhǔn)確預(yù)估營(yíng)收才是第一步！

預(yù)估營(yíng)收和成本管理有什么關(guān)系？

作為一個(gè)餐廳管理者，每天你可能都在思考

這三個(gè)問(wèn)題其實(shí)對(duì)應(yīng)著我們講過(guò)的餐廳三大成本。

如果我們要回答這三個(gè)問(wèn)題的答案是什么，就首先要回答一個(gè)問(wèn)題：

今天預(yù)計(jì)會(huì)有多少營(yíng)業(yè)額？ ?

這回明白了吧？想要預(yù)測(cè)出你各個(gè)模塊的成本，就要對(duì)營(yíng)收進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)估哦~

預(yù)估營(yíng)收能帶來(lái)什么好處呢？

① 提前確定今日食材的需求量，避免缺貨也可以避免浪費(fèi)，提前采購(gòu)也能降低采購(gòu)成本。

② 有些菜品的制作時(shí)間也比較長(zhǎng)，有的需要半個(gè)小時(shí)以上，如果你可以將你的營(yíng)收預(yù)估精細(xì)到每個(gè)餐段，你就可以知道某時(shí)段需要提前半個(gè)小時(shí)去預(yù)先制作菜品。

③ 可以提前安排員工排班，高峰期多安排一些，低峰期減少一些排班，或者讓前廳的員工去到其他環(huán)節(jié)幫忙。

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