營收數據不僅記錄收入額，還要記錄用餐時長？
博覽餐飲 · 2017-07-10 15:24:06 來源：紅餐網 1999
記錄歷史營收是分析餐廳運營狀態的數據基礎
你的記錄越詳細越好
時間細分，項目完整，都可以理解，但是信息豐富這個，具體有什么用呢？
舉例分析一下： ?
菜品
通過記錄每個菜品的銷量，就可以找出銷量最好和最差的菜品，在研究消費者口味喜好 和更新菜單 時有很好的幫助。
用餐時長
記錄每一桌的用餐時長，可以幫助你計算翻臺率 和每個服務員的工作量 。
當然這個信息的豐富度不僅僅局限于表中列出的3項，最好是能根據餐廳的具體情況，列出更適合自己的信息記錄點，幫助你完成對餐廳的運營分析。
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