美國快餐TOP50榜單是我們預(yù)測快餐未來發(fā)展趨勢的最好研究數(shù)據(jù)。

預(yù)測一：巨頭地位很穩(wěn)固 學(xué)習(xí)巨頭是捷徑

快餐排行TOP50的品牌中，前六大連鎖品牌的銷售額占全部品牌銷售額總合的50%，這六大品牌分別是：麥當(dāng)勞（McDonald’s）、星巴克（Starbucks）、賽百味（Subway）、漢堡王（Burger King）、塔可鐘（Taco Bell）和溫迪國際快餐連鎖集團（Wendy’s）。

在上述的六大快餐連鎖巨頭中，名列前茅的麥當(dāng)勞和星巴克每年的銷售額總和高達500億美元，約等于TOP50榜單中后36家連鎖餐廳品牌的銷量額總和。

從營業(yè)額這個指標(biāo)來看，確實頭部的企業(yè)已經(jīng)形成堅固的壁壘，即使企業(yè)內(nèi)部有波動，時好時壞，可能第一季度增長迅速，第二季度發(fā)展滯緩。但是在整個行業(yè)中，卻始終能保持領(lǐng)先的地位。

自2004年以來，在快餐連鎖TOP50中，有36家餐廳品牌在過去的十年里從來沒有缺席過。沒錯，就是你腦海中出現(xiàn)的這幾個品牌：麥當(dāng)勞、星巴克、Chipotle、帕尼拉面包（Panera）、Sonic、肯德基、漢堡王等，而其他的品牌則非常不穩(wěn)定，有時能沖進榜單，有時卻找不到他們的名字。

一直能留在榜單中的快餐品牌有著一些共同之處，非常值得我們借鑒：

菜單簡潔化 ?

與以往的種類過于豐富，組合復(fù)雜的菜單相比，現(xiàn)在更流行簡約的菜單，讓顧客點餐選擇上更簡單高效。

注重技術(shù)創(chuàng)新和點餐效率提升 ?

在TOP50榜單上排名靠前的那些連鎖快餐品牌在汽車穿梭餐廳服務(wù)的速度和效率上表現(xiàn)都很卓越。

從這兩個結(jié)論中我們不難看出——不要讓顧客思考，不要讓顧客等待！不要讓他的選擇困難癥發(fā)作，不要讓他覺得耽誤了自己的時間。現(xiàn)代人的時間越來越寶貴，一心二用都不夠，那能浪費時間在吃飯上呢？

預(yù)測二：科技成為競爭的關(guān)鍵因素

人們對于科技的依賴越來越明顯，他們已經(jīng)習(xí)慣于用最先進的技術(shù)來方便和簡化生活。對于餐廳，顧客也希望餐廳能夠運用一些現(xiàn)代科技手段來提升消費體驗。

基于顧客的期望和現(xiàn)在社會發(fā)展的必然趨勢，越來越多的快餐廳開始進行技術(shù)創(chuàng)新，大部分的科技應(yīng)用在兩個方面：

降低勞動力成本，促進利潤率增長

利用自助服務(wù)設(shè)備和移動點餐等科技讓顧客擁有更多的自主性和便利性

為大家介紹一家運用科技打造出的無人快餐廳——　Eatsa

Eatsa 餐廳中文介紹

Eatsa是一家新式的健康快餐廳，富含蛋白質(zhì)的藜麥?zhǔn)撬麄冎鞔蚴巢摹?/p>

在這家餐廳里，大多數(shù)工作人員都在后廚工作，制作食物或者是將它們投遞到自動化的食品隔間當(dāng)中。而點餐和取餐全部由顧客自己完成，點餐用ipad自動點餐機，取餐到自動化的食品隔間根據(jù)提示取走屬于自己的食物。

▲圖片左側(cè)是ipad自助點餐機，右側(cè)是自動化的食品隔間

通過對科技的運用、重新調(diào)整員工職責(zé)分工，Eatsa不僅縮短了顧客的等待時間，還將食品價格控制在了7美元每碗。不僅節(jié)約了成本更是收獲了一批忠實粉絲。

看著新起之秀利用科技取得的好成績，連鎖快餐巨頭也不甘落后，紛紛在科技上加大了投資。 ?

帕尼拉面包在科技上的投資（ipad點餐機，APP快速取餐等）提升了銷售額和客流量，在顧客用餐體驗上也產(chǎn)生了巨大影響，大大減少了顧客等待時間，提升了顧客滿意度。

帕尼拉面包在技術(shù)上的投資金額高達4000萬美元，利用新科技的帕尼拉面包2.0版本自2014年正式發(fā)布以來已經(jīng)產(chǎn)生了相當(dāng)大的回報。今年四月份，帕尼拉公司宣布已與JAB Holdings確定達成合并最終簽訂協(xié)議，交易金額高達約75億美元。

我們再來看看星巴克：

▲? 業(yè)界預(yù)測星巴克將在2023年市值超過麥當(dāng)勞

自從2011年星巴克移動APP正式發(fā)布，星巴克在科技方面的多項投資所產(chǎn)生的市場價值增長高達232%。顧客對于星巴克的移動點餐和APP支付功能十分認可。星巴克目前也正在全力推進門店的重新設(shè)計，目的是與移動點餐取餐保持同步。

預(yù)測三：國有快餐企業(yè)表現(xiàn)遜于私營快餐企業(yè)

▲ 國有餐廳包含：美國國有快餐餐飲公司以及被國有集團收購的快餐餐飲公司（例如：Tim Hortons和漢堡王同屬餐飲品牌國際公司（Restaurant Brands International）所有，芭斯羅繽（Baskin Robbins）和唐恩都樂（Dunkin’ Donuts）的母公司為唐恩品牌國際（Dunkin Brands International））

根據(jù)數(shù)據(jù)我們可以看出，國有和私營在表現(xiàn)上有起有伏，但是大部分時間還是私營的快餐品牌表現(xiàn)的更為優(yōu)異。

其中比較吸引人的案例是，私營快餐品牌福樂雞（Chick-fil-A），他的銷量是美國國有企業(yè)百勝餐飲（Yum! Brands）旗下肯德基的3倍，并且肯德基門店數(shù)量還是福樂雞的兩倍還多。

福樂雞最大的優(yōu)勢在于能夠快速根據(jù)市場調(diào)整戰(zhàn)略，根據(jù)顧客對于簡潔菜單和科技化服務(wù)的需求，推出應(yīng)用程序Chick-fil-A’s One。顧客可以使用智能手機通過該APP進行點餐和買單，在APP發(fā)布三天時間之內(nèi)在蘋果店的應(yīng)用程序安裝上就榮登榜首，可見這個決定確實迎合了市場的需求。

相對于國有企業(yè)，私有企業(yè)在創(chuàng)新速度和膽量上都更勝一籌。中國餐飲人已經(jīng)意識到創(chuàng)新和迭代的重要性，新模式，新方法層出不窮，相信不久的將來中國的餐飲TOP50也將成為世界餐飲人的研究對象。

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