未來(lái)餐廳該如何優(yōu)雅的服務(wù)顧客？是有一群忙忙碌碌的員工，卻遲遲上不了菜，還是沒(méi)幾個(gè)工作人員但顧客下單立馬就能品嘗到美味的食物？科技的發(fā)展、機(jī)器人的出現(xiàn)將為餐廳解決這一問(wèn)題。

01 科技引領(lǐng)快速餐飲服務(wù)世界

Bbox位于加州大學(xué)伯克利分校的旗艦校區(qū)，占地約60平方米，是一個(gè)小巧的售貨亭，提供一系列豐盛的商品，其中包括來(lái)自本地供應(yīng)商Semifreddi 's和Highwire Coffee Roasters的糕點(diǎn)和爪哇咖啡。

和其他售貨亭不同的是，在Bbox看不到一個(gè)人，沒(méi)有收銀員收款，沒(méi)有咖啡師分發(fā)熱氣騰騰的咖啡，沒(méi)有廚師烹飪美食.....顧客在Bbox亭取貨之前，會(huì)先通過(guò)一款移動(dòng)應(yīng)用程序進(jìn)行預(yù)訂，然后在Bbox售貨亭拿起由機(jī)器人提前裝入小房間的食物。

貝克爾和萊森斯是Bbox母公司“滋養(yǎng)科技”的聯(lián)合創(chuàng)始人，他們將科技視為一種改變食品訂購(gòu)、烹飪和消費(fèi)方式的手段。在這個(gè)世界里，機(jī)器人和人工智能等高科技工具已經(jīng)到來(lái)，提供了一種快速服務(wù)世界的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

02 有哪些機(jī)器人服務(wù)餐廳？ ?

隨著機(jī)器人技術(shù)和人工智能進(jìn)入快速餐飲服務(wù)世界，任何烹飪或形式都是不受限制的。

在舊金山灣區(qū)，Zume Pizza使用機(jī)器人技術(shù)和人工智能來(lái)制作披薩，從壓面團(tuán)和醬汁到烤箱中放入披薩全部由機(jī)器人完成。即便是和最嫻熟的披薩師傅相比，它制作面餅的速度也要快上5倍。

在帕薩迪納的加利福尼亞海岸，CaliBurger測(cè)試了人工智能的面部識(shí)別軟件，讓客戶只需一瞥攝像機(jī)即可支付餐費(fèi)。

位于紐約布魯克林的一家日本壽司餐廳 Bigeye Sushi，引進(jìn)一臺(tái)會(huì)做壽司的機(jī)器人，可以加快制作生產(chǎn)壽司的流程，每小時(shí)可生產(chǎn)大約 300 至 400 卷壽司。

在波士頓，四位麻省理工學(xué)院的工程專業(yè)學(xué)生與廚師Daniel Boulud合作推出了Spyce，機(jī)器人通過(guò)無(wú)線方式從顧客下單的電腦中收集訂單數(shù)據(jù)，再?gòu)睦洳厥覂?nèi)取出原材料通過(guò)傳輸帶倒入旋轉(zhuǎn)感應(yīng)的加熱炒鍋中，三分鐘后機(jī)器人自動(dòng)烹飪完成。

在東京，去年11月，一家名為Dawn的彈出咖啡館開(kāi)放了一個(gè)全機(jī)器人餐廳。10名身體有殘疾的工作人員在家中控制咖啡館機(jī)器人操作。

但不只是滿天星斗的新貴帶來(lái)了高科技的味道。去年秋天，必勝客推出了PIE Pro，這是一項(xiàng)以交付為主的創(chuàng)新，其中預(yù)先組裝的披薩在豐田Tundra皮卡車的床上煮熟和切片，然后分發(fā)給客戶......

03 為什么越來(lái)越多的餐廳尋求技術(shù)方案? ?

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01 更有利的餐廳經(jīng)濟(jì) ?

從勞動(dòng)力到食品再到房地產(chǎn)，快餐店面臨各種成本壓力，威脅著長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái)，技術(shù)被視為解決這些問(wèn)題的一種解毒劑，特別是考慮到機(jī)器人技術(shù)和人工智能等創(chuàng)新工具在提高單位經(jīng)濟(jì)性方面的潛力。

像上面提到的Bbox這樣的概念在前所未有的成本壓力下提供了令人印象深刻的成本節(jié)約潛力。在Spyce中，首席執(zhí)行官邁克爾法里德表示，餐廳只需要四名工作人員就可以讓顧客優(yōu)雅地享用午餐。

02 持續(xù)交付理想的產(chǎn)品 ?

消費(fèi)者定期用他們的錢包投票，為新鮮度和原料來(lái)源設(shè)定了很高的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)一家餐廳能夠開(kāi)發(fā)出一種吸引人的烹飪配方，然后一次又一次地復(fù)制這些菜肴，這對(duì)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都是一個(gè)有吸引力的主張。

機(jī)器人技術(shù)使得提供顧客渴望的透明度成為可能，他成為創(chuàng)造者的烹飪主管和經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)師。

03 提供價(jià)格更低價(jià)格的產(chǎn)品 ?

受到單位級(jí)經(jīng)濟(jì)和精確度提高的推動(dòng)，高科技工具大大降低了餐廳的成本，成本的降低讓產(chǎn)品單價(jià)也隨之降低，也使高品質(zhì)食品和美食烹飪技術(shù)民主化。例如在Bbox，12盎司的Highwire Coffee售價(jià)為2美元，大約相同杯子在其他地方的價(jià)格的一半。

04 機(jī)器人餐廳邁向主流 ?

從高科技進(jìn)軍快速服務(wù)世界中獲得的各種好處共同預(yù)示著概念的長(zhǎng)期可行性以及不斷推動(dòng)創(chuàng)新進(jìn)入該領(lǐng)域。以優(yōu)質(zhì)食品，更好的價(jià)值主張和更周到的服務(wù)取悅客戶，同時(shí)建立更可持續(xù)的商業(yè)模式，已成為行業(yè)成功的秘訣。

盡管如此，機(jī)器人廚房，人工智能訂購(gòu)等都會(huì)消耗快速服務(wù)環(huán)境，特別是在不久的將來(lái)。