TubeStation?站點(diǎn)比薩? ?

成立于1999年，北京最知名的比薩品牌之一。站點(diǎn)比薩的招牌是適合十人同時(shí)享用的32寸超大尺寸“垃圾桶”比薩，直徑足有82厘米。享有“最大的比薩在北京”的美譽(yù)。

寫在前面

采訪站點(diǎn)比薩創(chuàng)始人袁總約在了五道營(yíng)的站點(diǎn)辦公室，那天是北京最美的春日之一，天藍(lán)，云白，陽光明媚，徜徉在文藝氣息濃厚的五道營(yíng)胡同，每個(gè)毛孔都是輕松的。與站點(diǎn)比薩外賣站一墻之隔的六十八號(hào)院樸素而低調(diào)，或許路過的行人都會(huì)忽略，但進(jìn)去里面卻別有洞天，讓人不禁感嘆：好一片愜意的所在。

袁總說自己比較內(nèi)向，所以很少接受采訪，但兩個(gè)小時(shí)里，聽袁總娓娓道來自己的創(chuàng)業(yè)故事，發(fā)現(xiàn)其實(shí)內(nèi)向是過謙的說法，或許“低調(diào)”這個(gè)詞更適合，踏踏實(shí)實(shí)聚焦于產(chǎn)品，一步一個(gè)腳印走了將近將二十年，在喧囂的餐飲界實(shí)在是難得。

站點(diǎn)比薩：是偶然也是必然

號(hào)稱自己內(nèi)向不善言辭的袁捷，卻有顆并不安分的心。當(dāng)同齡人還在象牙塔為課業(yè)煩惱時(shí)，他已經(jīng)思考如何去創(chuàng)業(yè)了。那時(shí)中關(guān)村剛開始興起，抓住時(shí)機(jī)的他大四已經(jīng)在中關(guān)村有了屬于自己的店鋪，成功掘到了第一桶金。當(dāng)身邊的同學(xué)還在為畢業(yè)分配糾結(jié)的時(shí)候，袁捷已然事業(yè)小有成就，開著車回學(xué)校上課了。

但袁捷并不僅僅滿足于此，某次把一個(gè)訂單送上貨車的瞬間，他突然覺得“這輩子不能止步于當(dāng)一個(gè)搬運(yùn)工”，于是毅然決然轉(zhuǎn)讓了自己的鋪位，和兩個(gè)外國(guó)朋友在五道口開起了酒吧。也從那時(shí)候，誤打誤撞撞進(jìn)了餐飲業(yè)。

1999年，站點(diǎn)品牌正式在北師大東門營(yíng)業(yè)，從比薩、三明治和西式簡(jiǎn)餐起步，取名為站點(diǎn)是因?yàn)椤澳菚r(shí)候剛開始流行互聯(lián)網(wǎng)，’站’的概念正熱，這個(gè)站那個(gè)站的，我希望這個(gè)餐廳能成為聚會(huì)的一個(gè)點(diǎn)，所以就叫站點(diǎn)”。那時(shí)候的袁捷，大概并沒有料想到自己會(huì)在餐飲這條路上越走越遠(yuǎn)，更沒想到把比薩做成了如今擁有19家門店、年流水1.5個(gè)億、擁有“最大的比薩在北京”稱號(hào)的大事業(yè)。

產(chǎn)品：美味大于一切

“無論用各種方式、方法、渠道，做餐飲歸根結(jié)底都是舌頭的傳播，產(chǎn)品好吃，滿足了客人的味蕾，客人就會(huì)主動(dòng)去幫你宣傳，這就是口碑”。把產(chǎn)品做好吃是袁捷做餐飲一直以來的樸素想法，在站點(diǎn)比薩，隨處可見的一句話是“taste is all美味大于一切”。

或許美味是很多餐飲商家的宣傳口號(hào)，但在站點(diǎn)比薩，他們把產(chǎn)品品質(zhì)當(dāng)做一項(xiàng)事業(yè)來做，產(chǎn)品是最重要的環(huán)節(jié)。面在什么樣的溫度下發(fā)酵、配料的比例如何把控、甚至一款披薩醬反復(fù)調(diào)制添加三十幾種香草料才達(dá)到口感的完美……多年的理工科學(xué)習(xí)積累也培養(yǎng)了他用“嚴(yán)謹(jǐn)”方法做餐飲的習(xí)慣，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程、配料獨(dú)立包裝以避免誤差、把誤差精確到克重……站點(diǎn)比薩很早就在燕郊建了3000平米的中央廚房，并取得QS認(rèn)證。

對(duì)于比薩外賣來說，配送是重要的一環(huán)，比薩需要在熱的時(shí)候就送到顧客面前，一旦放涼口感就會(huì)大打折扣。為此袁捷不惜投入組建了自己的配送團(tuán)隊(duì)，中號(hào)大號(hào)比薩都是自營(yíng)團(tuán)隊(duì)配送，雖然在一定程度上增加了成本，但確保了比薩的新鮮和美味。

袁捷說，中國(guó)的餐飲未來需要更專業(yè)化，比如像美國(guó)和日本。最成功的經(jīng)驗(yàn)就是把產(chǎn)品做好，把客人服務(wù)好。提到自己推崇的企業(yè)，他坦言是蘋果，因?yàn)樘O果“把對(duì)產(chǎn)品的執(zhí)著當(dāng)成一種信仰”。

站點(diǎn)目前在全國(guó)范圍內(nèi)也是最大比薩的商業(yè)運(yùn)營(yíng)者，但站點(diǎn)比薩追求的不僅是大，還有美味。

品牌：年輕人才會(huì)玩兒

站點(diǎn)第一家店開在北師大東門，后來四五家店都是開在學(xué)校周邊，年輕人文化聚焦的學(xué)區(qū)對(duì)站點(diǎn)比薩的發(fā)展功不可沒，年輕、時(shí)尚是站點(diǎn)比薩最重要的基因。但年輕人一波又一波長(zhǎng)大后，長(zhǎng)大的消費(fèi)者帶著他們的家人回來了，現(xiàn)在家庭消費(fèi)占有的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了袁捷的預(yù)期。

站點(diǎn)比薩品牌忠誠(chéng)度還體現(xiàn)在外賣領(lǐng)域。隨著外賣O2O興起和資本注入，比薩甚至整個(gè)西式快餐領(lǐng)域低價(jià)廝殺慘烈，外賣客單價(jià)150以上的站點(diǎn)比薩單看價(jià)格似乎并不占優(yōu)勢(shì)，但多年積累的消費(fèi)者群體用他們的品牌忠誠(chéng)度投票，目前站點(diǎn)比薩的外賣達(dá)到營(yíng)業(yè)額的20%-30%。

站點(diǎn)比薩一直以來以”Young For Youth”為品牌客群定位標(biāo)準(zhǔn)，和基因相同的品牌如Hiphop音樂、摩登天空、騰訊視頻合作，參與各種年輕人的超級(jí)派對(duì)，作為唯一比薩品牌進(jìn)駐草莓音樂節(jié)、摩登天空音樂節(jié)，成為2015及2016年中國(guó)網(wǎng)球公開賽的指定餐飲供應(yīng)商，作為指定官方比薩供應(yīng)商進(jìn)駐美國(guó)紐約摩登天空音樂節(jié)——“從紐約來，回到紐約去”。聊到站點(diǎn)比薩的品牌運(yùn)作，袁捷坦言自己放手把很多事交給年輕的團(tuán)隊(duì)去做，年輕人更會(huì)玩兒。除了好吃，還要好玩兒。站點(diǎn)比薩就是要大家一起玩兒起來。

運(yùn)營(yíng)：用工業(yè)4.0升級(jí)

在《三體》帶紅了“降維打擊”這個(gè)詞的很多年之前，袁捷已經(jīng)從身為清華教授的父親口中聽說了這個(gè)詞——“我爸知道我去做餐飲之后，冒出了四個(gè)字“降維打擊”，我對(duì)這四個(gè)字記得特別清楚”。

但袁捷笑談，自己以往的經(jīng)歷并沒有浪費(fèi)，理工科思維培養(yǎng)了自己的精益化管理思路，在產(chǎn)品上探索標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)到成立中央廚房，對(duì)披薩的出品率嚴(yán)格控制，在流程上研究通過降低損耗來壓縮成本，在內(nèi)部管理上摸索經(jīng)驗(yàn)嘗試管理培訓(xùn)生計(jì)劃，……通過運(yùn)營(yíng)層面的各個(gè)環(huán)節(jié)精益化管理來控制成本，降低成本其實(shí)就是營(yíng)收。

目前跨界做餐飲的人越來越多，從整個(gè)餐飲行業(yè)來看是行業(yè)升級(jí)，袁捷說自己最早做餐飲的時(shí)候接觸的餐飲老板基本是廚師出身，五年前基本是藝術(shù)家出身，這幾年都是比較專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，其實(shí)這恰恰說明整個(gè)餐飲行業(yè)都在向上發(fā)展，“降維打擊”的效應(yīng)在逐漸顯現(xiàn)。

在行業(yè)向上發(fā)展的過程中，站點(diǎn)比薩依然走在前列，去從年開始研究用工業(yè)4.0來做比薩，目前已經(jīng)完成全部研發(fā)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)階段。具體內(nèi)容現(xiàn)在還處于保密階段，但可以肯定的是對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)會(huì)有非常大的引領(lǐng)影響。從機(jī)械自動(dòng)化到美式比薩，跨界恰恰是站點(diǎn)最大的財(cái)富之一。

“ 玩兒”出來的事業(yè)

袁捷說自己大學(xué)時(shí)候曾一度迷茫過，最迷茫的時(shí)候聽了一個(gè)臺(tái)灣人的講座，老師說“如果你不知道自己應(yīng)該做什么的時(shí)候，就去搞好人際關(guān)系，積累點(diǎn)兒錢，給自己長(zhǎng)點(diǎn)兒本事，這三點(diǎn)相互積累，相互轉(zhuǎn)換，當(dāng)你積攢到一定的機(jī)會(huì)的時(shí)候，你就成功了”。這段話讓袁捷受用至今，從賣電腦、開酒吧到做餐飲，在外人看來袁捷是“玩兒著”輕輕松松把事業(yè)做到今天，但他自己清楚，是自己多年的積累才有了現(xiàn)在的水到渠成。

現(xiàn)在，袁捷又在“玩兒”一項(xiàng)新事業(yè)，跟幾個(gè)美國(guó)滑板協(xié)會(huì)的外國(guó)朋友開發(fā)了一套滑板教程，開了一家滑板主題公園，用標(biāo)準(zhǔn)課程進(jìn)行系統(tǒng)化訓(xùn)練保障教學(xué)安全，全部外教授課讓孩子在學(xué)習(xí)滑板的同時(shí)學(xué)習(xí)語言，近年就會(huì)把滑板公園引入北京。

在現(xiàn)在的時(shí)代里，有趣，是最重要的軟實(shí)力，袁捷顯然天然擁有這項(xiàng)能力。那么，他和他的站點(diǎn)比薩能成功，你還覺得意外嗎？

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