朵耳長
朵耳長，廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)、廣告學(xué)雙學(xué)士，連鎖餐廳高層管理，具有扎實(shí)的品牌管理理論及項(xiàng)目實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。（微信：duoerchang）
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創(chuàng)業(yè)餐廳最基本的問題是生存，生存之后是回本，回本之后是利潤。而這一切，都要靠一個(gè)東西——現(xiàn)場。
這篇文章站在初創(chuàng)餐廳在選擇第一家門店地址的角度，從宏觀上非常粗略地對比了一下購物中心與街邊社區(qū)的優(yōu)劣，提供一種選擇的大方向。
團(tuán)隊(duì)，最需要的還是目標(biāo)統(tǒng)一，做企業(yè)不是理后宮。宮斗戲看看就好，那是在皇權(quán)時(shí)代，深宮女子之間的生存斗爭，遠(yuǎn)非做企業(yè)的大智慧。
保本點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)（Break Even Point,簡稱BEP）又稱零利潤點(diǎn)、保本點(diǎn)、盈虧臨界點(diǎn)、損益分歧點(diǎn)等。通常是指全部銷售收入等于全部成本時(shí)的產(chǎn)量。以盈虧平衡點(diǎn)的界限，當(dāng)銷售收入高于盈虧平衡點(diǎn)時(shí)盈利，反之，就虧損。
“我知道大家總是說，‘你不該用別人的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己’——就像米其林三星或《紐約時(shí)報(bào)》四星廚師——但它是一種用來仰望的目標(biāo)。這就是我想要的。”
餐飲業(yè)就是一生長跑，特別需要堅(jiān)持力和忍耐力，因?yàn)樗艽蟪潭壬鲜侨諒?fù)一日，并無新意。在這種工作狀態(tài)中，要如何尋求突破，要如何堅(jiān)持？
當(dāng)你堅(jiān)持看完，曾經(jīng)所有在你腦海中的菜品，你見過的菜，你吃過的菜，它們都找到了歸宿這種歸宿，就是文化而文化，會幫你的技藝升值。
匠心被說成是小農(nóng)思維，互聯(lián)網(wǎng)對老牌餐飲人來說就是扯淡，海底撈服務(wù)也經(jīng)常被調(diào)侃，連鎖模式復(fù)制也早已不是神話……孰是孰非？
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