創(chuàng)業(yè)餐廳存活的關(guān)鍵是什么？

　　現(xiàn)場。

　　現(xiàn)場=服務(wù)+出品=客人

　　成功=好口碑+高業(yè)績

　　現(xiàn)場是王道，現(xiàn)場是一切

　　創(chuàng)業(yè)餐廳最基本的問題是生存，生存之后是回本，回本之后是利潤。而這一切，都要靠一個(gè)東西——現(xiàn)場。

　　只有在現(xiàn)場，才能發(fā)現(xiàn)定位是否準(zhǔn)確；

　　只有在現(xiàn)場，才能發(fā)現(xiàn)模式是否能盈利；

　　只有在現(xiàn)場，才能發(fā)現(xiàn)一家店是否具備拓展基因；

　　只有在現(xiàn)場，才能發(fā)現(xiàn)這個(gè)項(xiàng)目是否能創(chuàng)造未來！

　　那么，在現(xiàn)場，究竟要看什么？

　　出品

　　在現(xiàn)場，不是亂看，也不是亂跑。

　　首先，你要看出品，看出品有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　—出菜口

　　站在出菜口，你才知道，廚房的工作人員是否出對了菜；

　　認(rèn)真觀察菜品的顏色、分量、味道；

　　前提是，你一定要了解自家餐廳的出品標(biāo)準(zhǔn)；

　　否則，看了也是白看。

　　—客人的餐桌

　　觀察客人的餐桌，菜是否上齊，出菜速度是否快；

　　觀察客人用餐的表情，是否覺得好吃；

　　最后觀察客人離開后，桌上的剩菜多不多。

　　服務(wù)

　　如何看服務(wù)？

　　作為餐廳老板，或者高級(jí)管理人員，

　　不是頂崗，更不是瞎忙，

　　同樣是一個(gè)方法——有條有理的看。

　　看什么？客觀地看，客人收到了什么樣的服務(wù)。

　　—進(jìn)門的客人有沒有得到歡迎？

　　連迎客都沒有，是失敗的第一步。

　　—客人有沒有一直在舉手？

　　如果有，就說明客人的大部分需求沒有得到滿足。

　　—客人舉手后，有沒有人第一時(shí)間上去解決？

　　如果沒有，客人即將憤怒，也很容易下次不再來。

　　—客人有沒有面露不滿？

　　餐廳客人是最真實(shí)的群體，滿意不滿意都寫在臉上。

　　或者對菜品不滿，或者對服務(wù)不滿。

　　—客人離開時(shí)表情如何？

　　客人用餐完畢后，臉色是否滿意，還是罵罵咧咧。

　　—客人離開時(shí)有人送嗎？

　　有迎有送是最基本的禮儀。

　　現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)人群，很容易去大談模式、融資、資金，一億飄十億那都是小case，一下子把自己拉得非常高。

　　其實(shí)，實(shí)實(shí)在在地顧好現(xiàn)場，才是王道，否則，一家餐廳少則30萬，多則上百萬，都不能回本，就不要空談肥皂泡了。

本文作者朵耳長（微信：duoerchang），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900