導(dǎo)讀

3月1日晚間海底撈在港交所發(fā)布公告，表示2020年度預(yù)期凈利潤(rùn)相較2019年下降約90%，這個(gè)斷崖式的利潤(rùn)下跌引起市場(chǎng)嘩然，一度沖上了熱搜，引起了網(wǎng)友們的熱議。

網(wǎng)友們紛紛疑惑，海底撈火鍋到底怎么了？

海底撈的公告表示2020年度利潤(rùn)暴跌90%主要原因是來(lái)自于疫情的影響，導(dǎo)致消費(fèi)者驟降，最后營(yíng)業(yè)額大幅度下降。

但是原因并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

01?虧損10億

2020年上半年受到疫情的影響，海底撈在2020年上半年的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，2020年上半年累計(jì)虧損超10億元。

2020年下半年開(kāi)始，海底撈開(kāi)始復(fù)蘇，門(mén)店業(yè)績(jī)逐漸走回正規(guī)，但是前來(lái)消費(fèi)的顧客數(shù)量卻同比下降了30%，海底撈內(nèi)部多次調(diào)整了菜品的售價(jià)，為了不讓消費(fèi)者察覺(jué)，海底撈菜品的上漲價(jià)格都是一兩元悄悄的上漲。

為了獲取利潤(rùn)，除了菜品悄悄上漲，對(duì)于食材的成本也在想方法下降，海底撈針對(duì)調(diào)料臺(tái)的牛肉粒采用了“人造肉”中的大豆原材料，有牛肉的味道，但卻是大豆的成分，通過(guò)各種方法下降成本，提高利潤(rùn)。

02?裁員上萬(wàn)

海底撈不斷開(kāi)設(shè)新店的過(guò)程中，也在不斷的裁員。 ?

根據(jù)海底撈的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，2020年上半年，員工數(shù)量較上期減少了10614名。下半年的數(shù)據(jù)還未出來(lái)，預(yù)計(jì)裁員數(shù)量也不少。至于裁員的原因海底撈沒(méi)有明說(shuō)，有專(zhuān)家認(rèn)為裁員的主要原因是來(lái)自由于巨額的虧損。

按照海底撈的員工薪資一般在5000元左右，裁員10614名員工，假設(shè)不需要離職補(bǔ)償，從1月初和4月初開(kāi)始裁員，那么海底撈通過(guò)這筆裁員可以節(jié)約人工薪酬支出是2億元左右。

這也意味著公司通過(guò)裁員給公司省了很大一筆費(fèi)用，如果沒(méi)有裁員也許虧得更多。 ?

03?新加坡老板套現(xiàn)

海底撈不斷的虧損，不斷的裁員，但是作為公司的創(chuàng)始人張勇，在上市之初就變成了新加坡人，張勇依靠海底撈的股價(jià)上漲，多次蟬聯(lián)新加坡首富。

海底撈的股價(jià)接連上漲，高管創(chuàng)始人老板張勇卻在2020年多次從股價(jià)高位套現(xiàn)，對(duì)外宣稱(chēng)是因?yàn)閭€(gè)人資金需求。

這個(gè)說(shuō)法顯然是不能讓大家信服。

雖然門(mén)店在虧損，但是海底撈的老板和高管們卻依靠股價(jià)的上漲，在高位套現(xiàn)，依然賺得盆滿缽滿。

連高管創(chuàng)始人都在不停的套現(xiàn)，很顯然大家都認(rèn)識(shí)到了海底撈的“巨大泡沫”，這個(gè)巨大的破泡沫到底還能吹多久呢？

隨著疫情的影響仍在加劇，有專(zhuān)家預(yù)測(cè)很有可能在未來(lái)疫情會(huì)常態(tài)化，就像流感病毒一樣，可能會(huì)與人類(lèi)長(zhǎng)期共存。

這個(gè)因素也將會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大的影響，特別是以人多聚餐為主的火鍋品類(lèi)，更是會(huì)帶來(lái)深刻的影響。

年輕人前去線下就餐的意愿會(huì)有所下降，而同時(shí)線上吃火鍋，送外賣(mài)的形式將會(huì)不斷上漲，而以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈，如果將吃火鍋的場(chǎng)景轉(zhuǎn)移到線上外賣(mài)，海底撈的優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。

而同時(shí)隨著火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，前有巴奴火鍋跟海底撈貼身肉搏，后有一大堆網(wǎng)紅火鍋想要拿下海底撈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)火鍋品牌們都在不斷的與海底撈形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)。

隨著年輕人需求化的多樣性，海底撈的魅力正在不斷銳減，“服務(wù)過(guò)度”一直是人們吐槽海底撈的原因，隨著海底撈大力擴(kuò)張新店，同時(shí)帶來(lái)的管理擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)也在加劇，2020年海底撈新開(kāi)了約300家門(mén)店，帶來(lái)的是服務(wù)員品質(zhì)的下降，和一些列的管理難題。

海底撈的“泡沫”正在一點(diǎn)點(diǎn)地被刺破，如今利潤(rùn)暴降90%或許只是剛剛開(kāi)始。

有位股民說(shuō)道：“是時(shí)候看空海底撈了。”?