別被打卡潮流晃了眼，想要真正為餐飲企業(yè)博弈帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力，還需看復(fù)購(gòu)力。

近兩年，“xx餐廳打卡必去”，“美食打卡圣地”，“潮人美食簽到處”成為不少餐廳的宣傳文案。

但事實(shí)證明，那些朋友圈的打卡餐廳，帶上打卡的噱頭，把品牌作為消費(fèi)者美食藍(lán)圖的一個(gè)新奇探索點(diǎn)，往往迎來(lái)的結(jié)局都是“高開(kāi)低走”。

由此看來(lái)，把餐廳變成打卡簽到的地方，到底是不是一件好事，還有待商榷。

1?網(wǎng)紅餐廳圍剿戰(zhàn)?餐飲打卡文化成社交貨幣

近幾年，全國(guó)各地興起了一陣“打卡”風(fēng)。哪里有網(wǎng)紅餐廳，哪里就有為打卡蜂擁而至的人群。

這波美食打卡潮流的對(duì)象，要么讓人醉翁之意不在“吃”，而在于“拍照留念”；要么打著情懷的旗號(hào)，為消費(fèi)者制造話題。

有顏值有情懷的餐廳成打卡圣地

▲圖片來(lái)源：91開(kāi)店網(wǎng)微信公眾號(hào)

一時(shí)之間，網(wǎng)紅餐廳有如流水線出產(chǎn)，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝到店面裝修，可以說(shuō)完全瞄準(zhǔn)了年輕人的時(shí)尚潮流，讓人覺(jué)得不去拍個(gè)照發(fā)個(gè)朋友圈就落伍了。

餐飲打卡文化成為潮流，其背后是社交媒體的紅利，消費(fèi)者分享生活的渠道和方法越來(lái)越多，餐廳本身成為消費(fèi)者的談資，最好用的社交貨幣。

舉個(gè)例子，抖音前段時(shí)間很火的“隱藏門”酒吧，秘密空間的噱頭就是成為談資，鑄造社交貨幣的一種。

通過(guò)打破常規(guī)，制造神秘感來(lái)增加吸引力

▲視頻來(lái)源：抖音

2?餐廳“打卡”競(jìng)爭(zhēng)下一節(jié)點(diǎn)?后期復(fù)購(gòu)將成隱患

打卡餐廳成為社交貨幣的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，然而餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀是，潮流短暫地引起了消費(fèi)者的好奇心，隨著跟風(fēng)抄襲的面積擴(kuò)大，餐廳陷入群起群滅的怪象。

那些曾經(jīng)的朋友圈打卡餐廳，“雕爺牛腩”如今銷聲匿跡，“趙小姐不等位”后來(lái)真的沒(méi)人在等位，去年高居上海大眾點(diǎn)評(píng)排行榜前列的紐約神店“Lady M”已經(jīng)很久不見(jiàn)蹤影。

消費(fèi)者打卡餐廳常見(jiàn)關(guān)鍵詞：不會(huì)再去了

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

無(wú)論他們?cè)?jīng)的噱頭是有趣，新奇，還是好看，都沒(méi)能形成長(zhǎng)久的核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐廳復(fù)購(gòu)成了大問(wèn)題。

1?流量難以二次轉(zhuǎn)化

前段時(shí)間，上海有個(gè)餐廳很熱門，有朋友去打卡了一次，回來(lái)是這么評(píng)價(jià)的：“自己去了一次感覺(jué)還可以，可以再帶朋友去吃一次，不過(guò)之后就不會(huì)常去了?！?/p>

很多被譽(yù)為打卡圣地的餐廳都是如此，吸引了消費(fèi)者一兩次，但產(chǎn)品本身沒(méi)在消費(fèi)者心中形成復(fù)購(gòu)的標(biāo)簽，長(zhǎng)此以往，熱度難以維持。

2?企業(yè)規(guī)模受限

一家餐廳成為消費(fèi)者打卡簽到的去處，或獨(dú)一無(wú)二，或與眾不同，其本身作為個(gè)例的存在是自帶傳播性的，能夠吸引到消費(fèi)者聞名而來(lái)。

但隨著餐飲企業(yè)發(fā)展階段的更迭，企業(yè)要做到經(jīng)濟(jì)規(guī)模的擴(kuò)大，勢(shì)必要走向標(biāo)準(zhǔn)化。

然而無(wú)論是產(chǎn)品還是環(huán)境，復(fù)制相同的模式，獨(dú)特性不再，則意味著消費(fèi)者的新奇感下降，不利于口碑和品牌勢(shì)能的增長(zhǎng)。

3?引流成本不可控

現(xiàn)今消費(fèi)者熱愛(ài)打卡的餐廳，顏值和產(chǎn)品創(chuàng)新都少不了。如此一來(lái)，引流成本和獲客成本都會(huì)增加。

有些餐飲老板為了引流，前期在各大美食大號(hào)投入了大量廣告，花費(fèi)的經(jīng)費(fèi)也不少，但有些美食號(hào)每天要發(fā)很多內(nèi)容，推的餐廳質(zhì)量參差不齊，能不能帶來(lái)轉(zhuǎn)化還是個(gè)問(wèn)題。

美食號(hào)的投入成本與轉(zhuǎn)化能否成正比？

▲圖片來(lái)源：秀米XIUMI

除此之外，餐飲的潮流風(fēng)向轉(zhuǎn)得越來(lái)越快，有的老板花了錢去裝修餐廳，沒(méi)過(guò)多久潮流就變了，餐廳要再改頭換面，擔(dān)負(fù)的損失也會(huì)不小。

3?餐廳不“打卡”如何進(jìn)階？

網(wǎng)紅餐廳怪象：一炮而紅，一下就死。

我不建議餐飲老板把餐廳變成打卡簽到的地方，并不意味著餐廳不需要好的營(yíng)銷方式來(lái)引流，而是要找準(zhǔn)能給到消費(fèi)者的內(nèi)在吸引力，避免“一下就死”。

1 品牌維度延伸，深挖內(nèi)核?

餐飲老板要建立品牌意識(shí)

有些餐廳，一炮而紅時(shí)，流量和人氣不愁，但過(guò)氣也來(lái)得迅速，往往還沒(méi)來(lái)得及打響品牌，就因?yàn)榉N種原因關(guān)門歇業(yè)。

餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌卻是餐飲企業(yè)能區(qū)分自己和別人的有效武器。

在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，噱頭不會(huì)長(zhǎng)久，核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是在于消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。

元素被模仿容易，但品牌不易被模仿

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

因此，餐飲老板一定要樹立品牌意識(shí)，每個(gè)階段采取的措施都應(yīng)該是為打響品牌而苦下功夫，有戰(zhàn)略性的思考，切勿因小失大。

打造獨(dú)特性

如果把餐廳打造成打卡簽到的地方，顧客剛開(kāi)始給扣的帽子可能是“好看”，“好玩”，但這還不足以形成可以帶來(lái)復(fù)購(gòu)的獨(dú)特之處。

有的餐飲品牌挖空心思包裝、傳播自己，希望迅速成名，卻很難如愿所償，就是因?yàn)闆](méi)有形成強(qiáng)有力的差異。

縱觀餐飲市場(chǎng)，一些知名品牌其實(shí)都在打造自己的獨(dú)特之處，比如外婆家的麻婆豆腐，3元的價(jià)格多年未變，長(zhǎng)期打造“性價(jià)比”，難以被其他品牌所取代。

外婆家麻婆豆腐代表的是“性價(jià)比”

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

餐廳打造獨(dú)特性，要能給自己的消費(fèi)人群長(zhǎng)期的利益點(diǎn)。面對(duì)龐大的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者的選擇眾多，強(qiáng)化餐飲品牌的獨(dú)特性，走差異化道路是提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。 ?

2?做好品質(zhì)，補(bǔ)齊短板

餐廳有流量卻帶不來(lái)復(fù)購(gòu)，還在于產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)沒(méi)跟上。

如果把餐廳變成打卡簽到的地方，僅僅靠燒錢營(yíng)銷博取眼球，卻對(duì)食材、后廚、團(tuán)隊(duì)缺乏管控，則很容易出現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)與營(yíng)銷脫節(jié)。

產(chǎn)品和服務(wù)難以跟上傳播的名聲，顧客自然不會(huì)再來(lái)。因此餐廳的進(jìn)階之路，產(chǎn)品和服務(wù)的沉淀還是根本。

3?引流手段要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光

和朋友圈里學(xué)英語(yǔ)、考證、減肥打卡的行為一樣，打卡這個(gè)詞真正的意義在于堅(jiān)持，如果僅僅是喊喊口號(hào)其實(shí)毫無(wú)功效。

餐廳不必成為去了一兩次就逐漸遺忘的簽到場(chǎng)所，卻可以真正成為一個(gè)群體的長(zhǎng)期打卡聚集地。

比如伏牛堂，以湖南“霸蠻”文化聚集老鄉(xiāng)，常常舉辦聚餐活動(dòng)；比如餐廳如果主打健康養(yǎng)生，其實(shí)還可以推出產(chǎn)品提倡消費(fèi)者長(zhǎng)期飲食均衡……

投消費(fèi)者所好形成長(zhǎng)期“打卡”

▲圖片來(lái)源：微博

其次，給餐廳打造自己的IP形象也是一種方式。

比如某餐廳借熊貓形象設(shè)計(jì)頭繩，引發(fā)女性顧客拍照發(fā)朋友圈，再帶動(dòng)其周邊人群的消費(fèi)，既能引流，也能夠完成二次傳播的轉(zhuǎn)化。

用好 IP 既能引流也能帶復(fù)購(gòu)

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

餐廳在引流方面，也要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，帶動(dòng)粉絲自發(fā)傳播，形成復(fù)購(gòu)。

結(jié)語(yǔ) ?

餐廳引流的方式有很多種，而要帶動(dòng)復(fù)購(gòu)卻要拼企業(yè)的綜合實(shí)力，僅僅憑“打卡”二字的力度還不夠。

餐飲人可以借鑒那些“打卡圣地”的營(yíng)銷方式，引發(fā)消費(fèi)者的興趣，但不必一味求快，引流要盡量降低成本，復(fù)購(gòu)要多花力氣。