今天早上，一個做汽車改裝的朋友給我留言，征求我的意見，他說他一個朋友從北京帶回來一個餐飲項(xiàng)目，邀請他入股，項(xiàng)目是一個香港名人開的餐廳，想開在成都太古里附近，人均60左右，然后給他列了二十多條的數(shù)據(jù)，這朋友問我的意見，我問邀請他的人與他關(guān)系好到什么程度？

如果關(guān)系是彼此非常非常親近的朋友，那么對方給的這些數(shù)據(jù)列表，暫且不說里面的內(nèi)容如何，至少從形式上還勉強(qiáng)說得過去。他說也不算非常親近的朋友，我說那你就最好小心一點(diǎn)，如果只是關(guān)系一般的朋友，那么對方發(fā)數(shù)據(jù)過來的形式就顯得非常不專業(yè)，甚至在我看來非常非常初級。

如果要想用一個項(xiàng)目來找到目標(biāo)合伙人，除非是關(guān)系非常非常好的朋友，否則一定是需要項(xiàng)目發(fā)起人自己做落地的市場調(diào)研，然后拿出一份相對比較詳盡的可行性報(bào)告，去給目標(biāo)入股人商談，征求對方的入股意見，否則的話，就是不專業(yè)的業(yè)余做法，那么今天早上這位朋友的做法是怎么的呢？

居然就是列舉了20多條這個項(xiàng)目的相關(guān)“數(shù)據(jù)”，而且里面的數(shù)據(jù)絕大多數(shù)都是“理論值”，什么意思呢？比如大概推算附近商圈的一個消費(fèi)人群總數(shù)，然后預(yù)估一個百分比的數(shù)量會到自家店里消費(fèi)，然后根據(jù)這個百分比計(jì)算出一個人數(shù)，再乘以自家的菜品客單價(jià)，于是得出可能的營業(yè)額數(shù)據(jù)。

這些數(shù)據(jù)沒有參照對象，只是孤零零的一些數(shù)字，不懂行的人可能也就因此覺得還真是不錯，因?yàn)閿?shù)據(jù)最終顯示出來的利潤比較可觀，但是對于稍微懂行的人，就會對這些預(yù)估的數(shù)字產(chǎn)生進(jìn)一步的問題：這些數(shù)字怎么來的？預(yù)估的比例是參照什么標(biāo)準(zhǔn)做出的數(shù)值？有類似的餐廳做數(shù)據(jù)參考么？結(jié)果什么都沒有。

而與這些所有的數(shù)據(jù)相比，最業(yè)余的，其實(shí)是通篇不說新餐飲最核心的問題：客從哪里來？要在餐飲行業(yè)取得成功，需要在很多方面付出努力，比如產(chǎn)品和味道，比如運(yùn)營和管理，雖然不同的類型有所偏重，但這些屬于基本的東西，而不管經(jīng)營任何餐飲類型，都必要的要涉及到的最基礎(chǔ)，也是最核心的問題，客從哪里來？

很多人說自己掌握了一個很牛逼的味道，也有人說自己請到了一個很了不起的師傅，但是結(jié)果呢？餐廳開起來照樣沒幾個月就關(guān)門了，什么原因？就是沒有人來吃，沒有解決“客從哪里來”這個問題，因此，不管你的產(chǎn)品再牛逼，味道再霸道，對不起，如果沒有人知道，或者你不知道如何讓別人知道，好產(chǎn)品也一樣逃脫不了失敗的結(jié)局。

有些人以為自己擁有多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，覺得餐飲嘛，我?guī)浊降奶米?，幾百個人的隊(duì)伍都管理過，來搞一個幾十平方經(jīng)營面積，十多個員工的小餐廳，還不是輕而易舉的事情么？結(jié)果呢？等餐廳搞起來才發(fā)現(xiàn)，他自己所擁有的那一套完全沒用，同樣的沒過多久就倒閉了，最后又回去找工作上班，為什么？還是因?yàn)闆]有解決“客從哪里來”這個問題。

因此，作為餐飲新手，不管你是自己創(chuàng)業(yè)，還是邀約朋友一起創(chuàng)業(yè)，在真正啟動前，必須深度考慮“客從哪里來”這個問題，并且，最好是在這個問題上有很清晰的思路和明確的辦法后，再來啟動自己的項(xiàng)目，在這個基礎(chǔ)上，你產(chǎn)品越好，管理越完善，那么餐廳活下來的機(jī)會就越大，生意也就可能越好。

但是如果相反，在開業(yè)之前，成天只盯著好看的賬面數(shù)字，把一些理論值理所當(dāng)然的當(dāng)成自己以后的正常值，各種問題也都做了反復(fù)推敲，結(jié)果唯獨(dú)是漏掉了客從哪里來這個問題，那前面所有的這些工作都變成無用功，精力和時(shí)間也就白白浪費(fèi)掉了，不要說什么等開業(yè)了再說，抱著這種思想的很多創(chuàng)業(yè)者，多半都堅(jiān)持不過半年，就敗退了。

因此，“客從哪里來?”才是餐飲創(chuàng)業(yè)者的終極問題，在項(xiàng)目啟動前和餐廳開業(yè)后，這五個字都不過時(shí)，都是老板時(shí)時(shí)刻刻應(yīng)該去思考的問題，它決定了一個餐飲創(chuàng)業(yè)者在餐飲創(chuàng)業(yè)思維上的成熟度：認(rèn)為這個問題是餐廳開業(yè)后再去考慮的人，屬于非常幼稚的創(chuàng)業(yè)者，建議朋友們自己不要這樣想，如果有這樣想的人來邀請你合伙，也建議退避三舍。

同時(shí)呢，也要防止那種看起來有道理的點(diǎn)子，比如今天早上這個朋友說明星老板和不定時(shí)出現(xiàn)的明星，會有很好的帶客效應(yīng)，這很明顯又是一個錯誤的認(rèn)知，暫且不能這位明星根本不入流，在香港連三流都算不上，就算他是一線明星也沒用，趙薇和韓寒的名氣足夠大了吧？對年輕人的吸引力足夠強(qiáng)吧？結(jié)果呢？他們投資的餐廳照樣一敗涂地。

因此，有明星老板，無非也就是有一個傳播點(diǎn)而已，我們在餐飲創(chuàng)業(yè)中，所要去解決的不是給餐廳找一兩個博取眼球的傳播點(diǎn)，而是要弄明白的是：我們找傳播點(diǎn)只是手段，不是目的，目的在于通過店內(nèi)的傳播點(diǎn)，去找到自家餐廳的目標(biāo)客人，解決“客從哪里來”這個問題，如果錯把有傳播點(diǎn)，當(dāng)成客人自動會來的理由，那就錯的離譜。

而現(xiàn)實(shí)中，這又恰好是新手最容易犯的錯誤，有鑒于此，今天早上我通過語音，建議這位朋友放棄這個入股的計(jì)劃，如果對方能變得更專業(yè)點(diǎn)，拿出更具有說服力的調(diào)研數(shù)據(jù)，拿出周邊同類商家的參照數(shù)據(jù)，那么這件事情可以繼續(xù)再考察，但是，如果對方就只提供這些滿篇都是“理論值”的東西，那就放棄吧。

在其他行業(yè)是否有例外我不知道，但是針對餐飲行業(yè)來說，一個不考慮“客從哪里來”的商業(yè)方案，注定是失敗的；一個在創(chuàng)業(yè)初期，老是自己給自己打雞血，成天沉醉于自己產(chǎn)品多么好，合伙人多么牛，但卻始終不去思考和解決“客從哪里來”這個問題的創(chuàng)業(yè)者，最后也多半會碰到很多困難，甚至天天被這個問題折磨。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，你深度思考過客從哪里來這個問題么？