最近，好幾個朋友的新餐廳都在開業(yè)，也都面臨相同的問題：開業(yè)如何做營銷宣傳，好讓更多的消費(fèi)者知道自己這個餐廳開業(yè)了？其中，有一個朋友學(xué)其他人，做開業(yè)優(yōu)惠，開業(yè)第一天1.8折，第二天2.8折，然后以此類推，到一周結(jié)束時(shí)，已經(jīng)是7.8折；另一個資金實(shí)力比較充足的朋友，則是豪車靚女叫了一堆，還請了專門的舞獅隊(duì)伍，讓開業(yè)那一天熱鬧非凡。

但是，他們都擔(dān)心一個問題：這一波開業(yè)活動結(jié)束后怎么辦？后續(xù)拿什么來吸引別人到店消費(fèi)？如何區(qū)分客人到底是因?yàn)槭裁丛蚨降晗M(fèi)？僅僅是因?yàn)檎急阋耍窟€是因?yàn)榈陜?nèi)的菜品有吸引力？如果想繼續(xù)擴(kuò)大宣傳，接下來應(yīng)該怎么做？這可能不只是我這幾個朋友的疑惑，而是絕大多數(shù)新手老板的疑惑。

在繼續(xù)說明之前，我們先來看一個例子，也就是一個名叫呼吉牧的餐廳，也馬上要開業(yè)了，這是一家專門賣羊肉的特色餐廳，老板李想曾經(jīng)是一個流浪歌手，原本在成都的新城市廣場有一家店，但是因?yàn)槭芟抻诃h(huán)境問題，今年夏天，老板在西門拿下一個新的地方。

在選址時(shí)，李想心里沒底，邀請我去他的新場地幫他看一下，我看了環(huán)境，然后對租金等基本信息做了初步了解后，說那就拿下來搞吧，畢竟，單就盈虧平衡點(diǎn)來說，他以前的老鋪?zhàn)樱樟魉h(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個新鋪?zhàn)佑澠胶恻c(diǎn)，甚至高出好幾倍，這就好比萬無一失的保證書一般。

這幾天，李想的新店在內(nèi)部試營業(yè)，幾乎沒怎么做宣傳的情況下，店里每天都已經(jīng)不缺客人，昨晚，他給我說新店暫時(shí)不做宣傳，因?yàn)檫€有一些沒準(zhǔn)備充足的地方，來客人太多反而會得罪人，因此，干脆再等一段時(shí)間，等一切理順以后再做一些宣傳，我說，他這里其實(shí)用不著太多額外的宣傳，為什么？

首先，李想在第一個店就已經(jīng)積累起了幾千的固定消費(fèi)群，這些人全都是吃過他家的產(chǎn)品，認(rèn)同他家產(chǎn)品，或者是認(rèn)同他這個老板，其中很多都可以算是死忠的消費(fèi)者，因此，其忠實(shí)消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1000人，他把這些老客人能有一半的人數(shù)，轉(zhuǎn)化到新店來，這里就不需要擔(dān)心生意了。

之所以拿呼吉牧舉例，目的是為了說明：新餐廳開業(yè)，需要準(zhǔn)備好兩個方面的東西：其一是要么你已經(jīng)通過前期的味道測試，有了一定的客戶數(shù)量基礎(chǔ)，比如50~100人，而且這些人最好不要是親戚朋友，而是真正的產(chǎn)品愛好者；其二，就是要么你的產(chǎn)品具有很強(qiáng)的回頭客吸引力。

如果上述兩個方面沒有準(zhǔn)備好，那么開業(yè)期間做的宣傳，其實(shí)是無效宣傳，甚至可能是很糟糕的負(fù)面宣傳，怎么理解呢？首先來看無效宣傳：假想一家餐廳開業(yè)，花了大價(jià)錢去邀請舞獅隊(duì)伍和豪車美女助陣，他們能帶來什么？無非是能給你帶來看熱鬧的圍觀群眾而已，也就僅僅是活動當(dāng)時(shí)的熱鬧勁。

但是，當(dāng)這股熱鬧勁一過呢？圍觀群眾沒有了，那么其他沒有看到這些活動的消費(fèi)者呢？你還是需要通過其他方法去尋找和告知，因此，從這個角度而言，很多餐廳的開業(yè)活動，是屬于無效宣傳，它無法給餐廳帶來實(shí)質(zhì)性的目標(biāo)消費(fèi)者，當(dāng)然，如果開業(yè)活動本來就只是為了吸引圍觀群眾，讓場面更好看，這無可厚非。

那么什么是負(fù)面宣傳呢？拿那些開業(yè)做1.8折，2.8折等超低折扣的餐廳舉例，他們可能開業(yè)前期生意確實(shí)很好，但吸引到的客人是什么呢？和團(tuán)購一樣，這些客人幾乎都是奔著“撿便宜”而來，會忽略你店內(nèi)本來的優(yōu)勢，其后果就是一旦你恢復(fù)到正常價(jià)格以后，他們很可能就覺得“不劃算”了。

這是比較典型的消費(fèi)心理，正常情況下，我們到一家餐廳去，一定是有一個吸引我的原因，要么是菜品味道，要么是環(huán)境，要么是服務(wù)，但是如果開業(yè)做的活動力度態(tài)度，它變相的就意味著讓消費(fèi)者把所有關(guān)注點(diǎn)鎖定在“占便宜”上，這會嚴(yán)重影響消費(fèi)者的認(rèn)知，繼而忽略掉店內(nèi)的其他優(yōu)勢，并因此形成第一印象。

大家可以想一下，如果你的第一批客人，或者你最開始的客人，他們對你家的第一印象是“撿便宜”，而不是其他優(yōu)勢，那么除非你以后的經(jīng)營中，一直給消費(fèi)者這種便宜占，否則，一旦你的價(jià)格恢復(fù)到正常價(jià)格，對不起，消費(fèi)者就覺得你們家沒有再值得去的吸引點(diǎn)了，然后呢？他們會去追逐下一個能提供“便宜”的餐廳。

這也就是，為什么很多新餐廳開業(yè)活動搞了后，就丟不掉的原因，在成都南門，有一條街，出現(xiàn)一個非常奇葩的情況，那就是這條街上的餐廳，門口隨時(shí)貼著“開業(yè)優(yōu)惠”，哪怕是一些在這里存活了一段時(shí)間的餐廳，也要有類似的優(yōu)惠活動，是這些老板自愿的么？不是，而是被批無奈，因?yàn)槟悴贿@樣做，消費(fèi)者瞬間就可能流失一大半。

這就使得這些商家把開業(yè)活動搞成了固定的活動，以至于有些朋友開餐廳大半年，都沒體會到過正常價(jià)格會是什么樣，為什么？因?yàn)樗麄儾桓胰L試以正常價(jià)格銷售后面臨的客人流失風(fēng)險(xiǎn)，站在長期經(jīng)營角度，這樣的宣傳其實(shí)就可以算是負(fù)面宣傳，因?yàn)樗呀?jīng)把餐廳用低價(jià)給綁架了。

當(dāng)然，所謂的負(fù)面宣傳還不只是如此，它還可能涉及到宣傳帶來很多客流時(shí)，店里接待能力不強(qiáng)，導(dǎo)致接待上的糟糕，或者導(dǎo)致出品上的混亂等情況，讓原本可能給消費(fèi)者帶去其他吸引力的優(yōu)勢，變得毫無優(yōu)勢可言，最終呢？店里留下來的，全是“占便宜”心態(tài)的消費(fèi)者，而這些消費(fèi)者，本身又是沒有忠誠度的：只要旁邊商家搞個折扣更低的活動，可能就把他們吸引走了。

弄明白這個道理后，我們再回頭來看餐廳的開業(yè)宣傳，思路也就更清晰一點(diǎn)，在如何宣傳上，有很多渠道和方法，“應(yīng)該怎么去做”這個問題，沒有統(tǒng)一的答案，各個商家完全可以根據(jù)自身情況做出相應(yīng)的付出，畢竟每個老板的財(cái)力，人脈等情況不一樣，但“盡量避免哪些情況”則基本是相通的。

那么，應(yīng)該盡量避免哪些情況呢？最應(yīng)該避免的就是上面所言：千萬不要在自己的優(yōu)勢沒有明確情況下，去盲目的做開業(yè)宣傳，其帶來的惡果就是，要么完全沒用，白花費(fèi)一大筆錢財(cái)；要么帶來的都是一些不明白你真正優(yōu)勢，而只是覺得有便宜占的流動性消費(fèi)者。

作為一個剛踏入餐飲行業(yè)的新手老板，首先應(yīng)該考慮的，不是找什么渠道去宣傳自己的店，而應(yīng)該考慮的問題是：如果客人到我店里了，我拿什么留下他們成為回頭客？你確定自家餐廳有非常強(qiáng)的留客優(yōu)勢后，再去考慮用什么渠道宣傳的問題，負(fù)責(zé)，來一個損失一個，來一對流失一對，再好的宣傳渠道又有什么用呢？

很多新餐廳活不過半年，就是因?yàn)榘堰@兩個問題搞反了！

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