做足準備才進皇城

　　梅長蘇進皇城看似是一場回避太子與譽王邀約的無奈之舉，實際卻是已規(guī)劃布局數(shù)年，不管是對局勢、格局、趨勢還是步驟早都已做到了然于胸。

　　決定投資餐廳之前，首先就要對市場需求、客群細分、同業(yè)對手、產(chǎn)品定位、投資收益、發(fā)展目標做出清晰規(guī)劃。如快餐面向上班族和學(xué)生，主營業(yè)務(wù)是外賣的話門店面積就不用大，送餐速度和性價比是要素，分析與同業(yè)對手相比的自身優(yōu)勢是價格、速度還是產(chǎn)品特色，強化核心競爭力改進自身不足，先做好周邊一公里市場逐步再向外擴。不做調(diào)研分析就投入，梅長蘇賠的是命，投資人虧的是錢。

　　細分市場、精準定位，做出好產(chǎn)品

　　電視劇之所以熱播就是因為抓住了觀眾的需求心理，權(quán)謀、奪嫡、劇情虐心及演員顏值都是瑯琊榜之所以受歡迎的原因。開餐廳也是，制作出市場需求量大能被顧客認可的產(chǎn)品方能取得企業(yè)長期的生存發(fā)展。

　　再熱播的電視劇都做不到人人愛看，產(chǎn)品再好再全也不做不到老少皆宜，投資餐廳時就要先界定好目標客群和喜好痛點，有針對性的選準品類和品種。比如正餐市場的社區(qū)店，口味好、有特色和適合聚餐是主要需求，能做到達標大眾口味的家常菜和特色菜就能與之吻合，再加之親民的價格、良好的環(huán)境和服務(wù)生意想不爆棚都難。

　　構(gòu)建核心團隊充分授權(quán)，致勝執(zhí)行

　　無論盟內(nèi)盟外的各大奇才都是梅長蘇構(gòu)建的整體團隊，沒有核心團員的有效執(zhí)行梅長蘇的所有計劃都無法實現(xiàn)。

　　包攬了炒菜、采購、前廳、人事和營銷的老板不是合格的好老板，任何人都會優(yōu)缺點共存，即使老板無所不能但也精力有限，胡子眉毛一把的結(jié)果是什么的都沒做好。餐廳的日常營運主要就是前廳和后廚，后廚授權(quán)廚師長負責(zé)標準、研發(fā)和管理，前廳授權(quán)經(jīng)理接待、培訓(xùn)和營銷，老板則根據(jù)自身的優(yōu)勢配合好前后部、采購和營銷各環(huán)節(jié)看整體抓痛點，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，同時要對菜品更新、人員招募、宣傳推廣、方向目標等有整體推進。

　　借力營銷，推廣品牌

　　外婆家的性價比、海底撈的服務(wù)和雕爺牛腩的輕奢餐等都是近年來餐飲界營銷推廣和品牌號召的經(jīng)典例子。在供遠大于求的餐飲市場，再好吃的菜不為人所知也是白搭，沒有知名度、品牌號召力還不重視營銷的餐廳必定是舉步維艱，專業(yè)設(shè)計的logo、易于傳播的slogan、創(chuàng)造話題和傳播等營銷方式是餐廳從始至終都必不可少的重要手段。

　　借瑯琊榜中廣為盛傳的那句話“麒麟才子，江左梅郎，得之得天下”，讓梅長蘇這塊品牌沒出山就已獲得市場的高度認可。

　　學(xué)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

　　佩服梅長蘇每一次計劃的周密和完美，類推餐廳就得重視經(jīng)營數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析，只憑過往經(jīng)驗粗放經(jīng)營尚能存活的幾率越來越小，在細分市場已成必然的餐飲市場，依靠分析數(shù)據(jù)做出相應(yīng)對策才是生存之道。

　　借助財務(wù)工具，做好坪效與人效、菜品銷量和毛利、回購率及成本核算等數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，為餐廳針對性的推出暢銷菜品、獲得消費回頭客，餐廳的長期生存發(fā)展才能成為現(xiàn)實。

　　分階段有步驟，夯實基礎(chǔ)再擴張梅長蘇要是一開始就向皇帝進言為赤焰軍翻案肯定玩完，只有寄望于靖王一步步鏟除障礙登上王位才能將復(fù)仇計劃實現(xiàn)。

　　餐廳開業(yè)就能贏得市場認可僅只是掌握了一塊敲門磚，同時要跟進的就是狠抓運營系統(tǒng)、制度流程、團隊建設(shè)、研發(fā)宣傳等相關(guān)事項，整體推進才有可能讓餐廳成為一臺持續(xù)有效運轉(zhuǎn)的機器。開餐廳沉迷情懷概念和營銷造勢只憑激情和理想是不夠的，很多餐廳的倒閉正是源于經(jīng)營者的好高騖遠不缺實際，而對資金有限經(jīng)驗不足的創(chuàng)業(yè)者更是來說，夯實基礎(chǔ)再擴張才能讓投資風(fēng)險控制到最小化。

　　(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。入駐作者專欄請聯(lián)系小編：QQ 384643049）