近日黃太吉B輪融資2.5億元，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈為商家提供產(chǎn)銷結(jié)算服務(wù)布局餐飲外賣及相關(guān)配套平臺(tái)，餓了么、美團(tuán)外賣多方聯(lián)合品牌持續(xù)以補(bǔ)貼方式不斷將觸角向周邊市場(chǎng)延伸，種種跡象都表明，挾資本優(yōu)勢(shì)侵襲而來(lái)的各大平臺(tái)將會(huì)在接下來(lái)的餐飲外賣市場(chǎng)中掀起一場(chǎng)腥風(fēng)血雨。

　　攻城略地之下的餐飲外賣市場(chǎng)，可以說(shuō)，狼真的是來(lái)了。

　　上周三午餐檔在五一商圈的7up做了次實(shí)地調(diào)研，11:30分到12:30一個(gè)小時(shí)內(nèi)共有外賣小哥進(jìn)出630余次，折中計(jì)算為315單，以每單35元保守均價(jià)估算約為11025元。而其中餓了么占比約為40%，美團(tuán)外送約25%，其他合計(jì)約35%。以上數(shù)據(jù)雖不能以偏概全證明長(zhǎng)沙乃至全國(guó)的餐飲外賣市場(chǎng)整體情形，但作為長(zhǎng)沙市內(nèi)CBD代表地之一的五一商圈來(lái)說(shuō)，也具有一定參考價(jià)值。

　　排除追求口感差異、加餐小食、品質(zhì)要求更高等特殊需求的群體外，外賣叫餐主體客群的即時(shí)需求是餓了才叫，叫了就要快，在滿足快速送達(dá)的前提下才會(huì)考慮到飽腹、味道及體驗(yàn)感，那么如何在最短時(shí)間內(nèi)將食品送達(dá)客戶手中就是首當(dāng)其中的痛點(diǎn)，只有先解決掉這一痛點(diǎn)才輪到接下來(lái)需要解決的用戶體驗(yàn)感所涵蓋味道、視覺(jué)、服務(wù)等其他要求。

　　要解決快速送達(dá)的因素一是送餐距離近，二是目的地與單量重疊，即一棟樓內(nèi)有多單且訂單在相對(duì)集中的時(shí)段內(nèi)。三是針對(duì)目的地多點(diǎn)不同就只能配備更多的送餐人員。僅第三點(diǎn)因素中產(chǎn)生的矛盾點(diǎn)就有僅依靠一棟樓則客群數(shù)不夠銷量上不去原材料成本上升，擴(kuò)大送餐半徑又意味著承擔(dān)更多的人員工資成本導(dǎo)致產(chǎn)生與收益不成正比，而這也就是為什么有部分小外賣店只將送餐范圍局限在一兩棟樓的原因。

　　有上海的一位餐友講，第三方平臺(tái)為其單店配備了15名送餐員以完成高峰時(shí)段400單的送餐任務(wù)，平臺(tái)方給予送餐員的補(bǔ)貼是每單11元，而店方只需向平臺(tái)方每單返利3元即可。以上海市送餐員工資標(biāo)準(zhǔn)5000元計(jì)算，送餐員月工資總額即達(dá)75000元，自建送餐隊(duì)伍則個(gè)人根本無(wú)法承擔(dān)。

　　綜合來(lái)看，對(duì)借助平臺(tái)配送只安心做好產(chǎn)品、研發(fā)、配合宣傳工作就可以達(dá)到大銷量小成本的小店家來(lái)說(shuō)，的確是一條雙贏的佳途。可通過(guò)與多位商家負(fù)責(zé)人調(diào)查了解后聽(tīng)到的反饋意見(jiàn)卻是另一樣說(shuō)法，集中體現(xiàn)在速度并不快，而顧客卻將不滿全置于在了店家身上，送餐慢導(dǎo)致的味道缺失歸罪于店家產(chǎn)品不行，店家很委屈將矛盾又聚向了平臺(tái)方。還有另一層顧慮就是顧客群資源不在自己手上，無(wú)法主動(dòng)出擊掌控未來(lái)市場(chǎng)，即接下來(lái)的能否存活不由自己說(shuō)了算。

　　平臺(tái)運(yùn)作的順序是先搭建聚合大量的用戶群體培養(yǎng)用戶消費(fèi)慣性，以多選性的優(yōu)勢(shì)來(lái)解決外賣叫餐用戶群體中常見(jiàn)的選餐困難癥，一旦目標(biāo)達(dá)成即可以客群資源優(yōu)勢(shì)掌控店家，又可整合供需資源擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍達(dá)到盈利結(jié)果。大平臺(tái)挾資本優(yōu)勢(shì)能這樣做，小店家僅靠單項(xiàng)業(yè)務(wù)存活，不盈利就得倒閉。對(duì)小店而言這就出現(xiàn)了兩難的選擇，選了跟平臺(tái)合作將永遠(yuǎn)受制于人發(fā)展不可控，不選銷量越來(lái)越低，而自建送餐隊(duì)伍困難重重也將無(wú)法存活。特別是這兩年來(lái)以前從事其他實(shí)體行業(yè)轉(zhuǎn)投餐飲的群體逐年劇增，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求不高投入低的快餐外賣成為了首選，在多數(shù)不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的前提下低價(jià)切入市場(chǎng)就成為了唯一手段，你售價(jià)25元我22元，你送飲料湯品我對(duì)折減免，沒(méi)有長(zhǎng)期目標(biāo)和規(guī)劃步驟難以為繼就關(guān)門，攪亂規(guī)則秩序?qū)⑿袠I(yè)拖入一條往生不劫的亂局之中。借用一位餐友的戲言來(lái)描繪大多數(shù)餐飲人的現(xiàn)狀“一入餐飲深似海，欲語(yǔ)還休，卻道天涼好個(gè)秋”

　　面對(duì)平臺(tái)單店之間、平臺(tái)之間、品牌之間和產(chǎn)品之間混合交錯(cuò)的餐飲外賣市場(chǎng)一場(chǎng)激戰(zhàn)不可避免，無(wú)論是平臺(tái)品牌產(chǎn)品及個(gè)體都將遭遇洗牌，而因時(shí)所需不斷加大各方面投入強(qiáng)度、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)品牌產(chǎn)品等綜合建設(shè)及時(shí)升級(jí)，才有可能在這一場(chǎng)爭(zhēng)戰(zhàn)中安生立命。

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