一年四季春夏秋冬的交替，餐飲市場也隨著季節在不斷的變換。冬季對于餐廳而言，也是一個新的起點。一大群人吃著熱騰騰的菜，喝上一口暖胃的黃酒，整個身體的寒意都被驅散了。

冬季對于大部分餐飲行業來說也是一個比較不錯的季節。大部分消費者面對寒冬并不愿自己做飯，因此外出聚餐和外賣成了大部分消費者的不二選擇。

火鍋對于餐飲行業來說也是一個重頭戲。從之前傳統的火鍋吃飯，到現在的冰淇淋火鍋、小火鍋、串串鍋。不同的吃法帶來不同的消費群體，那么對于冬季即將來臨的餐飲市場，到底火鍋能不能讓餐廳帶來更好的銷量呢？

創新思維

說起火鍋最出名的莫過于重慶火鍋了，重慶的火鍋一直是廣大吃貨的首選。鮮香麻辣的火鍋對于愛吃辣的人來說，那香味那口感都人讓人唇齒留香回味無窮。可是市場上大大小小的火鍋，不是重慶的就是老北京的，基本上比較有特色的火鍋市場已經飽和了。要想在這眾多同行中脫穎而出，創新思維異常重要。

現在的小火鍋已經被大眾所認可，一來是口味可以依據個人調節，二來是相對來說比較衛生。

因此餐廳可以開展一些小火鍋供客戶選擇，但是大火鍋也不必取消。有一部分消費者比較喜歡其樂融融地吃火鍋，會覺得小火鍋沒什么氣氛，因此要給消費者多個選擇。

除了傳統的食材，餐廳可以采購一些比較小眾的食材供消費者選擇。比如野生的各種蘑菇和蕨菜類的，能讓味道變的更加鮮美。

新型外賣

對于火鍋來說，其實是不能做外賣的。那么餐廳可以怎么開展外賣服務呢？餐廳可以前期做一個問卷調查，采購一批小電磁爐和小火鍋。看看有多少消費者是愿意付押金，外賣上門火鍋服務的。如果大部分消費者都可以接受，那餐廳可以試著這種外送服務，但是收費可以相對高一點。

同時也可以推出干鍋套餐，外送服務可以做成干鍋。讓更多的消費者可以吃到店鋪的東西，當然醬料一定要秘制的。

外賣可以在店里搭好收銀機，用收銀機對接接單。比如互聯網比較好用的觸屏的來錢快收銀機，可以自動對接微信外賣、口碑外賣和美團外賣。

冬季的火鍋市場一定是比較火熱的，競爭者必然不會少，因此想要在這大市場中搶一杯羹就要有自己的創新度。

不管是營銷手段、還是創新設備的使用都是餐廳需要做準備的，當然火鍋做主要的還是食材的新鮮和醬料的口感啦。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900