講起那些容易被忽略的食材，雞蛋肯定會(huì)是其中的一員，皆因它太過(guò)平凡而常見(jiàn)，基本上每天它都會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像每時(shí)每刻都呼吸著的空氣一樣。它可蒸、可煮、可炒、可煎，都幾難找得到比它有更多種烹調(diào)方法的食材，就連初入廚房的朋友，也都可以用它做上一兩款菜式。

雞蛋的種類現(xiàn)在也有不少，諸如烏雞蛋、白皮雞蛋、初生蛋等等，這些不同種類的雞蛋在個(gè)頭、外殼顏色上或多或少都有些不同，但有一點(diǎn)，就是它們的蛋黃全是黃色的。然而鑲嵌著的乳白色蛋黃的雞蛋，你又見(jiàn)過(guò)未呢？筆者今天就要和大家分享一下這個(gè)來(lái)自海南牧榕雞村的“白心蛋”。

白心蛋外觀

國(guó)慶假期，一位從海南回廣州渡假的朋友約筆者相聚。這次的相聚，就讓筆者邂逅了這罕見(jiàn)的“白心蛋”。從外觀上看，雞蛋的外殼跟普通土雞蛋一樣，就連個(gè)頭也差不多，不過(guò)將雞蛋煮熟剖開(kāi)后，只見(jiàn)晶瑩通透的蛋白包裹著一個(gè)乳白色的蛋黃，一股自然久違的雞蛋香味讓人忍不住咬下一口，蛋白細(xì)膩有彈性韌勁，而蛋黃非常緊致，偏干，吃起來(lái)很香。?

白心蛋與普通蛋的對(duì)比

蛋黃、蛋黃，顧名思義它通常都是呈淡黃色的，也正是這一小小的黃色部份集中了整只雞蛋的精華——主要的礦物質(zhì)、維生素、卵磷脂等圴在蛋黃之中。當(dāng)然，亦有其它顏色蛋黃的雞蛋品種，譬如前幾年炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅心雞蛋，就是其中一款，不過(guò)正宗紅心雞蛋的蛋黃并不是紅色的，而是比起一般雞蛋來(lái)說(shuō)要深色的金黃色，因此其實(shí)還算是“黃心蛋”。而眼前這種“白心蛋”的蛋黃卻完全是乳白色的，一點(diǎn)淡淡的黃色也沒(méi)有。

海南牧榕雞村白心蛋

筆者就十分好奇，這種雞蛋的蛋黃為何會(huì)是全白色的呢？于是尋找一位經(jīng)營(yíng)雞場(chǎng)的朋友了解，根據(jù)他的介紹，原來(lái)蛋黃的顏色與喂食雞的飼料有著密切的聯(lián)系，如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會(huì)被吸收到蛋黃當(dāng)中，因而顏色就會(huì)變成金黃色蛋黃的紅心雞蛋。那究竟產(chǎn)下這種“白心蛋”的雞是什么雞種呢，它又吃些什么飼料的呢？經(jīng)過(guò)筆者一翻的探究，原來(lái)產(chǎn)下這種正是海南的名雞——牧榕雞，由于為了讓雞的質(zhì)感能更上一個(gè)層次，養(yǎng)殖戶讓它自由活動(dòng)，令其采食到螺、蟲(chóng)、蜢等動(dòng)物蛋白，還特地將喂食一般雞種的青葉和玉米換成小米、椰絲之類的。如此一來(lái)，由于喂食低色素的飼料，就可以漸漸淡化蛋黃中的色素，從而產(chǎn)出乳白色蛋黃的“白心蛋”。

在省城，想一睹其身影的話，就要去到番禺清河?xùn)|翠擁華庭二期門(mén)口附近才有得出售，正所謂“物以稀為貴”，這種“白心蛋”的價(jià)格亦稍為偏高，一斤的“白心蛋”大約有十三、四個(gè)左右，每個(gè)售價(jià)約為2.8元。

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