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“我們的未來該怎么辦” ――海底撈變革解讀!

李順軍 · 2015-12-24 10:25:01 來源:紅餐網 2205

12月初,海底撈所有店經理及以上干部集中在三亞進行會議研討,集團主要領導最少列席了半天。本次研討會上,海底撈(中國)針對門店管理的組織架構進行了重大調整和變革,集團主要領導均認可并肯定了海底撈(中國)總經理楊小麗及其團隊的創(chuàng)新意識,同時號召蜀海、頤海、菜嘟美、海撈送、U鼎、海底撈(新加坡)等兄弟單位給予關注和跟進。此次變革相信很多伙伴有不理解或疑惑的地方,這篇文章就本次調整進行詳細解讀。

在本次三亞會議研討之前,海底撈(中國)發(fā)現(xiàn)在門店管理方面目前存在三項重大問題:

1、門店培訓方面:通過店經理分享,感受到目前總部對店經理的培養(yǎng)和支持幫助不夠,比如對新店和落后店的指導和幫助不足,目前只有師傅帶徒弟的方式,徒弟接受的培訓單一、不全面,主要靠師傅的經驗傳承,受諸多因素的影響導致很多好方法在遞減,而且小區(qū)經理所轄門店跨地區(qū)范圍大,導致對門店現(xiàn)場幫助少;

2、門店考核方面:目前各地區(qū)門店劃分為10個小區(qū)管理,各小區(qū)自行考核門店,小區(qū)之間交叉管轄多個城市的門店,各小區(qū)經理管轄的門店內部按照352原則評定ABC,導致很多新的店經理短期內很難脫C,因此對其挑戰(zhàn)很大,動力不足;此外,目前是層層考核,海底撈(中國)總部考核小區(qū),小區(qū)考核門店,門店考核員工,因此產生“唯上”現(xiàn)象很多,即大家盯著考核和績效人員的檢查結果看,導致部分店經理把精力放在關注上級、打聽消息上;

3、對外學習方面:管理團隊對市場不夠敏感,對優(yōu)秀企業(yè)經營狀況、新的管理模式等了解和學習不夠。

因此,針對上述問題,經總部研究決定進行以下四項變化:

變化一:小區(qū)經理聯(lián)合辦公,成立教練組

具體內容包括:

1、小區(qū)經理每個月聯(lián)合辦公,店經理每個月集中一次,進行統(tǒng)一的幫助和培訓;

2、所有小區(qū)經理取消原來的崗位職責,由小區(qū)管理者角色轉變?yōu)榭偛拷叹毜慕巧行^(qū)經理把原來分散在小區(qū)的拓店、工程、新店和落后店輔導、創(chuàng)新、學習、市場營銷等工作,統(tǒng)一由教練組來分工處理。教練組內部采取以項目為驅動、以問題為導向的管理機制,“不限定具體職責,不明確劃分界限”,逐步形成一種扁平化、無邊界的機動聯(lián)合辦公模式。

3、三亞會議中,為每位店經理制定了12月經營目標,店經理對目標是否達成要承擔相應的責任。之所以每家店單獨制定,是因為以往每家店的管理模式是統(tǒng)一的、強調和追求標準化和流程化,以及層層考核,忽視了管理的個性化、藝術化;通過調整,由統(tǒng)一的標準考核變?yōu)槊總€店根據(jù)自己的情況制定目標,讓店經理對目標更加清晰。

變化二:強化對外學習,歡迎其他企業(yè)到公司來指導交流

店經理之間形成學習小組,每個小組就近選定三個優(yōu)秀企業(yè)學習,優(yōu)秀企業(yè)的定義是指所有值得我們學習的企業(yè),包括但不限于餐飲行業(yè),制造企業(yè)和互聯(lián)網企業(yè)等優(yōu)秀企業(yè)都可以成為學習對象,如華為、阿里、騰訊、小米、麗思卡爾頓酒店等,都可以作為學習對象。

總公司強調:1、有感興趣的社會人士來海底撈交流,店經理及骨干員工必須熱情接待,人力資源部可以設置專人進行接待,更方便外界人士來交流和分享。2、對我們感興趣的同行企業(yè)派人到本企業(yè)深入交流的,發(fā)現(xiàn)以后不能粗暴對待,也要熱情接待。

變化三:通過產品、環(huán)境、服務品質的提高來提升每個城市的市場占有率

通過不斷的學習,并且學以致用,提升產品、環(huán)境和服務品質,才能提高每個地區(qū)的市場占有率。總公司指出:1、產品、店面、員工都是媒體,顧客是我們傳播的唯一渠道;2、進一步對店經理放權,包括定價權和經營權等。3、每個門店都必須有具體的桌數(shù)和稅收指標,通過增加納稅額度承擔起我們應盡的企業(yè)公民義務,盡可能為當前嚴峻的經濟形勢做出我們的努力。

變化四:加大海外市場的投入

在已有海外門店布局的前提下,集團將進一步加大海外布店的步伐,一方面讓海底撈走進更多的國家,更重要的是通過海外布店,能學習到更多的海外優(yōu)秀企業(yè)的管理經驗。

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李順軍

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華夏基石合伙人,“新餐飲”經營管理專家、餐飲投資人,服務業(yè)管理變革研究與實踐者。歷任海底撈店總、京滬大區(qū)總經理助理。曾任北京凈雅會館副總,曾任北京九周偉業(yè)、北京火宴山等公司總經理。四季民福、黃太吉等多家知名企業(yè)管理顧問。微信公眾號:lsjpd2014

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