（按：昨日赴湘潭宅里香打尖，老李客氣，硬菜上了不少，其間便有這份兒熱辣鮮香的口味蛇。蛇之外觀，著實有些可怖，更別提將之入饌下肚了，如此也便成全了你我這般混不吝的粗野之人，好吃啊! ）

老謝請我吃蛇。斤多重的菜花蛇，剝皮斬段，油爆后以蒜子、辣椒、鹵汁燜之，正是湖南人慣常的口味做法。坦白說，味道平平，鹵的時間不夠，是以不能入味，而且勾的油芡也不到家，視覺效果大打折扣。

老謝是老朋友了，不必太過拘謹地照顧臉面，是以和盤托出我的不滿，并建議以青椒燜之，既降低食材成本，又可在口感上扳回一局，因為菜花蛇肉質較粗，且鮮味不及眼鏡蛇等毒蛇，只有在火候上下足功夫才有勝算。老謝亦從盤中拈起一塊送入口中，并對我的想法深表贊同。

湖南人吃蛇慣用青椒燜或者以口味手法烹之，講究點的會拿來熬湯，據說有明目祛濕之奇效。不過，這點兒伎倆在廣東人那里就完全拎不上臺面了。

廣東人吃蛇的歷史源遠流長，成書于西漢年間的《淮南子》載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國得之無用。”可見，早在兩千多年前，廣東人就鐘意吃蛇了，時至今日，這種愛好更為發揚光大，鄙人曾在廣州客居三年，常見飯堂酒館當街宰蛇，做法就更為五花八門，可椒鹽，可白灼，可清炒，可紅燒，亦可釀蛇脯、涮蛇片，更可拆絲做成蛇羹，總之，你能想到的任何烹飪方式，廣東人都能在一條蛇上給你完美演繹。

當然，對于廣東之外的大部分“中國人”而言，吃蛇仍然是一件比較考驗勇氣的事兒。我曾在微信朋友圈更新一張吃蛇的照片，收獲的大部分評論都是表示驚詫和惡心，在他們看來，蛇這玩意兒看著就已經夠惡心了，又如何能將之囫圇下肚？

這是純從觀感而言。還有些則認定蛇是有靈性之物，貿然食之恐將招致禍患。唐魯孫記舊時的職業捕蛇人，入山之前必拜蛇神廟，蛇神會托夢給某人今年能捕多少蛇。捕完蛇下山，眾人要將各自所捕的蛇匯攏一處，數量必與蛇神托夢之數吻合，倘有人暗中藏匿，必有人死于非命。天誠蛇館的掌舵人花和尚老朱，治蛇饌十數年，閑聊間也曾說起發生在自己身上的與蛇相關的一些靈異事件，頗有些怪力亂神的意思在里面。

惡心也好，恐懼也罷，所幸這世界上并不是所有人都不吃蛇，也給我等嗜蛇之人留了條后路——有吃蛇的這個市場存在，廚行中人才會不厭其煩地將面目可憎的長蟲變成一鍋香噴噴的美食。

蛇肉味鮮，近雞肉，肉質卻比雞肉更為細嫩，在中醫論者看來，兼有行氣活血，驅風祛濕，化痰止咳及明目強肝的神奇作用。更有些店家，篤信“以形補形”的傳統，從蛇之外形得出壯陽滋腎的結論來。

關于這個傳統，其實也是事出有典的。《全遼史》載，遼道宗耶律洪基妻蕭觀音與伶人趙惟一通奸，大臣耶律乙辛撞破，還寫了一封奏狀呈上。奏狀言：“登（指告密人名）時當值帳，不復聞帳內彈飲，但聞笑聲。登亦心動，密從帳外聽之。聞(皇)后言曰：‘可封有用郎君’。惟一低聲言曰：‘奴具雖健，小蛇耳，自不敵可汗真龍。’(皇)后曰：‘小猛蛇，卻賽真懶龍。’此后但聞惺惺若小兒夢中啼而已……”

只是，我一直有個疑問，再猛的小蛇也得全須全尾兒才符“以形補形”之效，市面所售蛇饌，大多斬為蛇段烹制，又當何以處之？

不過，這個悖論在蒲松齡的老鄉那兒完全不成問題。《聊齋志異》里有篇《蛇癖》，詳細記述某人的吃蛇方法，正合“以形補形”之論。這里暫且當回文抄公，全文錄下，諸位欲壯陽滋腎的達人自可一試：

予鄉王蒲今之仆呂奉寧，性嗜蛇。每得小蛇，則全吞之，如啖蔥狀。大者，以刀寸寸斷之，始掬以食。嚼之錚，血水沾頤。且善嗅，嘗隔墻聞蛇香，急奔墻外，果得蛇盈尺。時無佩刀，先噬其頭，尾尚蜿蜒于口際。

衡陽名店“三菜一湯”出品的口味蛇，我一個人都能吃小半盆，尤愛蛇皮，韌而入味，美！

本文作者茅道（微信：yzhy83），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900