從黃興銅像往步行街走，左拐進(jìn)入淘淘街，經(jīng)過(guò)羅記臭豆腐，阿拉伯烤肉，越過(guò)兩個(gè)石墩子，臨近育英街的地方，就是胡記廣東腸粉的第3家門(mén)店了。

　　細(xì)心的食客可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，自從2014年6月以來(lái)，胡記廣東腸粉這間門(mén)店，已經(jīng)做了很大的調(diào)整。上百個(gè)座位已經(jīng)壓縮了。而那些相當(dāng)闊達(dá)的臨街鋪?zhàn)樱渤鲎尳o做壽司的，做泡菜的，做快餐外賣(mài)的小店。

　　數(shù)千元的再出租租金，可以減輕店內(nèi)的租金壓力。也從一個(gè)側(cè)面反映出，長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)腸粉、燒臘等店的在2014年遭遇的困境。

　　自從2012年以來(lái)，長(zhǎng)沙各地打著港式茶餐廳的店如雨后春筍般涌現(xiàn)，從河西的楚茨，到繁華的解放西路的喜聚，再到悅方、萬(wàn)達(dá)、奧克斯等地的樂(lè)會(huì)、港薈、新文華等茶餐廳，一時(shí)間江湖人人說(shuō)港式。不過(guò)，喜聚已經(jīng)關(guān)閉，坡子街的雙子636港式、摩天輪下的……多少的店子在短短不到兩年的時(shí)間，又銷(xiāo)聲匿跡了。這波港式茶餐廳的潮流，短短2年，卷走了許多投資人和餐飲人的心血。其中多少的艱辛和多少的浪費(fèi)，值得深思。

　　在這些港式茶餐廳，或者成為廣東茶餐廳，或者簡(jiǎn)單店叫腸粉店或燒臘店，中。胡記腸粉無(wú)疑使表現(xiàn)較為優(yōu)秀的一只。自從2009年在建湘路狹小的門(mén)店誕生之后，如今已經(jīng)有5家門(mén)店，并在建湘路運(yùn)作了思利和甜品店，日營(yíng)業(yè)額甚至比許多面積相當(dāng)大的同類(lèi)門(mén)店高。

　　究竟什么理由使得這間走過(guò)5年的品牌能夠不斷保持呢？

　　第一，小，胡記腸粉的門(mén)店都不算大。最大的也不過(guò)300平方米。

　　第二，選址，靠近人煙密集的社區(qū)，租金上不便宜，然而在人流和客源上，相比盲目選擇商場(chǎng)，反而有一定優(yōu)勢(shì)。

　　第三，不斷引進(jìn)新品種，擴(kuò)大產(chǎn)品范圍。廣東來(lái)的餐廳限于本身口味，往往需要品種。最早以腸粉聞名之后，胡記腸粉并沒(méi)有止步于此。而是繼續(xù)增加了廣東燒臘，增加臺(tái)灣小吃，從廈門(mén)等地引進(jìn)各類(lèi)小吃，總之，是以不斷的創(chuàng)新來(lái)迎合食客的口味。

　　第四，穩(wěn)步的推進(jìn)。胡記腸粉負(fù)責(zé)人胡輝誠(chéng)表示，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并不明朗的今年，不會(huì)開(kāi)設(shè)新的門(mén)店，接下來(lái)要做的是修煉內(nèi)功再出發(fā)。與此形成鮮明對(duì)比的是，長(zhǎng)沙不少投資港式茶餐廳的投資者存在對(duì)市場(chǎng)的盲目樂(lè)觀預(yù)期，在裝修和門(mén)店花費(fèi)大量錢(qián)財(cái)，最后效果不理想，又只好棄店而去。

　　第五，扎實(shí)的客戶營(yíng)銷(xiāo)與維護(hù)。胡記腸粉在團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)等等方面，做出了大膽的嘗試。以小吃而進(jìn)入團(tuán)購(gòu)，是相當(dāng)大膽的舉措。然而，效果似乎很不錯(cuò)。

　　當(dāng)然，所有的商業(yè)模式都不是恒久光芒四射的。胡記腸粉也在逐漸調(diào)整，如何做好外賣(mài)，如何做好新的產(chǎn)品研發(fā)，如何開(kāi)啟更多門(mén)店，如何推進(jìn)品牌影響力，這些，都在努力。但是從港式茶餐廳這種業(yè)態(tài)的興起到逐步平穩(wěn)來(lái)看，胡記腸粉依然給新的業(yè)態(tài)以良好的啟示。

　　那就是步子要穩(wěn)，產(chǎn)品要穩(wěn)，不要在意花里胡哨的門(mén)面功夫，要扎實(shí)的推進(jìn)自己的內(nèi)功修煉。畢竟，玩得久，比玩得炫酷有意義得多。

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