業(yè)績(jī)下滑，客源流失，模仿成風(fēng)，同質(zhì)化嚴(yán)重，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

很多餐飲品牌在發(fā)展中可能都面臨著以上問(wèn)題，很多品牌也是在獨(dú)自摸索中不斷折騰，直到碰的頭破血流才宣布關(guān)閉，多年的基業(yè)瞬間功虧一簣。

下面這個(gè)案例，是我們服務(wù)的一個(gè)餐飲品牌升級(jí)的全部策略，分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助。

王依燜鍋，以創(chuàng)始人名字為品牌命名，通過(guò)自身不斷努力，三年的時(shí)間在鄭州開(kāi)出三家直營(yíng)店，以及部分加盟合作店。

在發(fā)展的過(guò)程中，一直徘徊在市場(chǎng)紅海的競(jìng)爭(zhēng)邊緣不斷調(diào)整，期間找了很多第三方品牌服務(wù)公司。整個(gè)調(diào)整的過(guò)程可以說(shuō)走了很多彎路，與我們建立合作后，才一戰(zhàn)而定。(廢話不多說(shuō)，此處省略500字)

隨后我們開(kāi)始對(duì)整個(gè)項(xiàng)目展開(kāi)調(diào)研 ：

1. 燜鍋，這個(gè)品類的獨(dú)特點(diǎn)在于“燜”，類似火鍋又不是火鍋，在操作上，可以說(shuō)去廚師化 ：

   食材做成半成品，以盒為單位盛裝，搭配獨(dú)家秘制醬汁，一線服務(wù)員只需要“倒食材、放醬汁、調(diào)火候、拌一下”即可，傻瓜式操作，簡(jiǎn)單、方便、高效。

   餐廳不需要廚師甚至是廚房，運(yùn)營(yíng)成本大大降低，特別是整個(gè)過(guò)程顧客看得見(jiàn)，干凈衛(wèi)生，不僅有效避免了大家對(duì)食品安全的顧慮，還帶來(lái)極高的性價(jià)比。

2. 在產(chǎn)品上，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ，幾款鍋底幾款味型，搭配一些火鍋類的涮菜，往往主推套餐，顧客點(diǎn)單效率很高。

3. 在運(yùn)作上，幾乎所有品牌都是采用特許加盟模式 ，總部配送醬料，由于運(yùn)作成本低經(jīng)營(yíng)壓力小，特別是項(xiàng)目本身很好的解決了標(biāo)準(zhǔn)化的難題，有性價(jià)比，毛利潤(rùn)也較高。往往生意火爆盈利情況好，加盟商樂(lè)意配合。這個(gè)項(xiàng)目黃記煌是鼻祖，可以說(shuō)是為加盟商定制的。

然而，正因?yàn)楹?jiǎn)單易復(fù)制，同時(shí)也易模仿。

我們?cè)谑姓{(diào)中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，以鄭州的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，整個(gè)燜鍋品類屬于一個(gè)畸形的發(fā)展業(yè)態(tài)。

黃記煌三汁燜鍋一家獨(dú)大，其余幾十個(gè)燜鍋品牌幾乎都是跟隨模仿。各種御記煌、何記煌、皇記煌、鴻記煌、于記煌，琳瑯滿目，即使其他名字的的燜鍋品牌，也幾乎都是照搬黃記煌。換湯不換藥。

一個(gè)知名商超的招商經(jīng)理，也對(duì)我們闡述了一句非常深刻的話：“燜鍋這個(gè)品類太老了。”

這句話背后透露的信息不是燜鍋資歷老，年份老，而是這個(gè)品類幾乎多年來(lái)沒(méi)有人去創(chuàng)新，都是千篇一律的模仿。

整個(gè)品類的業(yè)態(tài)發(fā)展太單一了，沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的升級(jí)迭代來(lái)刺激顧客，導(dǎo)致認(rèn)知固化，逐漸對(duì)燜鍋這個(gè)品類留下“過(guò)時(shí)了”，”太老了”，“過(guò)氣了”的千篇一律印象。

很多早期踩到燜鍋這個(gè)品類風(fēng)口的品牌，或許還占據(jù)先入為主和規(guī)模領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。那么對(duì)于這些后起品牌，出路在哪？

當(dāng)趨勢(shì)來(lái)臨的時(shí)候，你可以亂做一氣，因?yàn)樵趺醋龆际菍?duì)的；當(dāng)大勢(shì)已去的時(shí)候，你需要放棄失敗，準(zhǔn)備好重新再來(lái)······

基于數(shù)據(jù)調(diào)研和市場(chǎng)現(xiàn)狀的競(jìng)爭(zhēng)分析，我們提出王依悶鍋品牌升級(jí)的核心策略為：

錯(cuò)開(kāi)原有紅海，開(kāi)辟新的品類戰(zhàn)場(chǎng)，占據(jù)新品類特性；重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值，打造品牌辨識(shí)度，搶占差異化認(rèn)知。

為什么？

從心智認(rèn)知角度分析 ：

在消費(fèi)者心智里，傳統(tǒng)燜鍋這條跑道里，除了黃記煌，前面還堵著十幾個(gè)其他燜鍋品牌。

這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從資歷規(guī)模，到品牌影響力都比王依更強(qiáng)，以王依現(xiàn)在的規(guī)模和品牌影響力，要一級(jí)一級(jí)的趕超前面這十幾個(gè)品牌，要讓消費(fèi)者想到吃悶鍋就想到王依，幾乎是不可能的。這也是業(yè)績(jī)無(wú)法增長(zhǎng)的一個(gè)重要原因。

從品類發(fā)展趨勢(shì)角度分析：

品類的發(fā)展就像一顆大樹(shù)，在成長(zhǎng)的過(guò)程必然分化。只有重構(gòu)或者分化才能呈現(xiàn)百家爭(zhēng)鳴的繁榮。企業(yè)要真正建立品牌，一味的模仿是沒(méi)有出路的。

從競(jìng)爭(zhēng)的角度分析，在同質(zhì)化模仿極度嚴(yán)重的市場(chǎng)里，毫不夸張的說(shuō)，整個(gè)燜鍋 品類都將迎來(lái)一個(gè)大面積洗牌階段，誰(shuí)先以精準(zhǔn)的定位 占據(jù)消費(fèi)者心智制高點(diǎn)，誰(shuí)贏。企業(yè)早醒三天，快活 三年。

▍ 一、細(xì)分品類，產(chǎn)品重構(gòu)

最開(kāi)始大家的想法是考慮把產(chǎn)品細(xì)分聚焦到一道爆品或者套餐上，例如，三汁燜鵝、燜魚(yú)、燜海鮮等、但經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲后立馬被我們否定了。

為什么？

在整個(gè)品類都處于萎靡階段，如果再去聚焦單品，很可能把客群做窄，把自己做死。一個(gè)品類還沒(méi)有發(fā)展到極度繁榮，可以去細(xì)分單品的階段。初級(jí)階段，初級(jí)手段。前進(jìn)半步是先進(jìn)，前進(jìn)一步很可能就成先驅(qū)了。

其次，燜鍋這個(gè)品類之所以能存世這么久，有一個(gè)同比其他單品店的重要優(yōu)勢(shì)，就是產(chǎn)品選擇豐富，可自由搭配 ，幾乎什么菜都可以往里面悶。同時(shí)客群也廣泛。

經(jīng)過(guò)重新深入調(diào)研。

我們?cè)谑姓{(diào)中發(fā)現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題：

幾乎所有的燜鍋品牌，都是叫“三汁燜鍋”，可是“三汁燜鍋”到底是哪三汁？ ?

這個(gè)問(wèn)題，既然有90%以上的消費(fèi)者回答不了。甚至很多專業(yè)的餐飲人士也回答不了。

也就是說(shuō)消費(fèi)者在三汁燜鍋這個(gè)品類價(jià)值的認(rèn)知上存在一個(gè)很大的模糊。

天天吃三汁燜鍋，都不知道什么叫三汁燜鍋？

最后，經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲和測(cè)試，我們把品類的方向定義為：鮑汁燜鍋。

為什么？

1. “鮑汁”有大眾認(rèn)知基礎(chǔ)，“鮑汁燜鍋”情理之中，意料之外，消費(fèi)者一聽(tīng)就懂。

2. 有價(jià)值感，相比于傳統(tǒng)的三汁燜鍋（菜汁、肉汁、醬汁），鮑汁燜鍋具有壓倒性的價(jià)值感優(yōu)勢(shì)。

3. 燜鍋的核心就在這個(gè)汁上。

基于對(duì)品類價(jià)值的挖掘和定義，我們提出要求技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)以鮑汁為研發(fā)核心，重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值，并基于原來(lái)人均60元的客單價(jià)，直接提升至人均70元左右；再圍繞原先的暢銷產(chǎn)品，精進(jìn)成一帥九將其他都是兵的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并重構(gòu)供應(yīng)鏈，重新定制餐具。

最后研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)三個(gè)多月的打磨和封測(cè)，產(chǎn)品才算完全成型。(創(chuàng)新的背后都是無(wú)數(shù)人的心血)

小結(jié)：

所謂創(chuàng)新，就是舊元素新組合。蘋(píng)果手機(jī)并沒(méi)有發(fā)明什么，只是把現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行了新的組合；樂(lè)凱撒也沒(méi)有發(fā)明什么，只是把榴蓮和披薩進(jìn)行了組合；同樣，我們也沒(méi)有發(fā)明什么，只是從粵菜里萃取出一款鮑汁和傳統(tǒng)的燜鍋進(jìn)行組合，自成一派。

▍二、品牌重新定位

把原來(lái)的三汁燜鍋重新定義為鮑汁燜鍋后，我們把品牌的核心價(jià)值，定義為“鮮”。

基于強(qiáng)化鮑汁燜鍋等于“鮮”的認(rèn)知，我們提出：

1. 在鮑汁的基礎(chǔ)上加入新鮮小鮑魚(yú)粒，并在堂烹的過(guò)程中，當(dāng)顧客的面把含有鮮鮑魚(yú)粒的鮑汁倒進(jìn)燜鍋。（好比我們喝果粒橙的時(shí)候，喝到后面能感知到里面確實(shí)有果粒，而不只是一個(gè)概念。）

2. 明擋廚房貨柜架上擺上一排裝有干鮑魚(yú)的食材展示區(qū)。

3. 開(kāi)業(yè)期間，每人贈(zèng)送一只小活鮑。

4. 強(qiáng)化鮑汁燜鍋的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù).......等等。

5. 強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)制作的體驗(yàn)感，儀式感等等。

這一系列的動(dòng)作都是一個(gè)目的。讓消費(fèi)者通過(guò)視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，味覺(jué)，嗅覺(jué)等多維度體驗(yàn)上得到感知，讓消費(fèi)者明顯感知到鮑汁燜鍋與其他三汁燜鍋的明顯差異。

小結(jié)：

品牌定位的本質(zhì)就是占據(jù)一個(gè)詞語(yǔ)。

就是基于品牌自身占據(jù)的這個(gè)品類特性，提煉一個(gè)關(guān)鍵詞語(yǔ)，再通過(guò)運(yùn)營(yíng)配稱不斷塑造和強(qiáng)化這個(gè)詞語(yǔ)。讓消費(fèi)者對(duì)企業(yè)由認(rèn)知到認(rèn)同，到信任，再到想到什么想到你，最終才算建立品牌。

品牌定位如果無(wú)法讓消費(fèi)者感知，消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為你的核心訴求只是一個(gè)概念。

重復(fù)一遍，比定位更重要的是感知。感知才有信任，感知的背后是企業(yè)人力，財(cái)力，物力，時(shí)間等資源的壓倒性投入。

▍三、提煉品牌廣告語(yǔ)

基于突出鮑汁燜鍋的核心價(jià)值與傳統(tǒng)三汁燜鍋的差異，我們?yōu)橥跻捞釤捔艘痪鋸V告語(yǔ)：

有鮑汁的燜鍋才叫鮮。

為什么？

因?yàn)橥跻榔放频陌l(fā)展戰(zhàn)略是區(qū)域?yàn)橥酰?/p>

在品牌今后的擴(kuò)張過(guò)程中，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是黃記煌。

黃記煌的廣告語(yǔ)最早叫——百年美味，燜于一鍋，后來(lái)黃記煌品牌重新升級(jí)，廣告語(yǔ)改成——燜著吃，真入味。

一個(gè)品牌的廣告語(yǔ)用了多年，已經(jīng)形成品牌資產(chǎn)了。

黃記煌丟掉這個(gè)品牌資產(chǎn)，啟用新的廣告語(yǔ)這種事不是隨便拍腦袋做決策的。他背后的策略和邏輯是什么呢？

作為黃記煌來(lái)說(shuō)，他不怕別人模仿他，他最大的擔(dān)心是悶鍋這個(gè)品類萎靡，他希望全中國(guó)十三億人都來(lái)吃燜鍋。因?yàn)槠奉愖龃罅耍畲蟮氖芤嬲呤穷I(lǐng)導(dǎo)品牌。

所以他的廣告語(yǔ)，是潛意識(shí)的告訴大家，烤著吃，炒著吃，煮著吃，都不入味，只有燜著吃，才入味。

其背后的核心策略，是做大燜鍋這個(gè)品類。

然而做大悶鍋品類這種愿景，對(duì)于現(xiàn)階段只有幾家店的王依來(lái)說(shuō)，并不是王依品牌的核心策略。

所以，王依的廣告語(yǔ)不僅要給出一個(gè)大家選擇燜鍋的購(gòu)買(mǎi)理由，更多的是要給出一個(gè)消費(fèi)者為什么不選其他燜鍋品牌，而要選王依鮑汁燜鍋的購(gòu)買(mǎi)理由。

有鮑汁的燜鍋才叫鮮。

這句廣告語(yǔ)是勸誘策略，其潛臺(tái)詞是沒(méi)有鮑汁的悶鍋都不鮮，是搶占消費(fèi)者對(duì)新品類的心智認(rèn)知資源，訴求新品類與傳統(tǒng)三汁燜鍋的差異化優(yōu)勢(shì)，并給到消費(fèi)者一個(gè)清晰的購(gòu)買(mǎi)理由。

有人曾打趣的說(shuō)過(guò)，以后黃記煌在河南開(kāi)在哪，我們王依開(kāi)他邊上就可以。

為什么？

因?yàn)辄S記煌只是，燜著吃，真入味，而王依是，有鮑汁的燜鍋才叫鮮。

黃記煌是全國(guó)性品牌，大品牌必然要顧及全國(guó)28個(gè)省市口味，所以他的就餐體驗(yàn)自然需要顧及大而全。

而王依鮑汁燜鍋是以河南消費(fèi)者的口味習(xí)性，喜好，認(rèn)知，文化為原點(diǎn)，倒逼自身價(jià)值重構(gòu)和商業(yè)模式的重構(gòu)。

除了品牌影響力外，從品牌各個(gè)維度的打分，都不遜色。

競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是不爭(zhēng)，是專注為消費(fèi)者提供更好的價(jià)值，讓別人無(wú)法和你爭(zhēng)。

所以，王依也不可能自不量力的說(shuō)要去和黃記煌直面競(jìng)爭(zhēng)。

最好的競(jìng)爭(zhēng)是差異化競(jìng)爭(zhēng)，由競(jìng)爭(zhēng)變成竟合，一起把悶鍋這個(gè)品類做大。

小結(jié)：

宣傳的本質(zhì)就是，操縱表述，形成看法，影響行動(dòng)，口碑規(guī)劃。

廣告語(yǔ)不是去傳播創(chuàng)意，是企業(yè)一招制勝的企業(yè)戰(zhàn)略，背后代表著企業(yè)壓倒性資源的投入。

餐飲品牌的廣告語(yǔ)，要嘛直接陳述一個(gè)事實(shí)，要嘛直接指令購(gòu)買(mǎi)。不要去中一些快銷品理論的毒，去訴求什么情感，要說(shuō)什么，直接說(shuō)。一句話說(shuō)出消費(fèi)者不選別人而選你的購(gòu)買(mǎi)理由。

▍ 四、以河南豫劇文化為品牌的母體文化

為什么？

文化是人類物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，所謂品牌文化，就是把品牌嫁接到人類文化的原力上。獲得和消費(fèi)者溝通、分享的超級(jí)載體。

簡(jiǎn)單解釋就是，借助人類文化在消費(fèi)者心智的原力，間接推動(dòng)品牌對(duì)消費(fèi)者心智的滲入和影響。

最后品牌經(jīng)過(guò)時(shí)間的重復(fù)和積累，又會(huì)成為一種人類新的文化財(cái)富。也就是品牌的最高境界，成為人類文化載體的代表。

豫劇，是河南文化的根，在河南具備極其廣泛的認(rèn)知基礎(chǔ)和認(rèn)同度。并且豫劇這個(gè)文化認(rèn)知，還并沒(méi)有被哪個(gè)品牌完全占領(lǐng)。

把王依鮑汁燜鍋寄生到河南豫劇文化身上。王依的背后就多了一股無(wú)形的力量在間接推動(dòng)著品牌的勢(shì)能。

▍五、以巾幗英雄，穆桂英，抽象化為品牌符號(hào)。

為什么？

Logo是企業(yè)為了解決消費(fèi)者對(duì)品牌識(shí)別，記憶，認(rèn)知，傳播而設(shè)計(jì)的一套符號(hào),是品牌在戰(zhàn)略上進(jìn)攻消費(fèi)者心智的一個(gè)重要工具。

Logo的本質(zhì)作用是降低消費(fèi)者對(duì)品牌的識(shí)別和記憶成本，降低品牌自身的營(yíng)銷成本。

所以，所謂logo要簡(jiǎn)潔，不是在畫(huà)面簡(jiǎn)潔，而是要在消費(fèi)者心智里簡(jiǎn)潔。要具有能指性，就是一句話能順清楚這個(gè)logo，而且還要說(shuō)一次就能記住。

只有能被消費(fèi)者記住的logo，才有品牌價(jià)值，才能重復(fù)形成品牌資產(chǎn)，否則只是一個(gè)增加消費(fèi)者對(duì)品牌記憶成本的多余符號(hào)。

我們以虛擬化穆桂英為載體為王依創(chuàng)作的這套品牌符號(hào)，除了表達(dá)自身品牌核心文化，更多的是要幫助王依這個(gè)品牌降低傳播成本。

每拓展到一個(gè)新城市，即使消費(fèi)者從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)王依這個(gè)新品牌，但是只要說(shuō)門(mén)口有個(gè)“穆桂英”的那家店，或者遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到這個(gè)”穆桂英”就知道是王依鮑汁燜鍋，并且說(shuō)一次，聽(tīng)一次，看一次，就能讓你記住。

其次，品牌的終極呈現(xiàn)就是一套符號(hào)系統(tǒng)，符號(hào)經(jīng)過(guò)重復(fù)積累是具備指令消費(fèi)者行動(dòng)的潛意識(shí)力量。

就像你開(kāi)車看到紅燈就會(huì)停，綠燈就會(huì)行。

你走到商場(chǎng)看到穿裙子的符號(hào)就知道女衛(wèi)生間，看到穿褲子的符號(hào)就知道是男衛(wèi)生間。

看到黃色的m就知道麥當(dāng)勞，以后看到”穆桂英”就知道是王依。這就是符號(hào)的力量。

▍ 六、以河南豫劇院的舞臺(tái)為門(mén)頭設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)講究的是對(duì)外要搶眼，對(duì)內(nèi)不搶?xiě)颉?/p>

搶眼指的是要能搶消費(fèi)者的眼，

不搶?xiě)蛑傅氖遣荒軗尞a(chǎn)品的戲。

為什么？

只有能讓消費(fèi)者注意到你，他才有可能選擇你。

對(duì)外搶眼靠什么？

門(mén)頭？

門(mén)頭設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，要以提升門(mén)店的自然獲客率為核心，門(mén)頭設(shè)計(jì)的本質(zhì)是一場(chǎng)消費(fèi)者注意力的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

好的門(mén)頭設(shè)計(jì)，不是各種天馬行空的創(chuàng)意，是呈現(xiàn)品牌戰(zhàn)略和品牌策略。是要能讓你的品牌每擴(kuò)張到一個(gè)新城市，即使品牌沒(méi)有打任何廣告，也沒(méi)有任何人聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)新品牌，

但只要消費(fèi)者隨機(jī)看你的門(mén)頭一眼，你的品牌就能自己說(shuō)話，能和消費(fèi)者無(wú)聲溝通，并促使消費(fèi)者無(wú)意識(shí)的就做出購(gòu)買(mǎi)選擇。

我們稱為把品牌的整個(gè)戰(zhàn)略濃縮到的門(mén)頭上。

也叫，讓消費(fèi)者坐滑梯，一直滑到收銀機(jī)。

我們給王依設(shè)計(jì)的這個(gè)門(mén)頭，是直接還原了河南豫劇院的這個(gè)舞臺(tái)。極其具象，幾十米外都能驚鴻一瞥。一見(jiàn)如故。在整個(gè)商場(chǎng)里同比其他品牌，具有壓倒性的辨識(shí)度，并且你看一次就能記住這個(gè)門(mén)頭。

為什么說(shuō)對(duì)內(nèi)不能搶?xiě)颍?/p>

因?yàn)?strong>餐飲的本質(zhì)是以產(chǎn)品為核心的消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)品才是餐飲的主角 。產(chǎn)品強(qiáng)則萬(wàn)強(qiáng)，其他所有都是圍繞產(chǎn)品的附加值。

你要揚(yáng)什么，你就必須抑什么。

你是想讓消費(fèi)者體驗(yàn)完之后記住你的產(chǎn)品，品牌，還是去記住你的創(chuàng)意設(shè)計(jì)？

設(shè)計(jì)的本質(zhì)是呈現(xiàn)品牌策略和品牌文化，整理消費(fèi)者的閱讀次序，設(shè)計(jì)創(chuàng)意過(guò)度，反而搶了產(chǎn)品的戲。

王依的整個(gè)空間設(shè)計(jì)，叫商業(yè)設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)計(jì)是以營(yíng)銷獲客，投資成本，以降低消費(fèi)者對(duì)品牌的識(shí)別、選擇、記憶、成本為基礎(chǔ)。

整個(gè)門(mén)店呈現(xiàn)出來(lái)的就是兩點(diǎn)，王依鮑汁燜鍋+豫劇文化。并且今后所有的動(dòng)作都是圍繞這兩個(gè)點(diǎn)精進(jìn)。

因?yàn)椋M(fèi)者心智資源有限，只需要消費(fèi)者體驗(yàn)完之后，能記住這兩點(diǎn)就足夠了。聚焦才能合力，合力才有力。

▍ 七、以品牌文化為核心，提煉了一個(gè)品牌故事。

用餐廳詮釋豫劇，用豫劇演繹燜鍋。

故事大概講訴的是創(chuàng)始人王依，生在豫劇之鄉(xiāng)，從小聽(tīng)著街邊鄰居的豫劇長(zhǎng)大，經(jīng)歷過(guò)整個(gè)豫劇的沒(méi)落，見(jiàn)證了一座座的豫劇院被夷為平地，一座座豫劇大師的故居被鋼筋水泥的高樓大廈替代。看著越來(lái)越多的年輕人喜歡韓劇、美劇、日劇，而對(duì)河南自己的豫劇逐漸感到陌生。

基于自己對(duì)豫劇文化的一份自信，也算內(nèi)心多年的一個(gè)情懷，于是嘗試著把傳統(tǒng)的豫劇文化與餐廳做一個(gè)結(jié)合，用一種創(chuàng)新的方式去呈現(xiàn)和致敬傳統(tǒng)的豫劇；

也希望能讓更多的年輕人，能在就餐的時(shí)候，體驗(yàn)到豫劇文化的美，并能重新認(rèn)識(shí)豫劇，喜歡豫劇，同時(shí)也呼吁更多人能和王依一起去傳承和傳播河南人自己的豫劇文化....

這個(gè)故事一講出，得到了河南一些廣播電視臺(tái)，民間豫劇協(xié)會(huì)，以及一些豫劇名星的間接鼎力支持。

小結(jié)：

品牌故事就是對(duì)創(chuàng)始人內(nèi)心使命和價(jià)值觀的闡述，一個(gè)好的故事能引起社會(huì)層面的共鳴和支持，能引起消費(fèi)者的精神認(rèn)同，并用購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)去支持你。

同時(shí)對(duì)內(nèi)能凝聚員工士氣，賦予員工使命感。

▍ 八、舉辦豫劇表演營(yíng)銷活動(dòng)，傳達(dá)品牌文化和品牌核心價(jià)值。

品牌營(yíng)銷的本質(zhì)是傳遞品牌核心價(jià)值，積攢品牌勢(shì)能。品牌營(yíng)銷不是成本，是為品牌投資，一切的增長(zhǎng)都是靠投資拉動(dòng)，不投資哪里會(huì)有增長(zhǎng)。

為什么很多品牌總是靠打折搞促銷，苦苦掙扎在紅海邊緣，陷入惡性循環(huán)，卻不敢在自己的品牌上投資？因?yàn)闆](méi)有品牌認(rèn)知，沒(méi)有控制感，沒(méi)有決策標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有盈利閉環(huán)，沒(méi)有品牌頂層設(shè)計(jì)，心理沒(méi)底，說(shuō)白了也沒(méi)有嘗過(guò)品牌勢(shì)能所帶來(lái)溢價(jià)的甜頭。

嘗到品牌勢(shì)能所帶來(lái)溢價(jià)甜頭的人就知道，這個(gè)世界上沒(méi)有什么比投資自己品牌知名度更劃算的生意。

王依品牌，組織邀請(qǐng)了一批知名豫劇藝術(shù)家前來(lái)助演。弘揚(yáng)推廣豫劇文化，引來(lái)大量二次轉(zhuǎn)傳播和品牌曝光度。

并舉辦了一個(gè)，“拍照大聲喊王依”的營(yíng)銷活動(dòng)，

這個(gè)活動(dòng)創(chuàng)意是把品牌名，王依，嫁接到消費(fèi)者拍照行為中去。讓消費(fèi)者幫忙一起傳。

后續(xù)還會(huì)有一系列的品牌營(yíng)銷活動(dòng)推出，包括商圈廣告等等，所有的活動(dòng)都是圍繞鮑汁燜鍋，和豫劇文化，而且品牌營(yíng)銷活動(dòng)是年年做，堅(jiān)持重復(fù)的做。營(yíng)銷的本質(zhì)就是用重復(fù)對(duì)抗消費(fèi)者的遺忘。

▍ 九、其他策略建議

1.在運(yùn)營(yíng)體系上，我們提出加快完善連鎖機(jī)制，引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人才，完善人力晉升機(jī)制，以及產(chǎn)品研發(fā)迭代。組建豫劇表演團(tuán)隊(duì)。

2.在戰(zhàn)略布局部上，我們提出以鄭州為戰(zhàn)略制高點(diǎn)，高唱高打，通過(guò)直營(yíng)，聯(lián)營(yíng)，加盟合作等方式，快速往河南二三級(jí)城市下沉，迅速推廣做大新品類及品牌規(guī)模。

3.中國(guó)的餐飲是堵不住別人模仿的，既然堵不住，那就疏唄。于是我們提出當(dāng)有后來(lái)品牌模仿跟進(jìn)時(shí)，王依再投入一次大規(guī)模的品牌營(yíng)銷活動(dòng)。

直接打出“鮑汁燜鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，王依，熱烈歡迎各界餐飲同仁，加入鮑汁燜鍋行列，一起用豫劇文化演繹鮑汁燜鍋。”

其策略是搶先占領(lǐng)制高點(diǎn)，強(qiáng)化王依在鮑汁燜鍋這個(gè)細(xì)分品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌地位。

4.還有很多細(xì)節(jié)就不一一羅列了.....以后企業(yè)壯大后再補(bǔ)充吧。

品牌完成整個(gè)升級(jí)工作后，單店?duì)I業(yè)額同比去年同期增長(zhǎng)了80%左右，純利潤(rùn)增長(zhǎng)了六倍左右，并保持持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)能，現(xiàn)已經(jīng)開(kāi)啟攻城拔寨的擴(kuò)張計(jì)劃。

▍ 總結(jié)

1.品牌升級(jí)不是環(huán)境裝修一下。 那只是換了一件衣服。品牌升級(jí)的本質(zhì)是，對(duì)外求認(rèn)知，對(duì)內(nèi)求創(chuàng)新。企業(yè)只有創(chuàng)新才有利潤(rùn)，所謂創(chuàng)新，也不是去發(fā)明創(chuàng)造什么新的東西，而是舊元素新組合。

2.戰(zhàn)略、產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)，這些事都是一件事 ，所有的人在這個(gè)系統(tǒng)里做好這件事。所有的事都是服務(wù)企業(yè)發(fā)展目的，把它分開(kāi)像鐵路警察一樣各管一段，就是層層削弱。

不謀全局者，不足以謀一域。

3.戰(zhàn)略的本質(zhì)是管理企業(yè)增長(zhǎng)。 戰(zhàn)略是動(dòng)態(tài)的，戰(zhàn)略最核心的是要能打通企業(yè)從上到下的認(rèn)知思維。每個(gè)核心部門(mén)的負(fù)責(zé)人都要能和公司保持一致，要有戰(zhàn)略思維。

我們經(jīng)常聽(tīng)別人說(shuō)，這個(gè)方案要如何”落地”，事實(shí)上，當(dāng)你使用這個(gè)詞的時(shí)候，你已經(jīng)輸了一半了。

要站在地上思考，不能天馬行空之后再來(lái)思考如何“落地”要始終服務(wù)與最終目的。

4.品牌是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)， 每個(gè)做品牌的企業(yè)首先都要要有一個(gè)頂層設(shè)計(jì)。 這個(gè)頂層設(shè)計(jì)就是企業(yè)的儲(chǔ)蓄罐。投資進(jìn)去的每一分錢(qián)，在以后的五年十年都能給企業(yè)源源不斷帶來(lái)利息。

有了頂層設(shè)計(jì)，就知道如何管理品牌資產(chǎn)，能形成品牌資產(chǎn)的動(dòng)作就做，不能形成品牌資產(chǎn)的多余動(dòng)作就不要去做。然后就是靠時(shí)間重復(fù)去積累品牌資產(chǎn)。

所謂品牌頂層設(shè)計(jì)，也不是高于所有層的設(shè)計(jì)，而是所有層都包含了頂層設(shè)計(jì)。從一個(gè)門(mén)頭，一個(gè)符號(hào)，一張菜單，一張海報(bào)等等。品牌的每一次曝光都能獨(dú)立承擔(dān)一次，在戰(zhàn)略上進(jìn)攻消費(fèi)者心智的任務(wù)。

5.經(jīng)營(yíng)企業(yè)是因果導(dǎo)向，不是結(jié)果導(dǎo)向，是你之前做對(duì)了什么事，才有今天的成績(jī)。 同樣，你未來(lái)三年，五年后的成就也是取決你今天做對(duì)了什么事，做好了什么事。

最后，很多餐飲人天天哀嘆餐飲難做，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了變化，這就是個(gè)謬論。

因?yàn)槭袌?chǎng)自己是不會(huì)發(fā)生變化的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)發(fā)生變化的時(shí)候，那是別的企業(yè)創(chuàng)新了。只有創(chuàng)新才有利潤(rùn)，沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有利潤(rùn)，你只是在享受上一輪創(chuàng)新帶來(lái)的紅利而已。

所謂消費(fèi)升級(jí)，就是中國(guó)所有的生意都可以重做一遍。因?yàn)樯弦惠喫ネ耍褪窍乱惠喌姆睒s。