遇見小面簡介

?2014年6月由三個華南理工大學畢業的同學在廣州創建，經營以重慶小面為主打的川渝風味面館，其中創始人宋奇有著香港科技大學碩士的背景，并且有麥當勞、百勝等餐飲巨頭的工作經歷。

?從30平米的街邊小店起家，幾個月后拿到天圖投資合伙人的天使投資。

?2015年開出4家品牌店。

?2015年12月27日，只有104平米，44個座位的萬科里店做出了33.8次翻臺，刷新了中國餐飲品牌在商業地產項目里的翻臺記錄。

一年前，我、蘇旭翔和羅燕靈三個同學從外企辭職出來，身份變成一家只有30平米的街邊小店的個體老板，我們選擇做重慶小面完全是因為特別喜歡吃這個。

遇見小面三位創始人

　　當時餐廳一樓有個小廚房和十來個座位，閣樓上做倉庫和簡單的生產。條件十分艱苦，我們要在1米8高閣樓上切菜炒料，個子高點的蘇旭翔還得低著頭工作；煮面用的是幾百塊錢那種最簡陋的煮面爐，隔三差五壞一次自己來修；最頭疼的是每隔幾天就被城管掃蕩一次，外擺的桌子椅子被沒收了無數輪，有一次我太太羅燕靈還差點因為搶桌子和城管打起來。

　　簡陋的街邊小吃店，就是我們的開始，但也正是那段艱苦的歲月磨練了我們，練就了今天敢于藐視一切困難的信心和決心。直到今天，我們都用一句話總結企業文化：科學的態度+創業者精神。

　　連鎖餐飲品牌成長速度慢是公認的，通常都是要經過幾年甚至十幾年的積累才有機會迎來爆發，這背后主要的原因還是餐飲產業鏈條太長，管理半徑太大，導致即使找到了突破口，仍然無法在短期內擴張，否則很容易人仰馬翻。

　　但“小面速度”有些不同。在2014年品牌元年，用30平米的小店找到了突破口，2015年迅速發展為4間品牌店，2016年計劃開到20間店，2017年沖擊一個億的銷售額。然而，這些目標的實現僅靠創業者的拼勁是不夠的。

遇見小面團隊

一年三個加速器，硬把400%的增速變成合理

　　我們本來也是很慢，三個加速器給我們提速。我們是餐飲界為數不多的能在品牌雛形期，以一個30平米小店獲得專業級投資人（天圖資本合伙人李康林）投資的品牌。被投后，我們可以跳過原始積累，可以大膽而快速的在市場上試錯。第一間品牌店就開在了廣州的CBD珠江新城，在珠江新城的半年時間里積累了大量優質客戶，形成了品牌勢能。這才使我們有機會進入其他高端物業，這其中就包括廣州萬科里商場。

　　第二個加速器，是在天使投資人介紹下，我認識了一批華南地區餐飲高手，其中對我們幫助最大的是原真功夫后勤集團總經理陳琳。我與陳總一見如故，馬上展開戰略合作。在他的鼎力協助下，我們階段性的掃清了發展過程中采購、供應鏈、營建、人力等一切后勤難題，使我們能更專心的做產品、營運和品牌推廣。

　　舉個例子，萬科里店創紀錄那天，其實整個商場的商戶誰也沒預想生意會這么火爆，其他很多餐廳做到晚上6點就大面積斷貨了，8點就關門了。而我們從早到晚整個營業時間都在排隊，一直做到晚上10點商場關門，也沒有出現斷貨。強大的后勤系統就是行軍打仗的糧草，很多時候能否攻下城池不是取決于誰的武器更精良，而是誰的糧草更充足。

遇見小面萬科里店

　　第三個加速器，我們三位創始人靠一間小面館，成功的“忽悠”了前麥當勞營運高管鄭銳材加入，從第一間店就開始，就著手建立營運系統和人才培訓系統，我們叫小面大學。同樣在麥當勞工作過的我，深知麥當勞這兩大系統是整個連鎖餐飲行業的基石，國內成功連鎖餐飲的營運內核都用的是麥當勞的系統，這個認知又讓我少走了很多彎路。

　　之后，我們干了一件很不“合理”的事，我們由一個店變到4個店，是在7天內完成的，別人都以為我們會手忙腳亂，但實際上一切都是井然有序，這是因為提前半年就開始系統的建設和人才的培養。前幾天我問銳材，我們2016年最多可以開到多少個店，他說20個。我說400%的增長合理嗎？他說，對于別人不合理，對于我們，合理。

遇見小面團隊

　　由于我的兩棲背景，我接觸了很多傳統的餐飲老板，其中有些可愛的認為產品做到他們所謂的極致就打遍天下無敵手了；我也接觸了很多新派跨界思維的餐飲新兵，不乏很多人天真的認為互聯網思維可以瞬間顛覆行業，拯救人類。

　　我從不與他們爭對錯，事實就是他們很辛苦的做了一段時間，之后回頭找我探討他們做不起來的原因。我說只因為一點，你不懂顧客。你把你的需求，當成了消費者的需求。有多少人會消費一碗68元的牛肉面，不管你一頭牛能出幾客；有多少人會為了你的情懷一次次買單，吃下坑爹的產品；又有多少人還會欣賞只是一個吃老本，十年沒有進化的餐飲品牌。這三個問題就回答了顧客的需求，就是三好思想，好品質、好品味、好價格。我認為這是對當代消費者需求最直接、最精辟、最接地氣的解讀。

　　好品質的原型就是餐飲界的古訓，麥當勞提出的QSC，品質服務清潔，這就包括了產品主義的觀點。我們辦公室里掛著一句話，“我們死磕產品，追求極致的心有多堅決，我們的路就能走多遠”。這就是我想說的。再跟大家透露的小秘密，我們“老板娘”就是出品總監，只要產品有失誤，別說員工和供應商，就算是老板犯的錯也絕不放過，嚴懲到底。

遇見小面·招牌產品

　　然而現在的餐飲行業，做好品質越來越被看成是餐廳份內的事，大家越來越強調品味，俗稱“逼格”。很多人認為這些很虛，但我覺得這就是消費者實實在在的需求，講的深入點就是人性的追求，誰不想在一個“舒適而美”的環境進餐，又有誰的精神上沒有點或感動、或勵志、或搞笑的情感需求呢。還有些重慶人跟我說，不管你做的多地道，只有在重慶的街邊搬個板凳才能吃出家鄉的感覺，我很理解也很尊重，因為那也是心理上對品味的需求。

　　最后是好價格，好價格并不代表便宜，這背后是商業模式的體現。在一個什么樣的場景，怎樣把產品賣到一個消費者能接受可以重復消費，商家又能接受有利潤空間的價格，就是商業模式的學問。

　　我在和員工培訓時經常提到三好思想，有員工問我，價格是公司定的，跟員工有什么關系呢。我說當然有了，我們的價值不是我們創造了重慶小面，而是我們把重慶小面這個品類做出了品牌，提升了行業效率。每個員工的工作效率高一些，我們就可以把多余的利潤拿出來返還給消費者。舉個例子，我們培訓員工鼓勵顧客用微信點餐，自助下單在遇見小面的餐廳高達60%。我們效率提升了，把這部分利潤拿出來還給顧客，好價格就是這么誕生的，你說顧客能不欣賞么。

　　三個創始人、三個加速器、三好思想，這“三個三”就是遇見小面18個月教科書般的餐飲品牌創業史的秘密。但如果你只看到33.8次翻臺的記錄，就覺得在廣州重慶小面好干，轉頭自己就開個重慶小面館，你就輸了。

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