風少一直研究潮牌，在業內率先提出潮哲學為體、潮美學為源、潮文創為先、潮活動為用的“套路”。最近，我系統研究了一些潮牌餐飲，今天就來給大家分享下相關案例。

不方便面館：當無聊升級成為一種文化 ?

只賣煮方便面、24小時營業、每碗面的售價都在28元以上、年輕客流不斷……你說流弊不流弊？這家位于廣州亞洲吃面公司旗下的品牌“不方便面館”，讓“吃方便面”變成了一種充滿儀式感的行為。

店的外觀看起來更像是一個便利店，為了讓客戶有更好的進店體驗，店面被劃分為零售區、飲品區、廚房操作區，分別對應15~25度、0~4度、80~100度的地帶。室內的設計很簡單，色調以黑白為主，空間雖小，但很多角落的細節卻不隨意，隨手一拍都是美美的INS風。

看一眼的感覺就是『潮』，有態度的品牌理念、酷炫的設計風格，所以這個品牌也是主打熱愛時尚潮流的年輕消費者。

它不僅是一間簡單的面館，更是一個承載多元內容的文化潮流空間。通過顛覆飲食業的古板形象，把年輕人喜歡的創意元素注入產品中，為城市新族群提供了時尚好玩的優質飲食體驗。

顧小蠻奶茶實驗室：主打波普復古風、肥宅“癮“文化 ?

這家店名為顧小蠻奶茶實驗室的奶茶店，走位風騷、姿勢新奇。創始人仿佛深知奶茶本人已無法滿足大家的胃，便開始致力于研發數十種“奶茶猛料”，讓奶癮患者們DIY出自己的“專屬解藥”。

一個自研娛樂化點單程序，販賣奶茶與實驗創意的另類場所，長年專注于研究奶茶上癮青年的日常交流方式與奶茶飲食習慣，致力于創造更符合年輕人期待的極趣產品與周邊文創。

這個品牌革新了傳統奶茶店的設計，將鑲嵌式按鈕、LED屏幕、傳輸管道、測試儀器等結合到茶飲的制作過程中，最終以幾乎實驗室的形態呈現了一個現代感極強的奶癮診斷所。以“實驗奶茶+茶食”為媒介，創造了年輕人的傳播動機，為餐飲行業呈現了全新的用戶體驗。

喝奶茶不再是潮流，喝一杯帶有自己BGM的奶茶才是“潮中潮”！

鹵味研究所：打冷天堂新高度 ?

潮汕鹵水這個品類近一兩年越來越火，其實最初帶火這一類鹵味、并讓它發揚光大的“始作俑者”之一就是獅頭牌鹵味研究所。

不做宣傳，僅僅靠著暗門密室威士忌酒吧+鹵味，就俘虜了大量隱形富豪、明星和美食家，又靠超級明檔首創鹵味大碗飯征服了頂級寫字樓白領，平均每天賣出500+碗鹵味飯，排隊人數超過100+，好像所有潮人都自發地聚集在這里，這已經成為“現象級”事件！

清純鹵水，滴滴勾魂。這家潮爆研究所專門研發關于中國鹵味的一切可能性！并且堅持“以米其林的標準、美食家的追求，做標準化產品。”

讓經典傳統美味重新流行起來，并且得到大家真心喜歡，這是很偉大的事兒，不是嗎？！

電臺巷火鍋：網紅與品牌只一線之隔 ?

從成都到上海再到北京、南京……開到哪里都登頂火鍋排行榜第一，這就是電臺巷火鍋。成都開店兩年平均排隊3小時，不少慕名而來的豪車直接堵塞交通；上海甚至創下日排2000+的神話。

對比裝修動輒上百萬的火鍋店，它簡直可以用“相當質樸”來形容，就連黑板上的字都像是隨意寫上的。店內全是老室復古窗，軍綠色的瓷磚與白色人造石桌遙相呼應……這些都延續了成都老店的風格。

大排長龍的電臺巷，不僅是一鍋熱辣辣的正宗重慶火鍋，還有一種當今難得尋覓得著的“匠人精神”。它倡導和宣揚的是一種“堅韌”和“赤子之心”，熱辣之下是最沉穩的“恒心”。

饌豚：快餐輕奢品，潮出氣質 ?

“饌豚”并非原名，由于原名“臺北君悅排骨”已被注冊，所以只好另改其名。這間臺北君悅排骨店頗有歷史，是由臺灣老字號排骨飯“金園排骨”創始人的媳婦所創，而“金園排骨”更是行內公認的老行尊。

有別于日式豬排與港式豬排，臺式豬排強調事先將豬排針、槌、拍，再用秘制調味加以腌制后進行鹵炸，配上新鮮時蔬和爽口酸菜，飯上淋上少許鹵汁，這才是一道真正的臺式豬排飯。

精選食材、地道做法，使得饌豚在快餐界中出道即坐穩了“快餐輕奢品”的寶座。和吃饌豚的人交朋友，感覺特有面兒。

青山研究所：在實驗室里吃甜品 ?

青山研究所是國內知名甜品品牌“客從何處來”攜手日本國寶級茶道大師“飛鳥水月”精心打造的獨立甜品與茶的設計品牌。首店位于北京三里屯，一開業便迅速進入各大甜品必吃榜單，翻臺率最高達到10次，并且吸引了不少美食博主、各地甜品愛好者的關注。

店內主要以青瓷色和tiffany藍為主。類似手術臺的金屬餐桌、單人金屬凳讓空間充滿未來感。各種經過改造的顯微鏡、試管、咖啡機、餐刀猶如實驗室里的儀器、器皿，連桌上的號碼牌也是由元素符號標明。

青山的甜品和飲品價格確實非常親民，單價都在30~40元左右，即使把單子上所有的甜品都試一遍，也不會覺得太肉疼。

作為一家以研究“茶”為主題的門店，青山研究所希望能將東方飲食文化與藝術進行傳承與創新，與客人共同探索。

蛙來噠：讓蛙跳出井，嗨起來 ?

2009年，第一家蛙來噠在湖南長沙開店，并且持續盈利。2015年開始進入購物中心，至今全國已有80家門店，2017年就完成全國100家店的目標。月營業額突破百萬，日翻臺率達到7輪，年收入近6億......如今，蛙來噠從開店規模到知名度都稱得上是牛蛙品類的第一。

多種原創口味炭燒牛蛙吃不完，十二種口味，一年十二個月，每個月吃一種都不帶重樣的。

蛙來噠一直以來都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。整個品牌設計、產品菜單結構都依照這一定位去設置和呈現。同時也以創意的方式來推廣營銷，維護自己的消費群體，力求讓參加活動的人能夠有期待和驚喜。

截止至2019年1月，蛙來噠炭燒牛蛙專門店超過140家，遍布全國50多個城市，且還在持續擴張中。

藏煲閣：創意融合煲仔飯集成者 ?

一藏米為基，二藏砂鍋煲，三藏配料鮮，四藏火候到，五藏料汁透，六藏鍋巴脆，七藏椰湯配......短短幾句口訣，便是煲仔飯品牌新秀“藏煲閣”在餐飲江湖為人人所知的著名“招數”。藏煲閣的粉絲們，無一不是因這口訣中的“正宗”和態度而折服于它。

采用泰國香米和精選油粘米1:1嚴選精配，手工秘制臘味加應季鮮蔬，慢烹精煲出好飯，輔原盅椰湯消食，佐香糯粥物暖胃，添獨家鹵味增香，口口難忘。藏煲閣主張推出“新中式全風味煲仔飯”，兼具傳統與現代、中式地方美食與現代文化時尚相結合；兼容不同風味，復刻不同地域風格純正原味。

專心做煲仔飯并持續推陳出新，藏煲閣俘獲了大批白領的芳心。甚至有人笑稱，對于煲仔飯愛好者而言，藏煲閣簡直是“煲心縱火犯”！

燃悟：承載深夜文化的“潮”堂居酒屋 ?

看過日劇《深夜食堂》的觀眾，大概都很喜歡居酒屋那樣一個地方。叫上些許招牌菜，小酌一壺清酒，在夜深人靜的時候吃著熱騰騰的美味，然后盡情的傾訴煩惱苦悶。安慰的是食客的胃，更是食客的心。

秉承“一生懸命”工匠精神、主張“原始燒”的“燃悟”，是2019年最受期待和矚目的料理居酒屋品牌。其采用新鮮食材、調味用心、口味鮮明，烹飪帶有十足誠意，為的是給食客們帶來樸實的愉悅感和滿足感。

燃悟富有雙重含義，一則為食客提供正宗日本燃物料理，二則讓食客感受到“燃吾”的工匠精神。在“燃悟”，不僅可以體驗到“居食”的快樂，更有“居家”的溫暖、“居心”的放松，在美食小酌間感悟生活滋味。

廿四漂流茶：要做茶飲店的ZARA ?

要說餐飲業里最易抄襲和山寨的莫過于茶飲了，前有被山寨500家的鹿角巷，后有被奈雪創始人怒懟抄襲的喜茶......這些案例都將茶飲的愛恨情仇演繹了個淋漓盡致。

事實上，茶飲產品的原創研發的確不是個易事兒，所以“撞款”顯然是茶飲品牌都會面臨的問題。相比其它品牌遮遮掩掩的抄襲，廿四漂流茶的誕生簡直是茶飲界的一股清流，直接“大牌同款”，抄的是相當光明磊落。

廿四漂流茶，敢為天子二。不以自己的口感來定義產品，不去研發無意義的新品，廿四漂流茶百分之八十產品都是挑選市場上已經被消費者驗證過的產品，把大眾點評每年前20款爆款奶茶“超”過來。且不單單是同款，還是品質一樣、口感一樣但價格卻極其實惠的大牌同款。

廿四漂流茶號稱要做茶飲店的ZARA、茶飲業的無印良品。從目前表現上來看，不負其對自身品牌定位的清晰認知與品牌力的打造。雖為大牌同款，但其實已經“超”出了自己的風格。

潮牌，往往在進入市場時就能帶動一場或大或小的“風格革命”。并非品牌大就能帶來“潮”屬性，風少今天介紹的這10個“潮牌”，恰是證明了小品牌的春天已然悄悄來臨。走進這些小品牌潮店，有時更能給你帶來在“大牌”店里無法獲取到的匠心和感動。