植物肉概念在國外此起彼伏，能否也在國內市場墻內開花？

近日，德克士宣布在全國2600多家門店同時上線其最新款植物雞漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這是西式快餐連鎖店動作最大的一次“植物肉”合作。

此前國際快餐品牌推出的植物肉漢堡價格都比普通肉漢堡貴，德克士此次推出的“綠仙仙植物肉漢堡”零售價僅售20元，會員價更是僅需15元，這基本是一個比較大眾的漢堡價格。為何德克士能將價格控制在普通肉漢堡的價格？回答這個問題就要聊到這次德克士選擇的植物肉伙伴——中國本土植物蛋白肉企業“星期零”。

星期零可以說是近兩年的中國植物肉明星。不僅在資本市場備受青睞、成為融資最多的植物肉品牌，在潮流品牌中也是“社交達人”。在星期零曾經聯名過的品牌名單中，有喜茶、奈雪的茶、文和友、Tim ?Hortons等近100個網紅餐飲品牌，此外，其還進入了如大肆擼串、桂滿隴、棒約翰等數千家線下餐飲店。

植物肉目前非常大的一個痛點就是因為前期研發成本高、產量低，導致價格甚至貴過真肉，成為另一種形式的“環保稅”。

據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，星期零已經做到能夠將價格追平真肉。得益于星期零是目前國內唯一一家擁有自主研發和生產基地的植物肉生產商，提早布局規模化生產，這為星期零贏得了成本優勢。

植物肉第二大痛點就是口味。星期零有一個擁有專利的秘密武器——“分子感官技術”，這項技術能夠做到在分子真空下對香氣物質進行萃取，模擬出人類所感知的“肉香”和“肉感”。

這次德克士選擇星期零，除了其研發實力、成本控制的因素外，還看中了星期零作為一家本土植物肉品牌對于“中國味”的開發和探索以及對于中國消費者的深入理解。

比起國外的植物肉品牌大多停留在漢堡、三明治的形態上，星期零已經在中餐味道的開發上走了很遠。其產品形態從植物肉水餃到包子、烤串，甚至涵蓋紅燒肉、川香小酥肉這樣非常經典的中餐菜式。

隨著消費者對本土品牌的信心越來越強以及國風文化的興起，筷玩思維注意到，本次德克士推出的“綠仙仙漢堡”主題就是“中國味”，不僅使用藤椒和鮮筍這樣典型的中國食材調味、選擇中國本土植物肉品牌“星期零”，在圈層傳播上也合作了本土美食IP“日食記”以及國風圈層藝人“賴美云”，德克士借此全面強調這次推出新品“植物雞肉堡”的中國味道。

此前曾有相關機構進行預測，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上，該缺口部分可由植物肉來填補。

如果可以在技術上做到植物肉的口感和味道與真肉無限接近，那么，這確實是一個巨大市場。另外從市場角度來看，如果能夠通過植物肉的產品攝入同樣優質的蛋白質，同時，成本不增加、口味不降低還能保證食品安全，消費者何樂而不為呢？

我們期待看到中國植物肉品牌可以延伸出更美味、更安心、有不同味道和形態的肉類替代品，讓消費者真正能用更便捷的途徑、以行動擁抱新型的可持續生活方式。