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外婆家餐廳小桌變圓桌的背后

田廣利 · 2019-08-02 09:14:40 來源:紅餐網(wǎng) 2803

據(jù)介紹,外婆家老板說自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背后傳遞了什么樣的信號呢?下面我給大家解讀一下:

外婆家餐廳小桌變圓桌的背后

大家知道,外婆家的顧客主要是年輕人,餐廳以2人桌、4人桌為主,顧客從散桌回歸圓桌,說明單桌用餐人數(shù)增加了。或者說2人桌、4人桌使用率下降,5人以上的餐桌使用率增加,這應該是外婆家從各連鎖店的營運數(shù)據(jù)分析得來的,如果去外婆家餐廳觀察也可能得到驗證。

這種現(xiàn)象說明私人飽腹型、改善型餐飲消費減少了,因為此類消費多數(shù)發(fā)生在情侶、夫妻、三口小家庭,人數(shù)多數(shù)是2-4個人。而圓桌通常是5人以上,是各類聚會性質的,包括生日宴、家宴等私人宴會,同學、老鄉(xiāng)、朋友、戰(zhàn)友之間的聚會,以及各種商務聚會,這是更為剛性的需求,受收入水平變動的影響相對較小一些。

目前外賣對餐飲的影響正在減弱,2-4人用餐減少,說明餐飲消費確實萎縮了,人們開始減少不必要的支出,也就是省吃儉用了。對于外婆家這樣的餐廳,如果說圓桌消費明顯增加,說明聚會型餐飲消費也降檔了,開始省錢了,開始務實了,不再裝X了。因為外婆家、綠茶的價格確實太便宜了,比很多小飯館都便宜。如果選擇他們家餐廳聚會,既可以省錢,品牌、環(huán)境、服務上都過得去,不會丟面子。

外婆家餐廳主要開在經(jīng)濟比較發(fā)達的城市,他們的顧客結構發(fā)生了變化,可以比較客觀的折射出當前餐飲消費的真相。

外婆家餐廳小桌變圓桌的背后

大家可以分析自己的餐廳營運數(shù)據(jù),是否也有類似現(xiàn)象?

提醒大家:現(xiàn)在的顧客對價格越來越敏感,價格低但品質有保證的餐廳生意會好一些,如果還能像外婆家、綠茶那樣在裝修和品牌上有一定的逼格,讓顧客省錢且不丟面子,生意會更好!

很多小型餐廳都是在針對顧客飽腹或吃好型需求的,在顧客消費能力下降,或者說消費降級之后,顧客的行為會發(fā)生變化:原本經(jīng)常吃飽腹快餐的顧客,可能會選擇吃面包、煎餅、泡面或自己帶飯、回家做飯。原本經(jīng)常去吃好型餐廳消費的顧客,可能會選擇價格較低的菜品,或者減少消費次數(shù),或者降級到飽腹型餐廳用餐,或者更多選擇回家做飯。老板們需要注意洞察顧客的消費心理和行為的變化,及時調(diào)整經(jīng)營策略。

田廣利

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餐飲定位者&《餐飲邦》創(chuàng)始人,從事餐飲研究、咨詢15年,擅長餐飲定位和頂層設計,曾經(jīng)為海底撈等著名企業(yè)提供咨詢服務。微信:longtgl

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