春節(jié)假期結(jié)束，外賣成了最大的贏家？

日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2019年夜飯消費(fèi)報(bào)告顯示，相比去年除夕，外賣訂單漲幅達(dá)107%。 ?這一數(shù)據(jù)引起了一波話題熱潮。

外賣餐飲的發(fā)展?jié)摿艽螅鲩L(zhǎng)空間很大，但如果只看到這點(diǎn)，那么你將錯(cuò)過大量?jī)r(jià)值性信息。

下面，外賣君從年夜飯訂單數(shù)據(jù)入手，整合全方位信息，帶你了解餐飲行業(yè)春節(jié)大觀。從具體數(shù)據(jù)中總結(jié)趨勢(shì)，方便商家在餐飲外賣運(yùn)營(yíng)中作參考。

1?家鄉(xiāng)菜成為首選

數(shù)據(jù)顯示，上海的響油鱔絲、廣東的白切雞、遼寧的鍋包肉、安徽的臭鱖魚、寧夏的清蒸羊羔肉、山東的酸辣土豆絲，分別位列為當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩募亦l(xiāng)菜。

從全國(guó)整體訂單情況來(lái)看，川菜、粵菜和湘菜成為年夜飯桌上最受歡迎的三大菜系，其次是東北菜、本幫江浙菜和西北菜。

美團(tuán)外賣消費(fèi)報(bào)告顯示，在除夕夜，廣州、成都和西安三個(gè)城市的外賣訂單量最高，省份排名上，廣東、江蘇和山東訂單量分別位居前三。

此外，餐廳大菜走上年夜飯桌。傳統(tǒng)年俗中，魚象征“年年有余”。在除夕當(dāng)天，“千島湖魚頭”訂單量較日常增長(zhǎng)高達(dá)73%。

酒文化向來(lái)與中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，所謂“無(wú)酒不成宴”，白酒成為除夕夜最受歡迎的閃購(gòu)品類，其中，牛欄山二鍋頭的銷量拔得頭籌，成為春節(jié)“酒魁”。

春節(jié)黃金周期間，國(guó)人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理，得到了集中而突出的體現(xiàn)。這些數(shù)據(jù)表明，中國(guó)人對(duì)家鄉(xiāng)菜系的依賴性和食用口味的穩(wěn)定性。商家們?cè)谶x擇餐飲菜品時(shí)，對(duì)地方性菜系要更加重視。

白酒在春節(jié)的熱銷現(xiàn)象，也值得注意。菜品之外，餐桌文化的關(guān)聯(lián)，可幫助商家通過關(guān)聯(lián)性商品輔助 ?，增加菜品的吸引力。比如國(guó)人用餐習(xí)慣中少不了酒、茶、湯、粥元素。

2?營(yíng)業(yè)額漲幅很明顯 ?

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，除夕至正月初六（2月4日至10日）全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)8.5%。 ? 在2019年的初始，萬(wàn)億大關(guān)的突破 給國(guó)內(nèi)零售和餐飲行業(yè)帶來(lái)了好消息。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

早前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)最新顯示，2018年的全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)了42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長(zhǎng)6.4%。這是我國(guó)餐飲收入首次超過4萬(wàn)億元。

春節(jié)期間，國(guó)內(nèi)各大城市的餐飲行情持續(xù)走高。

據(jù)河南省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全省零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約496億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)10.7%。

據(jù)四川省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全省141家重點(diǎn)餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)5.1%；餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上餐飲平臺(tái)，繼續(xù)推出成品、半成品等年夜飯外賣服務(wù)，受到了消費(fèi)者歡迎。

江蘇省餐飲銷售額約15.4億元，同比增長(zhǎng)11.6%。

杭州全市58家餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額9044.7萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)9.8%。

濟(jì)南市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的本地9家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.5%。

無(wú)錫市31家重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額1.12億元，同比增長(zhǎng)1.14%。

在2018年，各行業(yè)普遍較為低迷的狀況下，春節(jié)期間，受到節(jié)日熱點(diǎn)的刺激，餐飲行業(yè)保持著一定的活力。由此，商家可多借助熱點(diǎn)刺激，或借助節(jié)日熱點(diǎn)或自創(chuàng)品牌熱點(diǎn)，助力餐飲運(yùn)營(yíng)。

3?挖掘餐飲消費(fèi)新趨勢(shì) ?

1、消費(fèi)主力是誰(shuí)？

2、消費(fèi)特點(diǎn)是什么？

3、互聯(lián)網(wǎng)形勢(shì)下，凸顯的運(yùn)營(yíng)方式是什么？

這三點(diǎn)啟發(fā)著商家，在借鑒經(jīng)驗(yàn)、依靠數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，把握正確方向、精準(zhǔn)定位，來(lái)實(shí)施之后的餐飲運(yùn)營(yíng)。

餐飲外賣與互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)群體及消費(fèi)習(xí)慣、方式息息相關(guān)。要抓住關(guān)鍵點(diǎn)，打造營(yíng)銷點(diǎn)，刺激餐飲外賣的活力。

CBNData連續(xù)第三年發(fā)布《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，顯示，80后 是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的中堅(jiān)力量，但90后 的消費(fèi)力正迎頭趕上，線上人均消費(fèi)持續(xù)走高，成為本輪消費(fèi)升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力，二線及以下城市的“小鎮(zhèn)青年”群體 消費(fèi)潛力巨大。

? ? ? ? ? ? ? ? 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

年輕消費(fèi)力推動(dòng)著互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，而懶人經(jīng)濟(jì)與餐飲外賣聯(lián)系最為緊密。從萌發(fā)到現(xiàn)象，從現(xiàn)象到概念化，由“懶”群體拉動(dòng)服務(wù)升級(jí)。針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)主力特點(diǎn)，如何進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新服務(wù)，成為之后餐飲運(yùn)營(yíng)的重中之重。

作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的原住民，以90后為代表的年輕消費(fèi)群體不再具有整齊劃一的特征，他們的消費(fèi)觀更為個(gè)性，展現(xiàn)出興趣優(yōu)先、注重體驗(yàn)、理性消費(fèi) 等多元特征。

在興趣方面， ?飲品大咖喜茶向來(lái)做得不錯(cuò)，也在創(chuàng)意和有趣的層面上持續(xù)深耕。從茶品的推新到節(jié)日熱點(diǎn)的借勢(shì)，都會(huì)帶來(lái)驚喜，甚至春節(jié)海報(bào)都表現(xiàn)出其調(diào)性的獨(dú)特與創(chuàng)意。

（溫馨提示：為避免脖子疼，請(qǐng)橫屏看圖！）

體驗(yàn)感方面， ?海底撈的智慧餐廳、胡桃里的音樂主題餐廳、甚至是CoCo做咖啡時(shí)，推出的“精品滴慮耶加雪菲”，從整體餐廳的架構(gòu)到單品的營(yíng)銷都表達(dá)了“體驗(yàn)感”思維。

理性消費(fèi)上， ?更多體現(xiàn)在注重品質(zhì)。一些網(wǎng)紅餐飲店從“一夜火爆”到“短命夭折”，充分表明，年輕消費(fèi)者有著更高的品質(zhì)要求。

短命夭折的網(wǎng)紅店代表

值得注意的是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的運(yùn)營(yíng)，有效的運(yùn)營(yíng)方式成為餐飲行業(yè)的強(qiáng)大助力，懂得引進(jìn)和借鑒，便是加速的開始。

京東數(shù)據(jù)顯示，短視頻已經(jīng)成為商品的標(biāo)配信息。視頻用戶同比2017年增加167%。

同時(shí)，用戶視頻曬單也成為一大趨勢(shì)，曬單視頻能有效刺激加購(gòu)與下單轉(zhuǎn)化。數(shù)據(jù)顯示，曬單視頻用戶點(diǎn)擊率為45%，用戶觀看曬單視頻后，加購(gòu)轉(zhuǎn)化率達(dá)30%，下單轉(zhuǎn)化率達(dá)20%。 ?

短視頻能帶給餐飲的助力不可小覷，抖音類軟件催化的網(wǎng)紅餐飲店，短短十幾秒創(chuàng)造的奇跡便足以證明。

而商家在短視頻的借力上，不論是軟件的短視頻推送，還是在外賣平臺(tái)上，用幾秒時(shí)長(zhǎng)的美食展品吸引眼球，都是值得嘗試的手段。

短視頻的活力和挖掘空間依舊很大，總體來(lái)說(shuō)，其應(yīng)用還是處在成長(zhǎng)期上升期。

小結(jié) ?

從以上數(shù)據(jù)看趨勢(shì)，可以得到一些關(guān)鍵詞句：家鄉(xiāng)菜系、酒茶湯等關(guān)聯(lián)性餐品輔助、熱點(diǎn)借勢(shì)、服務(wù)升級(jí)、年輕人消費(fèi)主力、創(chuàng)意與趣味、體驗(yàn)感、品質(zhì)、短視頻方式。

從數(shù)據(jù)的單向線上，得到趨勢(shì)和方向，在進(jìn)行數(shù)據(jù)整合，總結(jié)關(guān)鍵詞并進(jìn)行優(yōu)化，2019年的餐飲運(yùn)營(yíng)，值得期待！