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2017年餐飲年度總結(jié):老餐飲人開始覺醒,風(fēng)口品類加速更替...

王鹿鹿 · 2017-12-29 11:19:23 來源:紅餐網(wǎng) 2851

又一個自然年即將結(jié)束,這也是鹿鹿餐飲大白話的第二個年頭,今年跟大家分享了46篇與餐飲有關(guān)的原創(chuàng)文章。整整一年,堅持寫文章、觀市場、做項目、餐游餐訪,跟很多不同背景的新老餐飲人、同行和媒體小伙伴交流探討,過得很充實。而對餐飲行業(yè)的認(rèn)知,隨著眼界的開闊和交流的增多,不斷被刷新,常常感覺到還有很多東西需要去思考、學(xué)習(xí)。

今年最后一篇,鹿鹿提煉了8個關(guān)鍵句,作為回顧這一年以來鹿視角下的餐飲種種……

1、高手對決已經(jīng)到來 ?

散兵游勇的混戰(zhàn)將成為過去;成建制的專業(yè)團(tuán)隊PK已經(jīng)開始;品類中的頭部品牌,將會屬于綜合能力最強(均衡發(fā)展)的企業(yè)。 ?

2、老餐飲人的覺醒 ?

越來越多的老餐飲人看懂了新游戲的本質(zhì);他們也許思維無法短時間內(nèi)轉(zhuǎn)變,但是行動證明了他們意識的覺醒;老餐飲人就像沉睡的獅子,哪怕只有一小部分醒來,都是新創(chuàng)業(yè)者不愿意看到的。 ?


3、風(fēng)口品類加速更替 ?

餐飲每年都會出幾個風(fēng)口品類;風(fēng)口品類更替速度從年為單位,變成了以月為單位;想“吃肉”的只能引領(lǐng)風(fēng)口,而跟隨者“喝湯”也未必有保證。

4、看不見的對手 ?

同一品類競爭中,看得見的對手不是最可怕的;它的所作所為,優(yōu)劣強弱都在陽光底下曬著;最可怕的對手都躲在暗處,無時無刻不在找你的失誤,意圖顛覆。 ?

5、多維度多層次競爭 ?

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、體驗、傳播;商超、街頭、社區(qū)、商務(wù)/商業(yè)區(qū)、線上外賣;傳統(tǒng)老字號、跨界品牌、新創(chuàng)品牌、外來品牌、本地強勢品牌、匠人品牌;跨界可能是被打劫的,過江龍可能變成過江蟲;你永遠(yuǎn)不知道下一個敵人來自哪里,競爭的終極是自己,也必須跟自己PK下去。 ?

6、多變的消費者 ?

消費者是最“飄忽”的人,因為你永遠(yuǎn)不知道他們想要什么;消費者是最可愛的人,他們的行為邏輯會留下各種蛛絲馬跡;遠(yuǎn)離自嗨,走進(jìn)消費者中,以各種方式聽他們的訴求,理解他們,而非只做個美食家。?

?

7、戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù) ?

生存期靠戰(zhàn)術(shù),干了再說,戰(zhàn)而求勝;發(fā)展期靠戰(zhàn)略,想好了再干,勝而求戰(zhàn);品牌戰(zhàn)略與商業(yè)戰(zhàn)略相輔相成,缺一不可。

說多一點就是,成功的背后是“偶然”與“必然”,偶然誰也把握不了,更多是運氣/機遇必然跟運氣沒什么關(guān)系,是你長期練就的真實能力,不少餐飲取得點成功的,都是持續(xù)創(chuàng)業(yè)者。 ?

8、購物中心的衰落與外賣的崛起 ?

購物中心到達(dá)峰值后的盛極而衰,恰恰是某些模式的機會;外賣是成熟品牌收割的市場,并不像它看起來的那么美;大家都能看到的機會,并不叫機會。別人合適的機會,也未必適合自己。?

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :hongcw66??

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餐飲品牌策略師,創(chuàng)辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業(yè)品牌策劃經(jīng)驗,2013年起專注研究和服務(wù)餐飲行業(yè),曾服務(wù)樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌升級全案項目。公眾號:鹿鹿餐飲大白話(canyindabaihua)。

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