有些餐飲人非常熱衷于營(yíng)銷(xiāo)，甚至認(rèn)為“營(yíng)銷(xiāo)治百病，網(wǎng)紅即成功”。鹿鹿比較少談餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不是因?yàn)樗恢匾?，而是營(yíng)銷(xiāo)這事兒不是單獨(dú)存在的，它要基于品牌本身去做。它的工具與渠道又非常多，如果沒(méi)有清晰的策略和規(guī)劃，很難達(dá)到想要的效果。

今天鹿鹿就分享一些觀察到的現(xiàn)實(shí)版誤區(qū)，希望對(duì)大家產(chǎn)生一點(diǎn)啟發(fā)。?

誤區(qū)一：舍近而求遠(yuǎn) ? ?

鹿鹿覺(jué)得，很多新品牌單店在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)有個(gè)思維誤區(qū)，認(rèn)為自己做的是整個(gè)城市的生意，營(yíng)銷(xiāo)的覆蓋面自然是越廣越好。于是各美食大號(hào)、KOL專(zhuān)欄、霸王餐輪番上，自己門(mén)店周邊的廣而告之卻沒(méi)有去做。

事實(shí)上，如果不是非常有特色或稀缺，這種廣撒網(wǎng)的方式收效甚微，特別是選址較偏的新店。站在消費(fèi)者的角度上看，一方面新品牌不具備信任基礎(chǔ)，且同質(zhì)化情況嚴(yán)重；另一方面，單店的覆蓋半徑非常有限，而消費(fèi)者的試錯(cuò)成本（時(shí)間與金錢(qián)）過(guò)高。??

舉個(gè)例子，一個(gè)新開(kāi)的茶飲店或者烤魚(yú)餐廳，是否能吸引從10公里外前來(lái)的目的性消費(fèi)？門(mén)店更多的是覆蓋周邊1.5-3公里以?xún)?nèi)客群。在同等的營(yíng)銷(xiāo)成本投入情況下，需要更關(guān)注你想覆蓋的有效區(qū)域。?

誤區(qū)二：抓大而棄小 ? ?

上周鹿鹿在龍華某商場(chǎng)探場(chǎng)，在擺放DM傳單的商場(chǎng)立柜里，發(fā)現(xiàn)其中兩家餐廳把使用過(guò)的、滿是油漬的菜單，跟優(yōu)惠券訂在一起做宣傳物料。這是典型“抓大放小”的案例，當(dāng)我們將營(yíng)銷(xiāo)的資源進(jìn)行有目的投放時(shí)，細(xì)節(jié)即觸點(diǎn)，而這樣的觸點(diǎn)讓人對(duì)餐廳的好感頓失。

除此之外，有很多我們可以做好的基本事物，卻無(wú)人管理 --最常見(jiàn)的如門(mén)頭設(shè)計(jì)不可見(jiàn)/不可讀/品牌或品類(lèi)信息缺失，室內(nèi)/戶外廣告位置無(wú)序，地鐵站廣告信息不完整，門(mén)前的產(chǎn)品圖片與水牌信息混亂等等……??

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都是信息傳遞的媒介，也是消費(fèi)者與品牌的觸點(diǎn)，如果不重視會(huì)導(dǎo)致信息無(wú)法有效傳遞，進(jìn)而有可能影響消費(fèi)者的決策。當(dāng)我們?nèi)ビ^察各個(gè)成熟餐飲品牌，它們往往會(huì)“大小兼顧”，做的完整且注意細(xì)節(jié)。

誤區(qū)三：引流而未留 ? ?

餐飲營(yíng)銷(xiāo)目的不同，大部分是為了“引客”，之后“留客”，最終達(dá)成復(fù)購(gòu)。所以，更應(yīng)在做好可以留客的準(zhǔn)備后，才去引客。也就是我們常說(shuō)的--營(yíng)銷(xiāo)，是整個(gè)餐飲品牌系統(tǒng)創(chuàng)建后再做的動(dòng)作，或者是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)鏈條的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

但我們看到的是，很多新創(chuàng)品牌在沒(méi)有留客的能力下，就開(kāi)始引客，或者說(shuō)只考慮引而不考慮留。最終一邊 “引流”，一邊“失流”，既沒(méi)有沉淀也沒(méi)有轉(zhuǎn)化，反復(fù)加大營(yíng)銷(xiāo)力度，直到閉店。 ?比如一些網(wǎng)紅新店，過(guò)分看重創(chuàng)意與噱頭，成為打卡門(mén)店后熱度暴漲暴跌，曇花一現(xiàn)；還有一些新店打折就有人，不打折就沒(méi)人，引來(lái)的更多是無(wú)效流量（如貪便宜的）。

我們可以把打折理解為，降低客戶試錯(cuò)成本的一個(gè)方式，用讓利，換取一次消費(fèi)機(jī)會(huì)，而不是維持客戶持續(xù)流入的手段。 ?特別是磨合期未過(guò)（自己沒(méi)準(zhǔn)備好），就開(kāi)始大力營(yíng)銷(xiāo)的新店，反而會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)自己沒(méi)有足夠消費(fèi)價(jià)值的情況下，引來(lái)也不會(huì)再有復(fù)購(gòu)，大眾點(diǎn)評(píng)五星新店關(guān)門(mén)的例子也不少見(jiàn)。

誤區(qū)四：忽視成本與節(jié)奏 ? ?

成本與節(jié)奏，看似不直接相關(guān)，但對(duì)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，都是必須考量的因素。

首先，營(yíng)銷(xiāo)是有成本的?；ㄥX(qián)發(fā)推文或在店內(nèi)送飲料，都有成本，這也是為什么需要在營(yíng)銷(xiāo)前，根據(jù)自身情況做好預(yù)算。 ?

預(yù)算少，可以將資源集中在門(mén)店及周邊。預(yù)算寬裕，可以組合式營(yíng)銷(xiāo)。但要量力而行，不要超過(guò)自己能力范圍去做營(yíng)銷(xiāo)。比如作為一個(gè)小面館，花巨資去做推廣，投入與付出極不合理，這樣的營(yíng)銷(xiāo)就不要做。

其次，營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)持續(xù)性的行為，需要制定好節(jié)奏。也就是說(shuō)，在不同的階段、不同時(shí)段，需要有與之匹配的方案和規(guī)劃。??

比如說(shuō)，三家店以?xún)?nèi)的營(yíng)銷(xiāo)方式和十家店以上的營(yíng)銷(xiāo)方式不一樣；一周內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)與一年內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)都需要規(guī)劃；分布式營(yíng)銷(xiāo)還是集中營(yíng)銷(xiāo)需要綜合評(píng)估，而不是花一筆錢(qián)“轟炸”一段時(shí)間后就沒(méi)有下文了。所以鹿鹿覺(jué)得，把握好營(yíng)銷(xiāo)的成本與節(jié)奏，都非常重要。

?處于不同的發(fā)展階段的不同品牌，都需要找到適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方式?；谄放?，明確自己營(yíng)銷(xiāo)的目的，讓成本轉(zhuǎn)化為價(jià)值，在有限的資源內(nèi)盡可能價(jià)值最大化，找到你營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)在邏輯，而不是無(wú)的放矢。