三年，整個(gè)社會(huì)最大的關(guān)鍵詞是“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”。大家都知道這個(gè)“果”。

對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，如果理解“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”后面藏著的底層思想這個(gè)“因”，你的創(chuàng)業(yè)之路徑特別是融資之路，就很清晰了！

“餐飲創(chuàng)新”驅(qū)動(dòng)餐飲的底層研究 ?

去年，春筍餐渠有一些關(guān)于“餐飲創(chuàng)新"的底層研究，值得分享給餐飲有志人士。

憨子研判，國(guó)家“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”底層思想，很可能來(lái)源于熊彼特的創(chuàng)新理論經(jīng)濟(jì)學(xué)。

熊彼特創(chuàng)新理論還認(rèn)為：所謂創(chuàng)新就是要“建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)”，即“生產(chǎn)要素的重新組合”，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)要素或生產(chǎn)條件的“新組合”。作為社會(huì)靈魂的“企業(yè)家”的職能就是實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)新”，引進(jìn)“新組合”。所謂“經(jīng)濟(jì)發(fā)展”就是指整個(gè)社會(huì)不斷地實(shí)現(xiàn)這種“新組合”。

我們餐飲人這幾年關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的折騰，始終沒(méi)有走出熊彼特思想，而熊彼特活在1883～1950年，細(xì)思極恐吧。

“餐飲創(chuàng)新基因”的三個(gè)維度 ?

1)、資本青睞了哪些新餐飲品牌 ?

2)、被資本青睞的新餐飲：創(chuàng)新基因+單店盈利 ?

獲得資本青睞的這些品牌都是司空見(jiàn)慣的餐飲品類，沒(méi)有什么新奇特。創(chuàng)始人多數(shù)只是餐飲新人，連鎖運(yùn)營(yíng)熟練程度也差勁。多數(shù)盈利水平還不如有幾家直營(yíng)店的粵菜湘菜川菜館。那么，為什么資本偏偏青睞了他們呢？

難道是創(chuàng)始人產(chǎn)品匠心、團(tuán)隊(duì)精神、海歸高管背景....這些只是錦上添花。核心原因往往只有一個(gè)，春筍餐渠吳憨子帶著這個(gè)指導(dǎo)思想，研究了上面這些融資了的品牌，才發(fā)現(xiàn)他們紛紛做到了一個(gè)核心特質(zhì)：“用創(chuàng)新創(chuàng)意打造了超高的單店盈利能力 ”。

其實(shí)，作為一個(gè)產(chǎn)品服務(wù)業(yè)，餐飲的可持續(xù)成功，很系統(tǒng)很勞累。光靠一二個(gè)創(chuàng)新基因，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)壁壘，光靠1-3個(gè)單店盈利數(shù)據(jù)，距離幾十、百家連鎖盈利差距萬(wàn)里，更別提資本夢(mèng)想的并購(gòu)或上市了。

但是，幾乎所有天使輪與A輪前的資本，含吳憨子自己投資，其實(shí)，都是上面這個(gè)考量而已：餐飲創(chuàng)新基因+1-3家單店盈利數(shù)據(jù) 。

不科學(xué)？不會(huì)吧？是的，因?yàn)橥顿Y哪里有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)理化公式？一切把餐飲天使輪與A輪說(shuō)復(fù)雜的人都是要收費(fèi)的培訓(xùn)師而已。

那么，一個(gè)期望資本加持的餐飲新品牌，如何準(zhǔn)備好自己的“餐飲創(chuàng)新基因”呢？餐飲創(chuàng)新基因維度很廣，必須梳理吻合用戶、吻合資本需求的。資本往往習(xí)慣通過(guò)三個(gè)維度評(píng)估你的創(chuàng)新能力，用戶也往往通過(guò)這三個(gè)維度點(diǎn)評(píng)你的產(chǎn)品服務(wù)。

“餐飲創(chuàng)新基因”實(shí)現(xiàn)路徑：重構(gòu)、分化或極致

用案例來(lái)佐證這個(gè)可以讓一個(gè)餐飲品牌用創(chuàng)新基因落地的路徑：餐飲品牌創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)路徑是定位戰(zhàn)略的“重構(gòu)”；餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)路徑是品類戰(zhàn)略的“分化”；餐飲運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)路徑是互聯(lián)網(wǎng)思維的“極致”。

餐飲創(chuàng)新基因?qū)崿F(xiàn)路徑，難道真的是“重構(gòu)、分化或極致”三條路徑？最簡(jiǎn)單研判方法：把上面獲融資品牌拿出來(lái)測(cè)評(píng)。

1)、以“重構(gòu)”為利器獲融資的餐飲品牌 ?

重構(gòu)，即品牌為了使資產(chǎn)再生，通過(guò)“尋根”的方式重新捕捉失去的品牌資產(chǎn)。當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變化，品牌處于衰退期或停滯不前，需要實(shí)施品牌重構(gòu)策略來(lái)構(gòu)建新的品牌認(rèn)知，賦予老品牌新的生命力，使品牌再生。

對(duì)于餐飲品牌而言，需要及時(shí)更新產(chǎn)品，同時(shí)又要引入能夠引發(fā)消費(fèi)者情感共鳴的因素，結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)及消費(fèi)者需求，將過(guò)去的元素與現(xiàn)代的產(chǎn)品功能完美融合。

那么品牌如何重構(gòu)呢？憨子認(rèn)為有幾個(gè)方向。

一是融合，產(chǎn)品與文化的融合，像噹哈驢火；產(chǎn)品與產(chǎn)品的融合，像奈雪の茶。融合容易抓住人類的想象力，也往往意味著創(chuàng)新，它使品牌看起來(lái)蘊(yùn)含著誘人的商業(yè)價(jià)值，從而更容易觸動(dòng)資本市場(chǎng)的興奮點(diǎn)以及媒體的關(guān)注點(diǎn)。

二是“鉆空子”，即市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論中的市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)和需求聚類，然后選擇其中的一個(gè)或者數(shù)個(gè)群體作為目標(biāo)，或從上下游著手，深耕市場(chǎng)尚未關(guān)注或關(guān)注度較弱的領(lǐng)域，譬如信良記。

2)、以“分化”為利器獲融資的餐飲品牌 ?

分化誕生于心智時(shí)代，立足于營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)爭(zhēng)的終極戰(zhàn)場(chǎng)——潛在消費(fèi)心智，從這個(gè)角度看，分化可以叫做“心智細(xì)分”，其目的是發(fā)現(xiàn)可能的新品類機(jī)會(huì)。從結(jié)果來(lái)說(shuō)，分化是創(chuàng)造新的顧客和需求。

分化是商業(yè)界發(fā)展的原動(dòng)力，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)，從而推動(dòng)整個(gè)商業(yè)社會(huì)的發(fā)展。市場(chǎng)越成熟，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，分化的程度就越高。

分化永遠(yuǎn)不會(huì)停止，比如比薩品類，必勝客是第一個(gè)全球比薩連鎖，它獲得了極大成功，但中國(guó)本土品牌樂(lè)凱撒卻依靠榴蓮披薩，開(kāi)拓了自己的一片江山。

作為美食大國(guó)，中餐的分化機(jī)會(huì)比西餐更多。譬如小恒水餃、仔皇煲、松哥油悶大蝦等，一個(gè)從早餐中分化，一個(gè)從米飯中分化，一個(gè)從夜宵中分化，都收獲了資本的青睞。

分化本身不會(huì)創(chuàng)建品牌，分化的趨勢(shì)必須和企業(yè)的戰(zhàn)略相結(jié)合，才能誕生新的品類和代表品類的品牌。聚焦一款產(chǎn)品有利于品類品牌在消費(fèi)者心智中清晰地樹(shù)立新品類的認(rèn)知，為了確保品牌占據(jù)品類最有價(jià)值的部分，同時(shí)也使新品類在發(fā)展初期獲得較快的發(fā)展，核心品項(xiàng)應(yīng)該把握品類中最主流的市場(chǎng)。這是分化最重要的價(jià)值思想。

3)、以“極致”為利器獲融資的餐飲品牌 ?

做品牌，都想成為人們心智中的“第一”或“唯一”。在對(duì)外傳播時(shí)，無(wú)論是說(shuō)產(chǎn)品屬性，還是品牌理念；無(wú)論是談情感，還是文化，本質(zhì)上，想說(shuō)的都是——我最好、我最特別、我最懂你。一句話概括：我最適合你！品牌營(yíng)銷(xiāo)理論、競(jìng)爭(zhēng)理論，談的也都是如何更好的實(shí)現(xiàn)“差異化”，區(qū)別只是這差異化是事實(shí)上的，還是心理上的。

但無(wú)論你如何傳播品牌，在某一點(diǎn)上做到極致，能與某種“最”關(guān)聯(lián)起來(lái)，效果就肯定更為理想。

任何品牌，一定都會(huì)有某種訴求。但同一品類很多品牌，都在從相同或不同角度表達(dá)某種必爭(zhēng)的核心概念時(shí)，你除了表達(dá)方式不同外，最重要的是要想方設(shè)法成為某一概念、主張中最極致的，這樣才能從紅海中殺出來(lái)。

餐飲品牌有哪些極致？服務(wù)極致，海底撈；產(chǎn)品極致，日本壽司之神和煮飯仙人；營(yíng)銷(xiāo)極致，黃太吉和桃園眷村；文化極致，胡桃里；性價(jià)比極致，外婆家；口味創(chuàng)新極致，大龍燚“變態(tài)辣”......

極致的品牌，不能僅僅是噱頭，要贏得信任和認(rèn)可，就必須有切實(shí)的支撐點(diǎn)：你追求極致的想法一定要真誠(chéng)，你的產(chǎn)品屬性要與極致匹配，并且你最好拿出有說(shuō)服力的信用狀事實(shí)來(lái)證明你的極致。

餐飲“重構(gòu)、分化或極致”的廣譜性

新餐飲創(chuàng)業(yè)者，完全可以從“重構(gòu)、分化或極致”里洞察出自己的品牌創(chuàng)新基因，其實(shí)，就等于找到連接資本的金鑰匙。

重構(gòu)、分化與極致，絕不只是迎合資本口味，更是任何老餐飲品牌戰(zhàn)略突圍、新品牌異軍突起、新老品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的三個(gè)G點(diǎn)。