*采訪火鍋重慶城聯盟生態圈 ?一群重慶火鍋人的麻辣萬里行

2月17日，數十家重慶火鍋行業的經營者、技術達人以及上下游供應商，聚集沙坪壩區青木關鎮，在一家名為臨江門的老火鍋店，開啟2017年的經營探討和技術破冰之旅，引起業內外的關注。

來者不善，不是大牌，勝似大牌。比如這位——老廠長老火鍋的操盤手劉建國，他的專長是把別人經營不好的店接過來，改版升級，逆市崛起。其沙區三峽廣場總店，就是這樣。一兩年來，該店在這堪稱最掉角的地方火起來了，今年要投入20萬全部翻新，從而打開品牌發展之路。

在這里，同行不是冤家，而是相互探討、共同學習甚至相互合作的伙伴。交流現場，底料自然是大家關注的焦點。大家拿出了自己的看家本領，好的產品自然受到大學追捧。在同行的他們看來，好的底料，一看一品便知其所以然。

渝海紅福、奇臨老火鍋底料成為現場明星，誘人的色澤，透過包裝袋，似乎能夠看出這味道真的不賴。

交流會現場，聯盟號召大家積極籌備各家油料上市和銷售的計劃，樣品到場的商家有：老廠長、渝海紅福、奇臨、巴壁、凡人、陽火鍋、陳老五火鍋、古濃軒等。

上陣父子兵：父親陽傳友和兒子陽健，來自渝北龍興的佬龍興火鍋。千萬不要說名不見經傳，所謂高手在民間，佬龍興火鍋已經扎根當地16年，在當地有2家直營店，人氣數一數二。

其在渝北兩路鎮的新店在裝修，在貴州的店也在崛起……2017，擦亮品牌，走向全國，是父子兵的夢想。

在重慶火鍋行業，新人不斷涌現，后生可畏。很多餐飲人奮斗N年，就是想在重慶火鍋的心臟——江北觀音橋步行街擁有自己的一家店，但往往不能如愿。而這小子做到了，他就是宗匠火鍋的創辦者白云飛，20來歲，火鍋世家，小小年經已是經驗豐富的技術達人。

重慶火鍋達人鄧策（左）

鄧策，地一味火鍋的操盤手，技術達人。作為火鍋聯盟的負責人之一，他總是出現在大家需要的地方，比如每個商家上臺講話，他都盡量提示注意一些細節。

古濃軒火鍋的老板，人稱向老幺。他帶來的問題是：競爭太激烈，左右五六家都是火鍋，啥整呢？

行家給他的指點是：經營多年的老店，是進一步發展的核心和根本，必須穩住；同時也要走出去開新店……當新店老店相輔相成，自己就是最后的優勝者。

東道主沙區青木關鎮臨江門老火鍋的火鍋宴席，菜品新鮮，自成一味。掌門人彭松林，火鍋專家，在當地擁有豐富的資源。他認準火鍋行業，志在撬動更大的市場。

東道主彭松林（中）

火鍋重慶城聯盟生態圈，是一個自發形成的網絡活躍社群。群主王偉說，聯盟建立3個多月以來，目前餐飲圈內人士基礎會員400人，火鍋品牌準會員30多家，正式會員36家，上下游供應商三四十家，戰略合作伙伴五六家；我們志在建設一條完整的火鍋產業生態鏈，讓各個商家在這個生態鏈里互補共生，形成一股越來越強大的力量。

火鍋重慶城聯盟的主旨是：抱團取暖、資源共享、取長補短、共謀發展。

王偉說，我們一定不玩假大空，絕不玩虛的，下一步，我們針對聯盟各店油料技術、特色菜品、店鋪管理、日常促銷、火鍋品牌推廣、連鎖加盟、油料上市銷售等方面，以巡店和專題聚會、組團考察等方式實施和落實，每個月有兩三場，相信思想的火花會碰撞出智慧的光芒，照亮我們前進的道路。

貴州辣椒批發大戶王浩（中）

貴州的辣椒是很出名的，也一直是重慶火鍋的上佳選擇。這次，專業生產批發貴州辣椒的大戶王浩先生，專門從遵義奔赴重慶，參加這一盛會。

市場無限大，抱團有力量。現如今，不僅僅是重慶人，包括全國各地的消費者，幾天不吃火鍋就心癢癢的。所以，團結起來，建立上中下游的緊密聯系與精誠合作，成為了越來越多行業人士的共識。

正因此，火鍋重慶城聯盟生態圈慢慢形成，并爆發出強大的凝聚力量。這是一束照亮火鍋發展之路的耀眼光芒……

聯盟更多的火鍋品牌采訪將在今后的工作中陸續進行，敬請期待。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

“火鍋重慶城 ?” ?商家聯盟 ?2017 ?年首聚群英榜 ? ?

組委會：王偉（組委會總協調/商家聯盟群主）、陽傳友、吳代興、鄧策、陳均、何琦、余菱

時間：2017年2月17日中午

地點：重慶沙坪區青木關臨江門老火鍋

火鍋店 ?/ ?品牌（部分）： ? ? ?

土房子老火鍋（江北）?? ?張勝

無敵爺爺水八塊（北濱路） 劉大成

臨江門老火鍋（青木關）? 彭松林

凡人老火鍋（李家沱）??? 毛偉

陽火鍋（龍興）???陽傳友

渝八塊味水八塊老火鍋（奧園）冉茂國

豁倒煮火鍋工廠（海棠溪）王鋼

陳老五火鍋（南興路）??? 陳均

老廠長老火鍋（沙坪壩）??劉建國

弟兄伙火鍋（楊家坪）? 余鵬

地一味火鍋（魚洞）??鄧策

辣片天火鍋/米線(兩路口) ?茍治軍

垃圾火鍋九街店 ???王小宏

南山金桂苑火鍋 ?????吳代興

奇臨老火鍋（沙坪壩）? 何琦

宗匠重慶老火鍋（觀音橋）白云飛

一代添椒（兩路）?? 左時兵

楊家坪巴壁老火鍋? ?????鐘旭

九拐城門老火鍋（水晶麗城）楊曉軍

二筒老火鍋（黃桷坪）??卓小兵

古濃軒老火鍋（南坪）?向開貴

水八塊老火鍋魚嘴店（魚嘴）余菱

老城門火鍋?? （魚洞） ???劉勇

連逸老火鍋? （大渡口）? 蘭永培

九丹火鍋?? ?（大渡口）?? 賴丹

好香音火鍋?? （璧山）?? 龍少云

望名府老火鍋? （土主）? 官員

天門老火鍋??? （上新街）翟惠平

什物老火鍋? ??（新牌坊）譚波

老基地火鍋? ? 代表

上游供應商（部分） ： ? ?

佳穎食品公司（調料）? ??付佳穎

蜀府蓉食品公司（底料）? 張仕康

大連誠健集團（凍鮮）?? ?林/李

貴州辣椒??????王浩

義太太雞粉（調味）????李大義

棉花街老火鍋（毛肚） ? 劉姐

鑫誠牛油????張總

明檔火鍋展示柜???王學良

彥謹食品/不夜火鍋????陳超

鑫拾穗食品（花椒）???田運華

惠信火鍋原料 ? 楊河

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食都文化 徐松

重慶移動頻道 蒲煉

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900