有一段時(shí)間，我在給一家企業(yè)做品牌輔導(dǎo)時(shí)，經(jīng)常會(huì)到廚房了解出品情況。每次到廚房找廚師長(zhǎng)的時(shí)候，其他廚師都會(huì)說(shuō)“剛才還在這兒呢”。每次去廚房找廚師長(zhǎng)，都會(huì)得到這樣的回答，讓我不由得犯起嘀咕。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)廚師長(zhǎng)經(jīng)常不來(lái)上班，但他的手下小弟每次都替他打卡，并習(xí)慣性用這樣的方式掩護(hù)他的問(wèn)題。這樣的一個(gè)習(xí)慣，讓我對(duì)他的人品不免打了個(gè)問(wèn)號(hào)。

員工犯錯(cuò)誤，應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)責(zé)任？如果是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的店長(zhǎng)來(lái)回答，有可能是“員工犯錯(cuò)誤，就應(yīng)該員工來(lái)承擔(dān)”；而一個(gè)真正能夠負(fù)起責(zé)任的店長(zhǎng)，相信一定會(huì)這樣說(shuō)：是我的問(wèn)題，我來(lái)承擔(dān)責(zé)任。

餐飲行業(yè)經(jīng)常見(jiàn)到的現(xiàn)象，就是“領(lǐng)導(dǎo)有病，卻偏偏讓員工吃藥”。明明是領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有真正起到領(lǐng)導(dǎo)的作用，但出現(xiàn)問(wèn)題，非要把板子打到員工身上，讓員工為領(lǐng)導(dǎo)“頂罪”。長(zhǎng)此以往，領(lǐng)導(dǎo)哪里還有威信所言，一線(xiàn)員工有情緒發(fā)牢騷在所難免。

員工的表現(xiàn)，是領(lǐng)導(dǎo)管理能力的一面鏡子。一個(gè)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)狀態(tài)士氣高昂，眾志成城，是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)能夠調(diào)動(dòng)員工積極性，使得大家齊心協(xié)力，愿意為團(tuán)隊(duì)的整體目標(biāo)去奮斗。

作為一家餐廳的頂級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，店長(zhǎng)的標(biāo)桿示范作用異常重要。店長(zhǎng)需要用自己的一舉一動(dòng)，為大家樹(shù)立起優(yōu)秀模范的榜樣，讓大家信賴(lài)和追隨。

在為安徽省阜陽(yáng)市某餐廳指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)時(shí)，遇到過(guò)一位餐飲店長(zhǎng)，可謂是無(wú)聊到極致。餐廳開(kāi)會(huì)時(shí)，口口聲聲說(shuō)為企業(yè)效益不好著急，反復(fù)表示要多想辦法，提高餐廳的銷(xiāo)售收入。但是在實(shí)際工作中，這位店長(zhǎng)沒(méi)有一次按時(shí)上下班，總是來(lái)得晚，走得早，敷衍塞責(zé)，推脫應(yīng)付。有一次全體員工開(kāi)會(huì)，老板通知是晚上五點(diǎn)開(kāi)始，這位店長(zhǎng)卻推遲到五點(diǎn)二十才到，員工敢怒不敢言。會(huì)議結(jié)束時(shí)，老板要我即席為講幾句，我借題發(fā)揮，一陣狂噴。

我說(shuō)：人有臉，樹(shù)有皮，一個(gè)企業(yè)的員工不能總是讓人不給臉。如果一個(gè)人總是不要臉，那么我知道這個(gè)人一定做不好事情。不但是如此復(fù)雜的餐廳工作做不好，我相信做別的事情也同樣不會(huì)成功。一個(gè)好餐廳，必須要做到上下齊心、目標(biāo)一致，在正確經(jīng)營(yíng)思路指導(dǎo)下，才能夠獲得成功。如果有的員工總是和我們大家無(wú)法保持一致，我的想法不如你馬上提出辭職，離開(kāi)這里，沒(méi)有必要再在這里混下去。員工們聽(tīng)完感覺(jué)很振奮。會(huì)議結(jié)束之后，這個(gè)店長(zhǎng)就辭職不干了。

把這樣的管理人員從企業(yè)轟走是對(duì)的，一個(gè)臭蟲(chóng)毀一鍋湯，企業(yè)內(nèi)的工作氛圍不會(huì)好。那家企業(yè)從這個(gè)店長(zhǎng)離開(kāi)后，在新的店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，管理狀態(tài)好了很多，銷(xiāo)售收入也明顯上升。

在計(jì)企業(yè)管理制度時(shí)，應(yīng)該把店長(zhǎng)的責(zé)任和員工的表現(xiàn)掛起鉤，員工犯錯(cuò)，店長(zhǎng)和各級(jí)管理人員要同樣接受處罰，以此杜絕店長(zhǎng)與企業(yè)和員工離心離德的現(xiàn)象。

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