有一段時間，我在給一家企業(yè)做品牌輔導(dǎo)時，經(jīng)常會到廚房了解出品情況。每次到廚房找廚師長的時候，其他廚師都會說“剛才還在這兒呢”。每次去廚房找廚師長，都會得到這樣的回答，讓我不由得犯起嘀咕。后來才發(fā)現(xiàn)，這個廚師長經(jīng)常不來上班，但他的手下小弟每次都替他打卡，并習(xí)慣性用這樣的方式掩護(hù)他的問題。這樣的一個習(xí)慣，讓我對他的人品不免打了個問號。

員工犯錯誤，應(yīng)該由誰來承擔(dān)責(zé)任？如果是一個不負(fù)責(zé)任的店長來回答，有可能是“員工犯錯誤，就應(yīng)該員工來承擔(dān)”；而一個真正能夠負(fù)起責(zé)任的店長，相信一定會這樣說：是我的問題，我來承擔(dān)責(zé)任。

餐飲行業(yè)經(jīng)常見到的現(xiàn)象，就是“領(lǐng)導(dǎo)有病，卻偏偏讓員工吃藥”。明明是領(lǐng)導(dǎo)沒有真正起到領(lǐng)導(dǎo)的作用，但出現(xiàn)問題，非要把板子打到員工身上，讓員工為領(lǐng)導(dǎo)“頂罪”。長此以往，領(lǐng)導(dǎo)哪里還有威信所言，一線員工有情緒發(fā)牢騷在所難免。

員工的表現(xiàn)，是領(lǐng)導(dǎo)管理能力的一面鏡子。一個企業(yè)的團(tuán)隊狀態(tài)士氣高昂，眾志成城，是因為領(lǐng)導(dǎo)能夠調(diào)動員工積極性，使得大家齊心協(xié)力，愿意為團(tuán)隊的整體目標(biāo)去奮斗。

作為一家餐廳的頂級領(lǐng)導(dǎo)，店長的標(biāo)桿示范作用異常重要。店長需要用自己的一舉一動，為大家樹立起優(yōu)秀模范的榜樣，讓大家信賴和追隨。

在為安徽省阜陽市某餐廳指導(dǎo)運營時，遇到過一位餐飲店長，可謂是無聊到極致。餐廳開會時，口口聲聲說為企業(yè)效益不好著急，反復(fù)表示要多想辦法，提高餐廳的銷售收入。但是在實際工作中，這位店長沒有一次按時上下班，總是來得晚，走得早，敷衍塞責(zé)，推脫應(yīng)付。有一次全體員工開會，老板通知是晚上五點開始，這位店長卻推遲到五點二十才到，員工敢怒不敢言。會議結(jié)束時，老板要我即席為講幾句，我借題發(fā)揮，一陣狂噴。

我說：人有臉，樹有皮，一個企業(yè)的員工不能總是讓人不給臉。如果一個人總是不要臉，那么我知道這個人一定做不好事情。不但是如此復(fù)雜的餐廳工作做不好，我相信做別的事情也同樣不會成功。一個好餐廳，必須要做到上下齊心、目標(biāo)一致，在正確經(jīng)營思路指導(dǎo)下，才能夠獲得成功。如果有的員工總是和我們大家無法保持一致，我的想法不如你馬上提出辭職，離開這里，沒有必要再在這里混下去。員工們聽完感覺很振奮。會議結(jié)束之后，這個店長就辭職不干了。

把這樣的管理人員從企業(yè)轟走是對的，一個臭蟲毀一鍋湯，企業(yè)內(nèi)的工作氛圍不會好。那家企業(yè)從這個店長離開后，在新的店長領(lǐng)導(dǎo)下，管理狀態(tài)好了很多，銷售收入也明顯上升。

在計企業(yè)管理制度時，應(yīng)該把店長的責(zé)任和員工的表現(xiàn)掛起鉤，員工犯錯，店長和各級管理人員要同樣接受處罰，以此杜絕店長與企業(yè)和員工離心離德的現(xiàn)象。

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