有老板來電，說酒店（餐廳）算賬的事情搞不清楚，問有沒有一個簡單的算賬方法，可以快速把盈利和虧損算清楚。我說，當然有，很簡單的。所謂會計，說到底就是一個分類的學問，把酒店進錢的款項分類，出錢的款項分類，分明白了，不就成了？一個沒有接觸過會計的人，一個星期就可以把會計學得明明白白，一個算賬的問題，幾分鐘就可以搞定嘛。這里就做一個解答。

盈虧平衡點，是餐飲經(jīng)營經(jīng)常使用的一個指標，大意是酒店銷售額到多少時，所實現(xiàn)的毛利抵得上固定花費。這里面要涉及4個概念：1、酒店銷售額。2、毛利。3、毛利率。4、固定費用。

酒店銷售額，大家都知道怎么回事，就是賣錢額，這里不用廢話。

毛利，是企業(yè)在銷售一定數(shù)量的菜品時，實現(xiàn)的進銷差價，沒有減去人工、房租等費用，所以叫毛利。

毛利率。酒店經(jīng)營毛利和銷售額的一個比值，即酒店毛利占銷售額的比重。一般，酒店行業(yè)根據(jù)自己裝修、檔次和品種的不同，把毛利率確定在40——60%。

固定費用。酒店的成本按照花費方向的不同，可以分為可變成本和不變成本?？勺兂杀揪褪请S著銷售額增減而發(fā)生變化的成本，如原輔材料、燃料、和一部分水電等。不變成本就是酒店無論是否發(fā)生銷售行為，都會產(chǎn)生的費用，如房租、工資、照明、養(yǎng)殖和電梯等用電，都算作不變成本。不變成本，也叫做固定費用。

好了，我們現(xiàn)在可以給出關(guān)于盈虧平衡點的公式了。

盈虧平衡點=不變成本÷毛利率。

例：某酒店預算營業(yè)后的不變成本每月將達到６０萬元，按預定毛利率５０％，企業(yè)的盈虧平衡點在多少時，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利？

解：酒店盈虧平衡點＝６０萬元÷５０％＝１２０萬元。

答：該酒店在正常經(jīng)營后，需要每月銷售１２０萬元以上，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。達到１２０萬元，實現(xiàn)不賠不賺。

為了進一步說明不變成本，在這里把酒店行業(yè)經(jīng)常涉及的固定費用羅列如下：

1、人員工資。

2、房租。

3、水電費。

4、燃料費。

5、廣告費。

6、營業(yè)稅、所得稅。

7、招待費。

8、環(huán)保費。

9、排污費。

10、防疫費。

11、低值易耗品支出。

12、服裝費。

13、員工餐支出。

14、員工宿舍支出。

15、其它。

好像就這么多了。掌握了這么些內(nèi)容，作為酒店人，基本可以對自己酒店的財務(wù)，有一個大致的了解。

本文作者楊鐵鋒，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900