導讀：上周的茶咖品牌們很忙。

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閉店

上周，至少關閉5家茶咖門店，其中有2家咖啡店、3家茶飲店。

具體來看，關閉的咖啡門店一家為星巴克上海新天地店，2000年開業(yè)，至今已有24年；還有一家店為FASSCO COFFEE，是開業(yè)8年的獨立咖啡店；關閉的茶飲門店均為連鎖品牌，分別為喜茶、樂樂茶、奈雪的茶，其中，奈雪的茶為呼倫貝爾首店，2023年12月開業(yè)，開業(yè)剛滿一年。

現(xiàn)在的茶咖行業(yè)開始淘汰出清，不少品牌趁著淡季調整門店布局，關閉旗下部分門店。

壹覽商業(yè)曾統(tǒng)計，在5月，25家連鎖新茶飲品牌門店總量約11.4萬，到了8月，這一數(shù)據(jù)不到11萬，疊加期間品牌的新開門店量計算，在2024年的行業(yè)旺季，新茶飲三個月內閉店超8000家。

同時，不少連鎖咖啡品牌也在撤店。11月，星巴克關閉了重慶三峽廣場店、長沙王府井店，均為當?shù)厥椎辏粠斓详P閉韓國所有門店。再往前，星巴克關閉了在廣州、桂林、武漢等地的10年老店、Manner關閉了其在武漢天地的烘焙店、%Arabica布達拉宮店也于10月28日閉店……

客觀來說，關店并不能完全等同于“品牌勢能下行”。一方面，部分門店，尤其是城市首店開業(yè)時間較長，面臨租約到期的問題。如星巴克上海新天地店，由于租約到期，新天地商圈業(yè)態(tài)調整，故將其關閉，不過，該店附近還有十多家星巴克門店繼續(xù)為顧客服務。

另一方面，由于商圈變遷，出于優(yōu)化門店、提升經(jīng)營效率的考量，品牌關閉門店。如重慶首家星巴克于11月底閉店，雖星巴克未曾透露閉店原因，但根據(jù)已獲得的信息，該門店所在的王府井百貨商場于6月底正式閉店，出租方的撤場也會沖擊該店客流，閉店屬于優(yōu)化資源配置的做法。

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開店

上周，繼續(xù)擴張的品牌也不少。

近日，永璞咖啡首家社區(qū)咖啡店、Grid coffee無錫首店、香飄飄全球首家奶茶店相繼開業(yè)，其中，香飄飄奶茶店是以快閃店的形式運營，從12月20日開至12月30日。同時，隨著冬季到來，各大雪場開始營業(yè)，咖啡品牌也跑到雪山上開店了。12月19日，Peet's Coffee首家滑雪場門店登陸吉林松花湖雪山頂，營業(yè)時間為8:30-16:00。

除了在國內開開開，茶咖品牌的海外步伐也明顯加快。

近日，奈雪的茶馬來西亞首店開業(yè)，門店位于吉隆坡The Exchange TRX商場，開業(yè)首日突破4萬馬幣（約6.5萬元人民幣）銷售額，前三日總營收超12萬馬幣（超20萬元人民幣）。

12月21日，茉莉奶白多倫多二店、海外第七家門店開業(yè)，距離多倫多首店開業(yè)不到一個月。

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新品

上周，不少茶咖品牌推出了有意思的新品。

12月20日，霸王茶姬上新“乾隆一號”，這是霸王茶姬的第一款咸口味奶茶，采用焙香黃茶搭配烤黃油輕乳茶，再加入炒米制作，大杯售價22元，中杯售價18元。茶咖觀察了解到，新品一經(jīng)上線，多家門店同時段銷售環(huán)比增加30%以上。

12月19日，奈雪的茶與魔卡少女櫻聯(lián)名推出霸氣雪頂車厘子、小櫻&知世車厘子蛋糕、小可&斯比星星小貝。

12月17日，Tims天好咖啡一口氣上新8款圣誕限定產(chǎn)品，包含兩款花環(huán)造型的貝果，還有1款“可以喝的貝果”——黃油貝果拿鐵。

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營銷

上周的聯(lián)名圈很熱鬧，除了奈雪的茶與魔卡少女櫻聯(lián)名，喜茶在12月20日與Hello Kitty聯(lián)名，并回歸草莓系列飲品。

值得一提的是，雪王在營銷上也出招了。

12月21日，蜜雪冰城第二部動畫《雪王之奇幻沙洲》在愛奇藝、優(yōu)酷、騰訊等平臺同步開播。據(jù)媒體報道，此部動畫耗資破千萬，以敦煌文化為主題和背景敘事。

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策略

上周，茶咖賽道的兩個頭部品牌都有了新動作。

12月19日，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了主題為《更好落地差異化 把握新年新機遇》的第四季度公開信，其核心依然是圍繞“差異化”戰(zhàn)略方向，明確2025年的政策舉措。

為支持喜茶事業(yè)合伙人在2025年更好落地差異化，喜茶表示將以品牌為出發(fā)點，向合伙人推出多項有力的支持政策，包括建立全新的合伙人評價體系和提升門店形象。

為了更好呈現(xiàn)品牌門店，喜茶明確提出堅持不盲目追求規(guī)模，而是以品牌勢能為核心，優(yōu)化現(xiàn)有門店選址、提升現(xiàn)有門店形象。為此，喜茶特設立了總額達5000萬元的激勵基金，以扶持合伙人門店形象升級和選址優(yōu)化。

這意味著，以往面積更小、位置更偏的檔口店將不再開放，想要入局的加盟商，不僅資質要求更為嚴苛，投入成本也將更大。

除了喜茶，星巴克也宣布了2025年將推出新的運營模式。

隨著門店加速擴張，星巴克中國開始出現(xiàn)店經(jīng)理人力不足的情況，而這類人才培養(yǎng)周期也較長，為3～5年，即使是外招資深店經(jīng)理，他們也需要耗費2年左右的時間來適應。

對此，星巴克中國營運副總裁陳月明發(fā)出一封內部信稱：“自2025年1月起，我們將正式推出‘啟航項目’，將部分門店組建為多店社區(qū)（MSC）。”換言之，就是由一位店長管理兩家門店，這也能夠使星巴克中國更高效地管理其日益龐大的門店網(wǎng)絡，更好地應對激烈的競爭環(huán)境。

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勞務關系

在星巴克中國處理人手不足、人力成本過高問題的同時，美國星巴克“出事”了。

當?shù)貢r間12月20日，美國星巴克員工開始罷工，工會表示，不公平的勞工行為及與公司的談判陷入僵局是此次假日罷工的導火索。

工會希望立即給員工加薪，但星巴克提出的方案是“未來幾年加薪1.5%”，同時，星巴克還表示，工會希望立即將小時工的最低工資提高64%，并在三年合同期內提高77%的想法是不可持續(xù)的。

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供應鏈

“雪王”開始養(yǎng)牛了。

12月18日，蜜雪冰城和乳品企業(yè)君樂寶宣布建立戰(zhàn)略合作關系，合資建設“雪王牧場”。

據(jù)了解，“雪王牧場”位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市，占地面積約800畝，計劃引入共計8000頭荷斯坦高產(chǎn)奶牛，預計年產(chǎn)奶量4.2萬噸，主要供應蜜雪冰城原料奶端需求。

另外，此次成立的“雪王牧場”距離蜜雪冰城的溫縣生產(chǎn)基地—大咖國際僅有約100公里。牧場建成后能進一步縮短原料到工廠的運輸距離，保障鮮奶的新鮮程度。

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資本

茶咖品牌廝殺，“養(yǎng)肥”了供應鏈公司。

12月16日，合肥恒鑫生活科技股份有限公司（以下簡稱恒鑫生活）提交IPO注冊申請。據(jù)了解，該公司于2023年3月21日過會，保薦機構為華安證券。

公開資料顯示，恒鑫生活主要從事紙制與塑料餐飲具的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，目前是瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、Manner咖啡等眾多企業(yè)的紙制與塑料餐飲具提供商，公司擬登陸深交所創(chuàng)業(yè)板，擬募資8.28億元。

本文轉載自壹覽商業(yè)，作者：蒙嘉怡