餐廳服務(wù)員這樣做，顧客都變成了回頭客！
李曉 · 2018-01-17 21:39:00 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3836
餐廳一直都想提升自身的服務(wù)水平，給顧客更好的體驗(yàn)。很多時(shí)候餐廳以為自己給了對(duì)方很好的服務(wù)，往往卻讓顧客覺(jué)得很別扭。下面，與紅餐一起從顧客的角度看看，哪些服務(wù)才會(huì)讓顧客覺(jué)得舒服。
一則小故事 ?說(shuō)透餐飲服務(wù)的本質(zhì) ???
有一個(gè)男孩很喜歡一個(gè)女孩。于是他想把自己最好最喜歡的東西與對(duì)方分享。他喜歡吃蘋果，于是每天都給女孩送蘋果。他喜歡看球賽，于是經(jīng)常約女孩去看比賽。
但是最后女孩還是沒(méi)有和他在一起，這是為什么呢？女孩說(shuō)，她喜歡吃梨，但是男孩送了她不喜歡的蘋果；她不喜歡看球賽，但是男孩每次都約她去這些活動(dòng)。
這個(gè)小故事說(shuō)明一個(gè)道理，那就是當(dāng)你將你認(rèn)為的好意強(qiáng)加給對(duì)方的時(shí)候，如果對(duì)方不喜歡那就是負(fù)擔(dān)。
同樣的道理，運(yùn)用在餐飲行業(yè)的服務(wù)上也成立。比如，顧客喜歡自在一些，結(jié)果餐廳服務(wù)員卻連顧客吃哪道菜都幫你夾到碗里，這樣的服務(wù)就不是貼心而是惡心了。
再好的服務(wù)，如果不是顧客需要的，那么都將是失敗的服務(wù)。 ?
顧客最想要的服務(wù) ?到底是什么？ ?
界面曾經(jīng)在網(wǎng)上做了一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查《通常餐廳服務(wù)員做哪些事會(huì)讓顧客感動(dòng)》，其中提醒顧客再多點(diǎn)就會(huì)吃不完，是最多人選擇的；之后的則是服務(wù)禮貌得體、及時(shí)出現(xiàn)還有推薦好吃的菜品等選項(xiàng)排在了前面。
△最讓顧客感動(dòng)的服務(wù)排行（數(shù)據(jù)來(lái)自界面）
通過(guò)上面的數(shù)據(jù)，可以看出顧客喜歡的服務(wù)無(wú)非有以下幾點(diǎn)：
有媒體報(bào)道，臺(tái)灣的一位女藝人去餐廳吃飯，她和餐廳服務(wù)員說(shuō)了自己帶著幾個(gè)小孩，如果菜分量大的話，他們就點(diǎn)少一些或者點(diǎn)小份菜就可以了。結(jié)果服務(wù)員說(shuō)菜分量一般，放心點(diǎn)。最后就是整張桌子都擺不下，打包一頓都吃不完。餐后，這位女藝人就在社交平臺(tái)上投訴并且表示再也不會(huì)去吃飯了。
而這家餐廳也就成為了大家口中的“黑店”。
而另外一家餐廳的服務(wù)員卻因?yàn)榫芙^而得到了顧客贊揚(yáng)。晚上，顧客和朋友在餐廳包間吃飯喝酒很開心。高興之間，一位顧客說(shuō)讓服務(wù)員再拿酒來(lái)，服務(wù)員這時(shí)卻說(shuō)“先生，你們的那瓶酒還沒(méi)喝完呢，而且還有很多菜沒(méi)吃完，不如先好好吃飯，再小酌一下，微醺狀態(tài)更好哦。”
因?yàn)榉?wù)員的態(tài)度很好，并且說(shuō)話也比較幽默得體，顧客聽了很受用，第一次遇到這樣為顧客著想的服務(wù)員。最后走的時(shí)候，還說(shuō)自己下次還會(huì)再來(lái)。
兩個(gè)案例，誰(shuí)的服務(wù)更得人心，不言而喻。正如界面投票最高的選項(xiàng)，勸顧客不要浪費(fèi)最讓人感動(dòng)一樣，站在顧客的立場(chǎng)去思考的服務(wù)才是最好的服務(wù)。
服務(wù)禮貌得體，能及時(shí)反饋 ?
餐廳是給大家吃飯的地方，顧客好感度除了體現(xiàn)在餐廳環(huán)境菜品上，很多時(shí)候還是在服務(wù)員身上。
如果到一家餐廳吃飯，叫了幾分鐘都沒(méi)有一個(gè)服務(wù)員來(lái)服務(wù)，這樣的服務(wù)肯定是不愉快的。還有，如果顧客點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)一下服務(wù)員，哪個(gè)菜比較好吃，結(jié)果服務(wù)員不耐煩回一句：都好吃！你是顧客能愉快嗎？
給顧客意外的“驚喜” ?
這類型的驚喜，并不是某火鍋品牌的給單身顧客送上一只小熊陪吃飯，也不是突然送上一首尷尬的生日歌。而是在顧客真正需要卻以為不會(huì)發(fā)生的“驚喜”。
比如，下雨天幫顧客叫車或者借顧客一把傘之類的，是不是就很溫暖很意外？還有一家餐廳在春運(yùn)期間，看到很多回家的旅客在等車，這時(shí)老板拿著水壺給旅客送上一杯熱水，能不感動(dòng)嗎？
比如日本的一家常年需要預(yù)約的餐廳，是很多人生日或者求婚的重要場(chǎng)地。為什么會(huì)這么有名呢？那就是餐廳會(huì)對(duì)每一個(gè)預(yù)約的顧客做充分的了解，做最好的接待，并且會(huì)給顧客一些意外的驚喜。超值的服務(wù)，價(jià)值就體現(xiàn)在了這里。
這些意外的驚喜，也不是規(guī)劃或者策劃好的套路，而是從顧客需求出發(fā)的服務(wù)。
提供方便的服務(wù)，給顧客便利 ?
有人說(shuō)聚餐直接幫顧客算好AA的賬單就很貼心。雖然這個(gè)有開玩笑的成分，但是這同樣隱藏了一個(gè)信息：便利。
顧客到餐廳吃飯，是為了方便。所以提供便利的服務(wù)就很關(guān)鍵了。
如何提供便利呢？也不難，比如主動(dòng)提供打包盒，提供方便的停車位或者主動(dòng)幫忙哄一下小孩。
“方便”是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，只有通過(guò)這個(gè)市場(chǎng)才能開拓客源。在顧客用餐時(shí)，注意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉顧客的身體語(yǔ)言，即顧客的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)顧客微小的動(dòng)作，及時(shí)為顧客提供服務(wù)，方便顧客正常用餐。
能感動(dòng)顧客的服務(wù)，才是好的服務(wù)。如何感動(dòng)顧客？換位思考，站在顧客的角度去想問(wèn)題，紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）小編覺(jué)得十有八九不會(huì)出錯(cuò)。
各位餐飲人，你曾經(jīng)做過(guò)哪些服務(wù)得到顧客的認(rèn)可或者肯定呢？歡迎與小編留言分享！ ?
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