團餐市場規模超萬億，這些問題卻不容忽視
莫言 · 2018-05-23 14:13:56 來源：紅餐網 3002
（紅餐網北京報道）不久前，團餐產業鏈B2B企業服務平臺禧云國際宣布完成2億美元A輪融資，本輪融資由螞蟻金服、鼎暉投資、口碑戰略投資。
?
（奇點2018-禧云品牌戰略發布會現場）
?據了解，禧云國際創立于2017年2月，一直以來聚焦服務于中國團餐市場。禧云國際董事長劉延云先生告訴記者，禧云攜手螞蟻金服、鼎暉投資和口碑，旨在通過整合各方資源，向團餐產業賦能，共創萬億級團餐產業鏈企業服務平臺。
?
?
（禧云創始人、董事長劉延云）
對于接下來的合作方向，鼎暉投資董事總經理王霖表示，下一步將和禧云一起收購國外優質的新鮮食品，加工到供應鏈中。同時還將提供資源支持，為產業鏈與供應鏈更高效的運營提供支持與幫助。
中國團餐市場與企業的發展
團餐是什么？其實大眾在生活中或多或少都跟團餐有接觸。像上學時候的學校食堂，工作以后的員工餐廳，可以說為各類團體提供規?；牟惋嫯a品和與之配套的現場服務的都能稱之為團餐。
團餐1.0時代
2016年之前的團餐行業，為團餐1.0時代。團餐企業日常發展有中后三個維度，由于企業壁壘及行業競爭缺失等一系列因素，團餐企業在團餐的1.0時代，前端關注更多的是市場開發、食堂維護及產品日常管理和運營。
在中端層面團餐企業更多關注設備、采購、人員管理、上下游資金財務結算。而針對后端部分，大多數團餐企業很少涉獵。
但隨著近年來的整體國內消費結構升級，大眾消費能力的逐漸提升，消費觀念的快速轉變，
以及對于消費及服務需求的持續增長，同時受到來自于社會餐飲和外賣市場快速發展下的不斷推動，團餐企業對自身服務場景的重塑、企業管理突破，以及規?；l展一系列訴求，導致當下團餐企業經營模式也發生了重大的轉變。
團餐2.0時代
在這個過程中團餐企業前端開始更加關注于所服務場景的美化，品牌營銷和便捷的方式，與外賣領域的合作。同時，團餐企業自身也開始逐漸向綜合服務體模式轉型。
在中端層面，團餐企業開始關注通過集中采購來節省日常采購成本，通過品牌加盟與不斷的產品迭代吸引更多的消費用戶，同時還有食品安全及企業員工能力的提升，以及企業信息化體系建設。
后端部分則從上游工廠圍繞產品研發開展深入合作，通過數據化輔助企業日常管理以及決策。并且為了保障自身現金流的運轉更加有效，團餐企業開始以更開放的態度去尋求市場化的金融服務。
團餐企業的轉變也就形成了現在的團餐2.0時代。在這個時代下，我國團餐行業迅速發展，市場規模也在不斷擴大。
團餐市場高速發展下面臨的問題
公開數據顯示，2017年我國餐飲規模達到3.9萬億人民幣，作為國內餐飲行業的重要業態之一，團餐市場規模達1.28萬億元，占到整體餐飲行業近30%的市場份額，同比增長達10.7%。?
螞蟻金服企業發展部資深總監嘉晟指出：“整個團餐的市場外延是非常大的。我們認為團餐整個市場全部算進來的話，很可能要比我們預計的2021年1.8萬億的規模要更大?！?
不少餐飲行業專家也表示，未來，隨著餐飲消費的不斷升級，團餐行業還會持續保持高速的發展趨勢。
團餐市場在高速發展的同時，其背后存在的問題也需要餐飲人多加重視：
團餐市場集中度低，競爭主體以中小企業為主
“實際上現在有10到15億收入的，有5到10家；5到11億收入的有30到50家；5000萬到7500萬之間的有400到500家；7000萬以下的更多，有1萬家?！?/p>
禧云國際COO王習印表示，從數據來看，團餐市場競爭主體還是以中小型企業為主。且絕大多數本土企業只局限在特定區域內經營。
集約化水平急需提升
“團餐業最大的企業年銷售額只有100億元左右，占整個市場不到1%左右的份額?！边@就意味著整個市場目前還沒有被完全結構化、集約化發展，未來集約化、信息化、產業鏈重構帶來的行業效率和效益的提升空間還非常大。
基于自身行業集中度低，團餐企業普遍呈現“小、散、弱”等問題。受限于團餐企業自身長期傳統經營模式的困擾，行業市場競爭的不斷加劇，以及自身創新能力有待突破，團餐企業在轉型過程中將面臨著巨大挑戰。
禧云國際戰略與投資部總經理于震浩表示，當下需要通過專業的餐飲品牌營銷、餐飲供應鏈、食品安全監管、人才培訓和管理咨詢、餐飲信息化以及餐飲領域專屬的金融服務，與團餐企業提供支持，與其打造新團餐模式下的經營業態，新團餐產業下的服務，以及新團餐場景下的消費模式，共同推動團餐業的創新升級。
專欄文章
寫評論
0 條評論