小 結 ?
雇人排隊一天花費上萬元！網紅店背后的套路有多深？
· 2018-06-07 09:28:13 來源：紅餐網 2461
一家網紅店背后的套路有多深？也許你看到的只是冰山一角。
每天花費上萬元雇百人排隊，12小時內排隊10次，動用饑餓營銷吊足顧客的胃口……這些仿佛成為了餐飲行業新店引流的“潛規則”，而這也是網紅店背后的套路。
然而，當這些“潛規則”被戳破時，光鮮的一面又能持續多久？
12小時內排隊10次 ?
充場排隊，是不少網紅店的慣用營銷套路。
近日，有媒體爆料，武漢江漢路地鐵站附近某糕點店，有雇人假排隊現象。隨后涉事公司在微博上公開道歉，稱公司沒有指導授權店的管理人員借此營銷，這只是一家店的行為，不能代表所有店鋪。?
上述事件中，一家工頭承接了該糕點店充場活動，每天需要30人，從上午9點到晚上9點，每人待遇90元。?
事實上，這家糕點店上午的人流量不大，需要反復排隊購買，下午人流量大，也要保證隊伍有三四十人。識別身份的是“撲克牌”，“托兒”需要在100元鈔票里夾著撲克牌。?
拿到蛋糕后，“托兒”來到店附近的辦公室，將手中的糕點換成原來的100元和撲克牌，再接著排隊，工頭則通知店里的人員將糕點搬回去。
一盒糕點，在多人手中反復交接，營造出了生意火爆客流云集的假象。有人在12個小時內，排隊購買了10次，拿到90元的報酬。?
充場雖然簡單，但也需要技巧。例如排隊人少的時候就需要多排幾次，點單時不能直接交錢，要看下商品，裝作不懂的樣子詢問店員；而人較多時也不能干擾真顧客購買，假裝接個電話或上廁所，找個理由撤退。
連續10天不少于60人排隊
事實上，被爆雇人假排隊的餐飲品牌不止糕點店一家。?
被萬人追捧的某茶飲品牌，也多次因排隊過長引發了不少爭議。有黃牛透露，該茶飲品牌在這方面的投資更是不遺余力，“第一天就請了300多人排隊，早上七點多，店還沒開門就要站在門口，等中午真顧客來購買時，就要讓出位置給他們。”
為了不讓人識破身份，假排隊人員的構成也費盡心思：有穿著校服的學生，也有衣冠職業化的白領，有匆忙的青年人，也有閑適的老年人。
此外，所有人還需要分批次來，開業前慢慢聚集在門口。“新店一般來說，一天起碼60人排隊，10天下來，人氣就帶動了，不然大家根本不知道這家店的存在。”?
有從業者透露，只要排隊超過50人，必定有黃牛在場，“不怕燒錢，后期我們肯定會賺到錢的。”?
而初期花在雇人排隊上的投入，也頗為不菲。?
不久前，廣州一家新開張的奶茶店如法炮制了假排隊的“盛況”，原本招150人排隊，最終有92人應聘。黃牛需要“托兒”上繳身份證做抵押，抵押后就開始分批組織人排隊，5組人先后前往奶茶店，以骰子為暗號。排完15分鐘后，“托兒”則二次排隊，一直循環。?
與前文糕點店的套路不同，該奶茶店一個“托兒”一天除了可以拿到90元外，還會分到免費的奶茶。
門店雇人假排隊一天需要花費多少呢？
如果以店家支付100元/人花費計算，當天92人需要9200元。而一天下來，每人能拿2杯左右免費奶茶，23-25元不等，180杯奶茶將近4500元左右。這樣算下來，一天找托的總成本在1.3萬元左右。?
多線操作制造火爆現象
除了假排隊套路外，不少網紅店都是多線操作。
一方面，通過假排隊制造火爆現象，另一方面，動用饑餓營銷吊足顧客胃口。比如對某些爆款產品限人、限量、限季發售。而買到了稀缺商品的顧客，也刺激了他們分享到社交平臺的心理，從而打出免費廣告。
2017年3月，某茶飲品牌為壓制黃牛倒賣，要求每人限購兩杯，且必須實名制才能購買。雖然隨后該茶飲品牌取消了實名制登記，但依然引起了爭議，該茶飲品牌也否認饑餓營銷。?
傳播手段是現象的助推器。網紅店一般規模小，主要照顧本地人群，所以本地吃喝玩樂類型的公眾號成為了“香餑餑”。網紅推薦、媒體測評、用戶UGC等方式多管齊下，也能捕捉到最精準的用戶群。?
如果網紅店足夠有錢，目標瞄向更廣泛的全國人群，明星試吃不失為一種宣傳捷徑。早期網紅店雕爺牛腩就深諳此道。
2013年5月第一家店開業前，雕爺牛腩就做足了宣傳勢頭，宣稱開業前有長達半年的“封測期”，僅邀請部分明星達人、美食家來試吃，反饋菜品質量再改進。
眾多明星成為雕爺牛腩的座上賓，陳喬恩、蔣欣、陳偉霆、李晨、范冰冰、鄭凱等圈內流量明星紛紛光顧，也在微博上給力推廣，甚至奧黛麗·赫本的長子Sean Hepburn Ferrer也慕名而來。?
如此看來，明星開的網紅店自帶流量光環，豈不是更受市場歡迎？?
然而事實卻并非如此。?
非誠勿擾主持人孟非的小面館、作家韓寒的“很高興遇見你”餐館，初期都備受追捧，人流水泄不通，但幾年下來頹勢明顯。
“孟非的小面”被吐槽太貴，如今關了四家店，而“很高興遇見你”則因無證經營、鼠患、拖欠工資等風波，頻繁出現在食藥監局黑名單和輿論漩渦里，如今已有多家店關停。?
曾經火爆一時，估值4億的雕爺牛腩，最終也逐漸歸于沉寂。有業內人士質疑其更像一個“中式麥當勞”，標榜輕奢，卻菜品單一，更新速度慢，口味也沒有鮮明特色，營銷刺激下給了消費者較大的心理落差。
“餐飲店開張前期，制造虛假繁榮，背后利用了中國消費者的從眾心理，但過段時間后，還要靠產品和服務說話，餐飲需要口碑的積累。”?
有業內人士分析，多數網紅店往往是營銷導向，容易低估供應鏈及店鋪運營難度，忽略行業本質，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款產品，也需要不斷升級迭代，刺激消費者的味蕾，不然產品創新跟不上，加上被抄襲風險，極可能曇花一現。
本文整編自AI財經社、北青網
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