天了嚕！一個(gè)茶葉蛋竟賣2899元？菜單如何定價(jià)才能提高銷量？
樂煜 · 2018-08-22 14:11:20 來源：紅餐加盟優(yōu)選 4934
菜單定價(jià)有何技巧？
最近，一個(gè)售價(jià)為2899元的茶葉蛋成了網(wǎng)紅。
事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應(yīng)100個(gè)標(biāo)價(jià)2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因?yàn)樗皝須v不凡”：
精選桐木關(guān)絕品金駿眉泡制，海拔1140米農(nóng)家散養(yǎng)土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經(jīng)過24小時(shí)文火慢煨，12小時(shí)靜置而成。
盡管在媒體咨詢了相關(guān)部門，官方回應(yīng)稱茶葉蛋屬于市場定價(jià)，酒店明碼標(biāo)價(jià)了就不違規(guī)后，廣大消費(fèi)群眾依然認(rèn)為“天價(jià)茶葉蛋”是漫天要價(jià)而不能接受。
酒店因?yàn)檠b修、用餐環(huán)境、服務(wù)、人力等方面，可以適當(dāng)提高菜品價(jià)格，但如果超出了合理的市場價(jià)格范圍，就是在挑戰(zhàn)消費(fèi)者的接受底線了。
而對(duì)于很多餐廳老板而言，也經(jīng)常為菜品定價(jià)而煩惱。定價(jià)高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價(jià)低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。
那菜單要如何定價(jià)？不妨看看以下幾個(gè)小技巧。
菜單定價(jià)小技巧
1?隨行就市定價(jià)法 ?
具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內(nèi)的餐廳進(jìn)行菜品、裝修、服務(wù)、客單價(jià)等多方面的比較，并結(jié)合自身的品牌定位進(jìn)行綜合分析后，擬定菜品價(jià)格。
通過與競爭對(duì)手進(jìn)行了一場“以人民幣投票”的比價(jià)后，定出來的價(jià)格會(huì)更符合市場規(guī)律，避免了出現(xiàn)價(jià)格過高或過低的現(xiàn)象。
2?系數(shù)定價(jià)法 ?
餐廳老板如果想把成本控制在一定范圍內(nèi)，則可以考慮用這種方式定價(jià)。
舉個(gè)例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內(nèi)，定價(jià)系數(shù)就是1/0.4=2.5，按照售價(jià)=食品成本×定價(jià)系數(shù)公式，那么這份炒飯定價(jià)應(yīng)該為6×2.5=15元。
如果成本漲到8元，按照公式計(jì)算，價(jià)格應(yīng)定為20元。
3?尾數(shù)定價(jià)法 ?
相信很多人都曾看到超市有些商品定價(jià)以“8”或“9”結(jié)尾的，如“9.9元”“19.8元”，這樣改變尾數(shù)數(shù)字是一個(gè)普遍的定價(jià)策略。
同理，這樣的定價(jià)策略也適用于餐廳菜品定價(jià)上，不過一般會(huì)以5作為標(biāo)準(zhǔn)衡量菜品的價(jià)格。
例如，一道菜如果定價(jià)是22元或23元，顧客看到價(jià)格沒超過25元，就會(huì)覺得實(shí)惠；而如果尾數(shù)超過了5，定價(jià)為27或者28元，顧客則會(huì)感覺價(jià)格與30元差不多了，這有可能會(huì)降低他們的消費(fèi)欲望。
所以，建議價(jià)格尾數(shù)不要超過5。
4?套餐定價(jià)法 ?
套餐的概念如今基本上是被市場認(rèn)可的，消費(fèi)者普遍認(rèn)為套餐的價(jià)格都比單獨(dú)買單品更便宜。
例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價(jià)20元的話，就會(huì)讓消費(fèi)者感覺套餐價(jià)格更實(shí)惠，他們會(huì)更愿意掏錢買套餐。
這對(duì)于餐廳老板而言，雖然套餐價(jià)格售價(jià)少了2元，但銷售量卻會(huì)因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會(huì)上漲。
聽聽其他老板的建議
江蘇外賣店黃老板：
我們店有分堂食和外賣，單品價(jià)格在兩個(gè)渠道上是一樣的，而在外賣平臺(tái)上有組合套餐，還設(shè)計(jì)了減滿活動(dòng)，很多上班族會(huì)拼單一起點(diǎn)外賣，這有利于我們門店做推廣。
廣州拉面館老板：
我們是一家拉面館，拉面的規(guī)模分為小中大3種型號(hào)。因?yàn)槭亲錾鐓^(qū)居民的生意，定價(jià)上就相對(duì)便宜些，小中大拉面的價(jià)格分別是8元、12元和15元。
但客人點(diǎn)小碗和中碗時(shí)，我們會(huì)跟他們推薦中碗和大碗，他們的價(jià)格相差不大，大部分的顧客也會(huì)接受我們的推薦，那么這無形中也就提高了利潤。
N多壽司品牌加盟商 孫老板：
在消費(fèi)者心理研究中，有個(gè)叫做“凡勃倫效應(yīng)”的，指的是消費(fèi)者需求量與商品價(jià)格成正比，商品的價(jià)格定得越高越暢銷，反映的就是消費(fèi)者揮霍性消費(fèi)的心理愿望。
而我們商家要為他們打造的就是符合高價(jià)值的產(chǎn)品，具體怎么做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產(chǎn)品上精打細(xì)鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是“傻”而是“壕”的感覺。
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