編者按：不止黃磊和孟非，今年折戟在網(wǎng)紅餐廳上的明星不少。 ?

12月3日，由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店，僅僅維持了一年多。

2016年9月，南京黃孟餐飲管理有限公司注冊成立，注冊資本600萬元，法人代表余嘉儀。黃磊直接持股45%，為第一大股東，而孟非則通過間接持股占約35.28%的股份。

2017年4月，“黃粱一孟”火鍋店在南京德基廣場開業(yè)，由于明星效應(yīng)，一度吸引了大批食客前去“打卡”。

但因價格過高，“黃粱一孟”一度登上微博熱搜。一盤毛肚198元，人均消費300元以上，網(wǎng)友接連吐槽其“利用粉絲賺錢”。

2017年6月，孟非接受采訪時說：“付過錢你才有資格說它貴不貴、好不好。”一石激起千層浪，網(wǎng)民的印象急劇下降。

當(dāng)粉絲的新鮮感消失后，2018年初，“黃粱一孟”開始降價自救，接連推出各種優(yōu)惠套餐，如99元自助、188元3人餐、整月5.9折等，但效果有限。

2018年12月，南京德基店關(guān)閉，官方說法是，因租賃合同兩年到期，宣布會回到重慶升級，并于明年5月在重慶開業(yè)。

孟非的另一家餐飲店——“孟非的小面”，2014年11月28日，孟非的小面在河西萬達(dá)廣場正式開業(yè)，作為街頭小食的“重慶小面”，曾因28元一碗的高價格被質(zhì)疑。

不過，趁著熱度，“孟非的小面”還是在南京連開3家店，目前僅剩一家店鋪營業(yè)。現(xiàn)今，其法人代表變更為德莊火鍋集團(tuán)的董事長李德建，他同時也為西部餐飲創(chuàng)投的發(fā)起人之一。

不止黃磊和孟非，今年折戟在網(wǎng)紅餐廳上的明星不少。

那些曾紅極一時、暗淡收場的明星店

韓寒“ 很高興遇見你 ”：衛(wèi)生問題、經(jīng)營不善、倒閉潮

2014年1月，韓寒參與投資的餐廳品牌 “ 很高興遇見你 ” 通過工商注冊，注冊資本為280萬元。

同年3月1日，第一家門店在上海正式開張，自稱為“魔都最文藝的餐廳”。據(jù)報道，僅能容納60人的店面，一個月流水保持在50萬-60萬元，高峰時逼近百萬。隨后不斷復(fù)制擴(kuò)張，高峰時期“很高興遇見你”在全國門店數(shù)量超過60家。

但2016年，問題開始爆發(fā)。“很高興遇見你”開始頻頻爆出衛(wèi)生問題、經(jīng)營不善，甚至倒閉潮。

先是加盟商寧波分店，因涉嫌無證經(jīng)營被立案查處，后又爆出蘇州分店遇裝修公司討薪，武漢一家分店因無證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重被關(guān)停。后來，寧波分店和蘇州分店，皆沒逃開倒閉的命運，如今的門店數(shù)已經(jīng)不及10家。

此外，再被爆拖欠員工工資。2018年7月18日， 網(wǎng)上曝出“很高興遇見你”天津加盟店，因欠薪被員工起訴至天津和平區(qū)法院，天津法院已受理該案。

張嘉佳“卷福和他的朋友們”：一年幾乎全倒閉

2015年，張嘉佳眾籌創(chuàng)立了餐廳“卷福和他的朋友們”。張嘉佳與其好友小滿電商創(chuàng)始人蔣政文，在眾籌平臺“開始吧”眾籌。通過推文的宣傳，短時間內(nèi)籌款近2000萬，連開11家門店。項目介紹，花費3~4萬成為明星合伙人，即可享受1%的利潤分紅。

該餐廳共研發(fā)了40多道小龍蝦菜品。為保證菜品水準(zhǔn)，兩位創(chuàng)始人還聘請了國宴級的川菜大師汪杰和淮揚菜大師居長龍助陣。

好景不長，北京店200萬元左右的眾籌款項，由于成本管控不到位等原因，很快耗盡。去年，張嘉佳和蔣政文不得不宣布“卷福和他的朋友們”已有7家門店關(guān)店清算。近2000萬的眾籌款項，最終打了水漂。

岳云鵬“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”：產(chǎn)品不符合規(guī)定

2016年9月，相聲演員岳云鵬在淘寶開設(shè)“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”，開賣辣椒醬、燴面等河南當(dāng)?shù)孛朗场．?dāng)時有媒體報道，截至2016年10月10日，其店內(nèi)僅“耗辣椒”一項單品月銷量達(dá)到1.86萬瓶，河南燴面月銷量也達(dá)到了1.74萬盒，網(wǎng)店月銷售額約70萬元。

今年4月，在國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的最新抽檢信息中，“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”所銷售的一批次黑豬肉條，菌落總數(shù)項目不符合規(guī)定，被北京市朝陽區(qū)食藥監(jiān)管局處罰。據(jù)了解，公司還曾因虛假宣傳被起訴至法院。

包貝爾“辣莊火鍋”：被曝光使用牛血代替鴨血

2017年3月，包貝爾的“辣莊火鍋”被曝光使用牛血代替鴨血，甚至被爆料鴨血是用牛血兌水而成。

服務(wù)員稱“鴨血”從四川空運而來，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠。包貝爾得知此情況后，立刻發(fā)微博向公眾道歉。

此外，譚詠麟與李克勤合開的“左麟右李”粵菜館，即便價格親民，終因經(jīng)營不善關(guān)店；趙薇在三里屯開的“樂福”餐廳，開業(yè)未到一年，也已關(guān)張。趙忠祥開了兩家“三生面館”，相繼閉店。。。。。。

同時也引發(fā)了一個老話題再度熱議：明星開餐廳靠譜嗎？網(wǎng)紅餐廳能活多久？

餐飲業(yè)門檻在“門內(nèi)” ： 入門容易，活下去難

在明星們屢屢跨界餐飲失敗的背后，也有整個行業(yè)大環(huán)境的原因。俗話說 “ 民以食為天 ”，不同于其它行業(yè)，餐飲業(yè)可以說是一個永遠(yuǎn)不缺乏需求的產(chǎn)業(yè)。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長 10.7%。

在人類四大剛需“吃、穿、住、行”中，準(zhǔn)入門檻最低的可能就是“吃”了。餐飲行業(yè)對于部分缺乏商業(yè)經(jīng)驗的明星來說，應(yīng)當(dāng)是最容易觸碰的行業(yè)。

調(diào)查顯示，明星開店首選餐飲業(yè)態(tài)，其次為酒吧、服飾 ，餐飲因投資較少、風(fēng)險相對較小，成為明星開店首選，占全部明星店的六成。

除了準(zhǔn)入門檻低之外，餐飲店觸動明星們內(nèi)心的原因還有兩點：一是持續(xù)的效益。二是明星效應(yīng)可以吸引眾多顧客。明星開餐飲店的共同點就是借助自身名氣大力宣傳，迅速造勢。

那么，明星開店的問題集中點在哪里？

1、餐飲門檻低，競爭激烈

低門檻卻讓這個行業(yè)的競爭異常激烈。據(jù)美團(tuán)點評發(fā)布的《中國餐飲報告(2018)》披露，截至2017年底，全國有超過285萬家餐廳倒閉，其平均存活時間不到508天。

一邊是洗牌相當(dāng)激烈，一邊是前赴后繼，這就是這個行業(yè)目前的特點。

明星開餐廳也是如此，一波退去，總有一波又起，加上近年來很多餐飲主題的明星綜藝節(jié)目，比如《中餐廳》，讓很多明星對開餐廳依然抱有興趣。

但很多明星投資人往往并沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場規(guī)律。只憑著自己的愛好就把店開了起來，此后卻難有精力投入到人員培訓(xùn)、菜品安全和創(chuàng)新等后續(xù)管理上，久而久之，自然會被市場淘汰。

面對著需求不斷改變的消費者，若想要在餐飲這片紅海中始終屹立不倒，那就要在運營模式上時刻保持更新的節(jié)奏。

2、餐飲經(jīng)營專業(yè)度

另一方面，明星開餐廳，不管是不是當(dāng)成副業(yè)，都應(yīng)當(dāng)聘請專業(yè)人士來管理。

很多人把開餐廳看作是低門檻的行業(yè)，其實餐飲業(yè)的門檻在門內(nèi)，也就是說入門容易，進(jìn)門之后才發(fā)現(xiàn)真正做好，或者是活下去的門檻很高。從產(chǎn)品、選址、裝修、供應(yīng)鏈到后廚、前廳管理、服務(wù)等是一個系統(tǒng)工程。

“甩手掌柜”是很多明星老板的代名詞，同時又沒有找到得力的店長，加之經(jīng)營模式太傳統(tǒng)，就導(dǎo)致很多明星開餐廳看起來像“玩票”，最后以失敗告終。

實際上，餐飲是一個“勤”行，非常講究現(xiàn)場管理，很多老板是從早到晚都在盯店，一年到頭都在巡店。即便如此，很多餐廳還是往往因為一個漏洞就導(dǎo)致不盈利甚至關(guān)店。

如口碑不錯的“飯爺 ”，由林依輪創(chuàng)立，媒體曾報道，他并不是甩手掌柜，而是把絕大部分精力放在品牌運營上。

做產(chǎn)品，“我凌晨起床試吃，1點半、3點半、5點半、8點半，在正式投產(chǎn)之前調(diào)試了4次”，“做‘飯爺’4年，我胖了20斤，‘工傷’！”

做管理，“創(chuàng)業(yè)之初我就報了五道口金融EMBA，在讀碩士。現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、戰(zhàn)略……都是我在做。”

同樣，對于“熱辣壹號”火鍋店的合伙人之一任泉來說，餐飲和投資才是主業(yè)，演藝明星反倒成了副業(yè)。這些年，任泉逐漸的從娛樂圈淡出，專注地做起了“老板”。目前，“熱辣壹號”在華北地區(qū)已經(jīng)開了14家直營店。

任泉的“走心”經(jīng)營，除了提升服務(wù)品質(zhì)、菜品口味外，電影主題風(fēng)格餐廳還也是特色，吸引眾多粉絲前來拔草。

據(jù)橘子娛樂報道，三里屯店旺季期間的營業(yè)額可以達(dá)到200萬元，扣除月租金約40萬元，可進(jìn)帳160萬元(此為尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帳的金額)。

3、食品質(zhì)量和安全

“食品安全，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關(guān)門”這句寫在海底撈官網(wǎng)的警示語，無疑提醒著餐飲老板們，食品安全，需要警鐘長鳴。

在明星餐飲要想發(fā)展成餐飲明星，就必須拋棄靠明星光環(huán)做餐飲的思路，必須回歸到餐飲行業(yè)的市場規(guī)律上來，要把心思花費在提高菜品質(zhì)量和安全上來，要為消費者提供可口的飯菜，讓消費者遲到性價比較高的飯菜，這才是長久之計。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這種多品類、多生產(chǎn)線、多廠家的生產(chǎn)及管理跨度很大，質(zhì)量控制及食品安全風(fēng)險較高，而當(dāng)下多數(shù)明星食品公司大多是輕資產(chǎn)運作，用“刷臉”換銷量式營銷，在后端品控上投入力度較少，這對明星食品來說是巨大風(fēng)險。

4、餐廳設(shè)計

餐廳設(shè)計真正識別顧客的需求，不能變成自嗨式 。例如，學(xué)習(xí)海底撈花費200萬安裝無味的新鮮空氣系統(tǒng)，但事實是客戶沒有感覺到。

5、性價比合理

此外，定價太高導(dǎo)致消費者對性價比不滿意，是大多數(shù)明星餐廳共有的劣勢，開業(yè)時一盤牛肚198元，四個人消費上千，讓“黃粱一孟”貼上了“天價火鍋”的標(biāo)簽，即使后來降價自救也于事無補。

寫在最后

“國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根”，餐飲的本質(zhì)其實很容易理解，但是最基礎(chǔ)、最本質(zhì)的東西都做不好憑什么讓消費者為你的高價買單呢？

無論是“熱辣壹號”，還是“黃粱一孟”、“郭家菜”等明星餐廳，做明星和做餐廳是兩碼事。明星開店自帶人氣流量，但流量是一時的，不再讓消費者為明星的附加值買單，而選擇回歸餐飲的口味和體驗本身才能決定你能否走的更遠(yuǎn)。

你覺得，明星開餐廳，是“光環(huán)”還是“黑洞”？