學(xué)會這6個方法，打造餐廳高凝聚力團(tuán)隊(duì)
偉霞 · 2019-02-13 16:22:12 來源：火鍋餐見 19343
道相同則心相知，心相知則力相合。
來自一名店長的困惑——
某餐廳店長最近和餐見君分享了一個困擾他已久的問題：最近半年中，店面人員一直不穩(wěn)定，凝聚力弱，半年換了兩批同事，他在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上也花了很多精力：聚餐、溝通，但都不見成效。
團(tuán)隊(duì)凝聚力到底該怎么打造？
新年伊始，餐見君分享以下6個方法，作為老板或店長的你不妨可以嘗試一下，打造一支高凝聚力團(tuán)隊(duì)決戰(zhàn)新年。
01?發(fā)動外部競爭
一個團(tuán)隊(duì)的凝聚力有時候是來自外部的刺激。比如，美國經(jīng)常通過發(fā)動外部的戰(zhàn)爭讓團(tuán)隊(duì)內(nèi)部更加得團(tuán)結(jié)，讓兩個陣營的人目標(biāo)一致。
對于團(tuán)隊(duì)也是如此，這里更好的形式是團(tuán)隊(duì)競爭，而非個人競爭，通過競爭來將一個團(tuán)隊(duì)凝聚起來。 比如，老板可以和自己店附近有競爭且起鼓相當(dāng)?shù)牡赀_(dá)成“競爭合作關(guān)系”，讓兩個店面有機(jī)會一較高下。
人的內(nèi)心都是渴望勝利，這樣的良性競爭也是提升內(nèi)部凝聚力的方法之一。
02?適當(dāng)挑戰(zhàn)權(quán)威
在“亮劍”一片中，李云龍是一個非常有領(lǐng)導(dǎo)力的人，同時也是一個很懂得凝聚團(tuán)隊(duì)的人。他經(jīng)常展現(xiàn)出一副天不怕地不怕，不服管教的樣子，而這也正是讓小兄弟們信服，更團(tuán)結(jié)。
具體的作法可以是：在經(jīng)營上挑戰(zhàn)下重來沒有戰(zhàn)勝過的對手，甚至是一個巨無霸對手這都是讓人非常happy的事情，比如開連鎖店的，可以拿一個三線城市去搞一個二線或者一線城市，還提出“偶爾囂張，有利健康”這樣的口號，絕對是很提氣的。
當(dāng)然，這里要用得更巧妙，千萬不要去挑戰(zhàn)組織文化，那就會死的很慘，沒有企業(yè)會去支持那些只有個人領(lǐng)導(dǎo)力而不懂得服從的人。
03?盡量多的制造勝利
千萬不要以為勝利是一躑而就的，一場真正大的勝利是無數(shù)小的勝利積累下來的，要讓團(tuán)隊(duì)活在一種“贏”的狀態(tài)中，而這種贏就是要找到不同“贏的角度”。
比如，除了每月的營業(yè)額，店長可以設(shè)置人均消費(fèi)、翻臺率、點(diǎn)單率、會員充值金額、新入會數(shù)量、每周營業(yè)額等目標(biāo)，盡可能多的讓團(tuán)隊(duì)體會勝利時“贏”的感覺。
勝利可以是本周營業(yè)額超過以往各周、可以是本月新入會會員超過1000名、可以是招聘菜點(diǎn)單率創(chuàng)新高……總之，當(dāng)團(tuán)隊(duì)有“贏”的心態(tài)，處處皆可創(chuàng)造“贏”的可能。
04?鼓勵要對外放大對內(nèi)縮小
在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部樹立“標(biāo)桿”是很重要的，但千萬不要在內(nèi)部培養(yǎng)“明星”，所以在對表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)包裝宣傳更多的是對外發(fā)送 ，而在內(nèi)部更多的是鼓勵其分享和支持其它人，團(tuán)隊(duì)成員之間應(yīng)該是平等和互助的。
甚至有時候如果有人尾巴上揚(yáng)，是要予以打擊的，讓大家彼此看到對方的閃光點(diǎn)，捧殺和棒殺都是我們在管理上曾經(jīng)犯過的錯。
05?內(nèi)部輪崗加外部換崗
總是待在一個工作環(huán)境，面對同樣的工作內(nèi)容確實(shí)容易讓人疲勞。那么定期讓不同崗位的人輪下崗是不是能起到緩解的作用呢？答案是肯定的。
在廚房內(nèi)部，定期讓技術(shù)含量接近的崗位換換崗，比如炒A組菜的人換成炒B組菜，切配跟打荷換一下崗等。在條件允許的情況下，也可以讓前廳與后廚的崗位對換，廚師到前廳去傳兩天菜，服務(wù)員跟著廚師們在廚房里學(xué)兩天烹飪。不同崗位的人換崗，達(dá)到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。
這樣，很多對于現(xiàn)實(shí)不滿的人可能會發(fā)現(xiàn)，原來每個人都有自己的不如意，相比而言，自己已經(jīng)很值得滿足了。
06?適當(dāng)組織聚會與郊游
這一招是很多企業(yè)都在做的。
但有時候會因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的原因，好多店面不愿意實(shí)施。其實(shí)這部分費(fèi)用并不難解決，一方面可以通過賣店面垃圾(原調(diào)料的包裝盒、紙箱等)產(chǎn)生，另一方面大家也可以實(shí)行AA制，但是管理層都要拿得多一點(diǎn)。用句俗話講就是“官越大的拿錢越多”。
如果普通員工每人出50元，領(lǐng)班就得每人出80-100元，店長就得出150-200元，大家湊錢一起聚會吃飯或K歌或郊游，一起放松，緩解疲勞又培養(yǎng)感情，一舉兩得。
小 結(jié)?
團(tuán)結(jié)就是力量，一個企業(yè)是否有效率，是否能夠成事，往往取決于團(tuán)結(jié)的程度，也就是企業(yè)是否有凝聚力。
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