為火鍋正名！“火鍋皇后”向“食神”蔡瀾下戰書
趙正玲 · 2019-03-29 22:07:13 來源：紅餐 2601
三個月前的一檔綜藝節目拋給“食神”蔡瀾一個問題，這個問題將蔡瀾、火鍋與廣大網友聚到一塊，幾方唇槍舌劍、硝煙四起。如今，這一話題原本早已沉寂，沒想到卻因為“火鍋皇后”何永智的公開叫板而再次上了熱搜。
“盼與你見面，當面切磋”，話說蔡瀾會應戰嗎？
3月28日，“火鍋皇后”何永智給蔡瀾下的一封“戰書”上了微博熱搜：“今天我作為一個經營火?37年，又是現仼重慶火鍋協會會長的老火鍋人，我得好好地與你評論評論，也可以發起一個挑戰！”
如此氣勢逼人的叫板切磋，源于去年底，有“食神”之稱的蔡瀾在湖南衛視一檔節目擔任嘉賓，被問及“如果你有幸讓一道菜從世界上消失，你認為它應該是哪一道菜?”蔡瀾毫不猶豫地回答:“我看就讓火鍋消失吧。” 這一回答引來網友熱議，許多網友對此表示不理解，“如果要讓一個人消失，我希望是蔡瀾”這樣的話語一時四起。
有網友為蔡瀾辯護道，“蔡瀾原意是不希望四川火鍋取代傳統川菜，川菜作為古四大菜系之一是難道只有麻辣嗎？”也有網友表示，火鍋的確是很簡單，不需要什么復雜的烹飪技巧。
最終，得知此事的蔡瀾先是在微博上表示，“不愉快事不必轉告，耳邊風也”。不久后，又回復網友問題，承認自己此前的觀點有失偏頗。（延伸閱讀：被食神蔡瀾批沒文化，火鍋就該滾出餐飲界？）
如今，沉寂了三個月左右的“火鍋被批沒文化”事件因一封公開信再度被提到屏幕前。
1 “吃了60年火鍋，頭發不白眼睛不花” ?
何永智是重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁、重慶市火鍋協會會長，其發明了“鴛鴦鍋”“子母鍋”，引發了一場餐飲革命，被譽為“中國火鍋皇后”。
何永智創立的重慶小天鵝火鍋始于1982年，經過37年的發展，已是火鍋行業的老品牌，目前已有300多家門店分布于海內外。
3月28日晚，何永智接受上游新聞記者電話采訪時表示，蔡瀾DISS火鍋沒文化時，作為火鍋人很是氣憤。不久前的一場講座，有深圳學員現場提問蔡瀾事件，讓她知道事態還在輻射影響力。她作為火鍋協會會長，應該正面回應，擺開來談。“3月29日，我要去香港，非常想會一下蔡大師，為重慶火鍋正名?！?/p>
3月28日，何永智給蔡瀾的公開信從飲食發展、消費者、重慶火鍋三方面切入， 首先 ?講飲食發展，她認為飲食發展已經進入兼收并蓄、相互學習的階段，菜品之間在融合與發展，沒有好壞之分。
其次 ?引出重慶火鍋經歷了漫長的發展，已經得到了消費者的認可。
最后 ?切入到重慶火鍋本身的制作，用“吃了60年的火鍋至今頭發不白眼睛不花”這樣的證據，來證明完全沒有理由讓火鍋消失。
你以為結尾了嗎？不！還有一個重點是，“我這次再到香港是準再開幾家重慶火鍋，是原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋?！?
“你能阻止得了嗎？盼與你見面！當面切搓（磋）！”對于此次喊話，蔡瀾會回復嗎？我們暫不得而知。
△何永智公開信截圖
2 “火鍋有沒有文化”之爭的背后，其實是角度不同
火鍋背后的“文化之爭”究竟爭的是什么？紅餐（ID：hongcan18）以為，在這次事件中，我們需要厘清的是究竟什么是火鍋文化？而這個問題本身就不止一個答案，它可以有多種解讀。不同的角色站在不同的角度，觀點自然不同。
文化是非常廣泛和最具人文意味的概念，給文化下一個準確或精確的定義，是一件非常困難的事情。對于文化的理解暫且如此，具體到火鍋文化的定義，也同樣是眾說不一。
在“火鍋有沒有文化”這件事上，不管是蔡瀾所言，何永智所言，還是網友所言，皆有其道理。不同的是角度，并無對錯。
蔡瀾站在美食家的角度上看火鍋 ?，火鍋是一件“拿起來放下去涮一涮就可以”的事情，并不具備什么資深的烹飪技巧，在他看來，這是沒有文化的料理方式。
而在何永智看來， ?火鍋經歷了菜系的融合與發展，發展至今，獲得廣大消費者的認可，這是火鍋的價值，也深含其文化。
網友們覺得和家人朋友們圍在一起吃火鍋， ?是一種簡單的快樂，而這份快樂是以火鍋的形式去聚焦與散發的。在這件事上，火鍋是許多人的不二之選。人們把火鍋帶來的這種快樂與輕松的氛圍歸到了火鍋的文化中，這種文化也可以理解成是“火鍋的社交文化”。
隨著社會活動的具體開展，有許多新的概念與意象被慢慢演化出來，火鍋背后的“社交文化”“新飲食文化”也是如此。相信對于火鍋的文化，會繼續延伸、繼續發展，這種爭議或許也代表了餐飲文化在社會形態下的新發展。 ?
爭議雖紛紛，火鍋的繁榮勢不可擋。 ?在紅餐品牌研究院推出的“2018年中國餐飲品牌力百強”榜單中，火鍋占據了19席，成為中式正餐之外的第二大細分品類。
?
3月26日，作為火鍋業的第一階梯品牌海底撈發布了2018年的財報。財報顯示，海底撈2018年收入169.69億元，同比增長59.5%；公司擁有人應占凈利16.5億，同比增長60%。海底撈2018年新開業200家餐廳，全球門店網絡從2017年末的273家增至2018年末的466家。
“火鍋有沒有文化”不會有一個答案，社會形態的發展會讓它不斷延伸出其他意義來，但可以肯定的是，火鍋行業的發展有著勢不可擋的市場。
對于“火鍋到底有沒有文化”，你認為還有必要爭下去嗎？??
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